R.Borgacci geltonieji miltai Bramata

ką

Kas yra trokšta geltoni miltai?

Iškirpti geltoni miltai yra maisto produktai, pagaminti iš grūdų; visų pirma tai yra krakmolingų sėklų, pagamintų kasmetinių žolinių augalų Zea mays - „Poaceae“ šeima (Gramineae), darinys.

Kukurūzų miltai daugiausia naudojami pirmiesiems kursams gaminti; Bergamo polenta yra žinoma - su šaukštu arba griežinėliais - pagaminta iš gailių geltonų miltų.

Mitybos požiūriu, dėl savo cheminių savybių, prestižinis geltonasis miltai yra III pagrindinių maisto produktų grupės dalis. Prastas vanduo - sėklos dehidratuojamos prieš šlifuojant, kad būtų padidintas jų išsaugojimas - jis yra labai kaloringas, nes jis turi daug sudėtingų angliavandenių. Sudėtyje yra maistinių skaidulų, mineralinių druskų ir specifinių vitaminų. Pastaba : kaip ir kiti sausieji krakmolingų sėklų dariniai, taip pat geltonieji grietinėlės miltai virimo metu sugeria daug vandens, smarkiai sumažindami jo kalorijų tankį.

Iškirpti geltoni miltai nėra tikri miltai. Iš tikrųjų, remiantis Italijos drausmės nuostatomis, ši formuluotė yra griežtai taikoma tik Triticum aestivum - minkštųjų kviečių sėklų malimo produktui. Visi kiti yra vadinami „miltais“.

Ar žinote, kad ...

Bramata kyla iš luobelės, tai yra procedūra, naudojama ryžiuose, siekiant pašalinti lukštą - išorinius medžius - ir gemalų iš sėklų.

Maistinės savybės

Maistinių geltonųjų miltų maistinės savybės

Gausu krakmolo, todėl kalorijų, tai yra specifinių vitaminų ir mineralų šaltinis; tai produktas, priklausantis III pagrindinei maisto produktų grupei.

Energiją daugiausia teikia angliavandeniai, po to baltymai ir šiek tiek lipidai. Angliavandeniai dažniausiai yra sudėtingi, peptidai su vidutinės biologinės vertės ir nesočiųjų riebalų rūgštimis.

Iškirpti geltoni miltai turi gerą maistinių pluoštų koncentraciją - daugiausia netirpius. Vietoj to jis neturi cholesterolio, maistinių medžiagų turinio tik gyvūninės kilmės maisto produktuose. Be to, šis miltai yra visiškai be glitimo, laktozės ir histamino; taip pat purinų koncentracija yra maža.

Vitamininiu požiūriu, prestižiniai geltoni miltai gali būti laikomi geru įvairių B tirpalo vandenyje tirpių molekulių šaltiniu - ypač niacinu arba vit PP, pantoteno rūgštimi arba vitaminu B5, folio rūgštimi - ir retinolio ekvivalentais - karotinoidais, provitaminu A, atsakingais paprastai gelsvos spalvos. Pastaba : nesant sėklų embriono, joje nėra daug riebaluose tirpių vitaminų - ypač kukurūzų gemalai rodo labai didelę tokoferolių / tokotrienolių arba vitamino E koncentraciją.

Kalbant apie mineralus, išgautas geltonasis miltai rodo teisingą kalio ir vidutinio, bet ne nereikšmingo mangano, magnio ir cinko kiekį.

dieta

Geltonieji miltai trokšta dietoje

Iškirpti geltoni miltai patenka į daugumą maisto produktų režimų. „Cruda“ yra labai kaloringas, tačiau, kai virti, jis sugeria vandenį, viršijantį 400% pradinio svorio. Praktiškai, jei 100 g garbanoto geltono miltų yra 362 kcal, 80, 8 g krakmolo ir 12 g vandens, jis vos pasieks 90 kcal, 20 g krakmolo ir net 400 g vandens. Pastaba : ant grotelių arba orkaitėje kepta pjaustyta polenta turi šiek tiek didesnį energijos tankį. Todėl akivaizdu, kad nuo virti, tai nėra labai kaloringas maistas; lyginant, sausas makaronai tikrai energingesni - net ir po virimo. Todėl kremuotas geltonasis miltelių polenta taip pat rekomenduojamas mažo kaloringumo svorio dietoje, 2 tipo cukriniu diabetu ir hipertrigliceridemijai. Akivaizdu, kad tiek vidutinė, tiek vartojimo dažnis turi būti pritaikyti prie situacijos. Nėra žinomų teigiamų ar neigiamų pasekmių, susijusių su metabolinėmis ligomis: hipercholesterolemija ir pirminė arterinė hipertenzija.

Įdėjus baltymus, kurių biologinė vertė vidutiniškai, garbanoti geltoni miltai negali būti laikomi gerais esminių amino rūgščių šaltiniu; todėl, kad pasiektų tą patį gyvūninės kilmės peptidų baseiną, būtina jį sujungti su mėsa, žuvimi, kiaušiniais, pieno dariniais arba tiesiog kitais augalinės kilmės maisto produktais, kuriuose yra specifinių ribojančių aminorūgščių (triptofanas ir lizinas). jie yra tam tikri ankštiniai augalai, kaip pupelės.

Iškirpto geltonojo miltų lipidai daugiausia yra nesočiosios polinesočiosios. Tai yra esminis alfa linoleno rūgštis (ALA) - omega-3 esminis ir linolo rūgštis (LA) - esminė omega 6. Abu jie pasižymi naudingu medžiagų apykaitos poveikiu, kurį dalinai dalijasi mononepatinta oleino rūgštis, ir atlieka svarbų vaidmenį kuriant ir prižiūrint biologinius organus ir funkcijas. Kita vertus, absoliutus kiekis yra objektyviai nesvarbus ir maisto negalima laikyti reikšmingu ALA ir LA mitybos šaltiniu.

Iškirpti geltoni miltai turi gerą pluošto kiekį, kurio dauguma yra netirpūs. Tirpūs ir netirpūs pluoštai turi skirtingą poveikį organizmui. Dauguma šių maistinių veiksnių išlieka nevirškinami, tačiau pluoštai vis dar reikalingi tinkamai organizmui funkcionuoti ir išlaikyti bendrą sveikatos būklę. Iš tiesų, maistiniai pluoštai: padidina sotumo jausmą, skatinantį mažinti energetinį užtvarą su maistu, pakoreguoti maistinę absorbciją mažinant glikemijos-insulino kreivę ir mažinant cholesterolio ir tulžies druskų absorbciją, maitinant žarnyno bakterinę florą kuris dalyvauja palaikant sveiką gleivinę, mažina išmatų nuoseklumą ir palengvina evakuaciją - vidurių užkietėjimo / vidurių užkietėjimo, divertikuliozės ir divertikulito, hemorojaus pluošto uždegimo, anatominių skilimų susidarymo, polinkio į prolapsą prevenciją ir gydymą analinis ir tt - skatinti nuodingų ir (arba) kancerogeninių atliekų iš žarnyno liumenų šalinimą - mažinant tam tikrų vėžio formų riziką ir kt. Nepageidaujamas geltonasis miltai, nors ir nėra neatskiriami, dalyvauja rekomenduojamame pluošto kiekyje, kuris yra apie 30 g per dieną. Dėl vidutinio mitybos pluošto kiekio, šis maistas nėra ypač kontraindikuotinas viduriavimo atveju.

Iškirpti geltoni miltai neturi neigiamos įtakos dietai nuo hipercholesterolemijos; priešingai, turintys pluoštų, gali prisidėti prie bendro lipidų kiekio pagerinimo.

Geltonųjų miltų krabų, kurių sudėtyje nėra glitimo ir yra populiarus Italijoje, yra vienas iš dažniausiai naudojamų javų darinių visoje pusiasalio dalyje, kur yra celiakija. Ji netgi neturi kontraindikacijų netgi netoleruodama laktozės ir histamino. Tai du kiti „tikrai“ identifikuojami maisto netoleravimo atvejai.

Iškirpti geltoni miltai gali būti saugiai suvartojami netgi tie, kurie kenčia nuo hiperurikemijos ir podagros priepuolių.

Kadangi B vitaminai daugiausia yra fermentinių faktorių ir kofaktorių uždavinys, prestižiniai geltoni miltai gali bent iš dalies prisidėti prie tinkamo ląstelių apykaitos procesų veikimo. Karotinoidai yra galingi antioksidantai ir, būdami retinolio ekvivalentais, yra metaboliniai A vitamino pirmtakai, kurių pagrindinė funkcija yra regėjimo palaikymas, ląstelių diferenciacija ir kt. Jie retai trūksta dietos.

Kalis yra šarminis mineralas, būtinas neuro-raumenų signalo laidumui; subalansuoja natrio funkciją ir yra laikomas antihipertenziniu. Dalyvaujant šlapimui ir gerai išsiskiriančiai prakaituose ir išmatose, sportininkai gali būti nepakankami tiems, kurie daug prakaituoja, tiems, kurie vartoja diuretikus - pavyzdžiui, vaistų nuo hipertenzijos, ir tiems, kurie serga viduriavimu. Iškirpti geltoni miltai nelaikomi vienu iš turtingiausių kalio maisto produktų, tačiau prisideda prie rekomenduojamo raciono.

Vidutinė grietinėlės geltonųjų miltų dalis, kuri bus naudojama kaip pirmasis kursas, yra 80 g (apie 295 kcal).

virtuvė

Virtuvėje trokšta geltonieji miltai

Iškirpti geltoni miltai ypač tinka pirmųjų kursų, ypač polentos, gamybai, būdingoms Šiaurės Italijai, daugiausia Bergamo. Klasikinis polentos receptas reikalauja laiko ir darbo; jis skiriasi tuo metu, kai jis greitai gaunamas rehidratuojant liofilizuotus miltelius. Tiesą sakant, tradicinės polentos procesas nėra sudėtingas, o nuobodu. Vandens kiekis, lygus 4 kartus didesniam miltų svoriui, virinamas, sūdomas iki 10 g / l, o geltonieji miltai trupinami, kad būtų išvengta gabalėlių susidarymo. Kai mišinys yra vienodas, tęskite virti 35-40 minučių, nuolat maišydami su šaukšteliu. Polenta puikiai tinka bet kokiam padažui; pavyzdžiui, padažas, sūrio fondis - visų pirma kalnų ganyklos - žuvų padažai - kalmarai, menkės ir kt. - visų rūšių grybai, žirgai, veršiai, elniai, elniai, zomša, elniai, šernai ir tt

Nuo polentos iki atšaldyto šaukšto jie taip pat gali padaryti panašius į duoną. Jie bus kepami arba kepami orkaitėje, lydyti lydyti sūriai, mėsos, padažai, pvz., Grybai - žuvų sriubos ir kt.