bendrumas
„Taggiasca“ alyvuogės - tai alyvuogių ir alyvmedžių vaisiai, o tai yra medis, priklausantis Oleaceae šeimai, Genus Olea, Specie europaea ; alyvmedžių ir alyvmedžių binominė nomenklatūra yra Olea europaea, Taggiasca veislė / veislė.
„Taggiasca“ alyvuogė savo pavadinimą skolina Taggio mieste, Imperijos provincijoje, netoli Sanremo. Tiesą sakant, pagal kai kuriuos istorinius dokumentus Taggiasca alyvmedis nėra vietinis vaisius;
„Taggiasca“ alyvuogės yra vidutinio dydžio ir tiek aliejaus gamybai, tiek valgykloje laikomų vaisių gamybai, o maistinės vertės gali būti prilyginamos įprastoms (didelės lipidų) ir organoleptinės savybės, palyginti su įprastomis.
Taggiasca alyvuogių aliejus yra SKVN (saugoma kilmės vietos nuoroda nuo 1997 m.); geriau žinomas kaip „Riviera Ligure SKVN“, jis išsiskiria iš kitų dėl labai mažo rūgštingumo. Ši savybė, nebūtinai dėl augalų veislės, yra vietoj ypač tikslaus apdorojimo ir brandinimo sezoniškumo.
Taggiasca veislės ypatumai
Nemažai akių, Taggiasca alyvuogių medis labai skiriasi nuo daugumos Italijos oleifera veislių. Jis labai auga ir gali siekti 10 m; tačiau, Ligūrijos kultūros mėgsta didelius medžius. Jis gali gyventi per 600 metų ir pasiekti našumą po maždaug trejų metų. „Taggiasca“ medis paprastai atgamina auginiais, nes nuo sėklų linkęs augti lauke. Lapai yra vidutiniai, standūs, platesni viršutinėje dalyje, ryškiai žalios spalvos, o žemiau - plonesni; gėlės yra baltai gelsvos. Taggiasca veislė yra ypač jautri neigiamiems auginimo būdams, pvz., Parazitams ir blogiems sezonams, tačiau ji vis dėlto turi puikų vaisingą pelningumą.
„Taggiasca“ alyvuogės yra klasikinės „ Olea europaea“ drupos išvaizdos. Konkrečiau kalbant, matome spalvą, kuri svyruoja tarp žalios, rudos ir juodos spalvos, ir elipsės formos (platesnė prie pagrindo). Jie pasiekia 2-4 gramų svorį. „Taggiasca“ alyvuogės yra „vėlyva“ veislė, kuri brandina sausio mėn.
„Taggiasca“ alyvuogės (ir iš jų gautos alyvos) skiriasi nuo kitų cheminių, organoleptinių ir skonių patobulinimų. Šių ypatumų priežastys yra skirtingos.
Visų pirma, teisinga nurodyti, kad „Taggiasca“ alyvuogių skonis ir aromatas yra UNIQUE. Iš šių drupų, jei ne maišomi su kitomis veislėmis, gaminame tipišką itališką ŠVIESOS GAMINIŲ ALIEJĄ, apvalią skonį. Tada savaime suprantama, kad kelių alyvų maišymas gali sukelti didelius galutinio produkto kūno, skonio ir aromato skirtumus. Praktikoje alyvuogių, esančių iš taggiasca alyvuogių, buvimas nebūtinai lemia lengvas vaisių aliejų; pavyzdžiui, pridėjus „Riviera Ligure SKVN“ frakciją, daugiausia siekiama susilpninti alyvas iš intensyvesnių veislių, o vidutinių ar stiprių dalių įterpimas į žandikaulį, tiek kartaus, tiek aštrus, turi struktūrizuotą intensyvesnį galutinį tikslą nei grynas.
Kalbant apie aliejų, tai puikus produktas, kuris savo charakteristikomis yra susijęs su tam tikrais predisponuojančiais veiksniais. Didžiausią sunkumą gaminant „Riviera Ligure SKVN“ aliejų sudaro alyvmedžių auginimas; Pasibaigus vaisių brandinimui, vengiama neigiamo ligų, kenkėjų ir netinkamų sezonų poveikio, žaidimas atliekamas. Apdorojimas prasideda sausį, ypač šaltu mėnesiu, todėl išsaugo cheminį ir fizinį drupų vientisumą. Tai, kurie šiandien surenkami daugiau kaip drebulys (purtant augalą) nei kaskoloje (natūralus kritimas), iki malūno išsaugo puikų šviežumą. Vėlesnio, tikslaus technologinio maisto perdirbimo rezultatas yra aliejus, kurio rūgštingumas (neigiamas požymis) yra gerokai mažesnis už aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ribas, todėl labai vertingas.
„Riviera Ligure SKVN“ gerai tinka maisto produktams, turintiems subtilų, o ne tvirtą skonį.
Juodųjų alyvuogių paté
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“
