E300 - L-ASKORBINIS RŪGŠTIS
L-askorbo rūgštis (enantiomeras, geriau žinomas kaip vitaminas C) yra vandenyje tirpus antioksidantas, kuris apima daug funkcijų organizme ir yra plačiai naudojamas kaip maisto priedas.
Askorbo rūgšties istorija susijusi su ligos, vadinamos scurvy, liga, kurią sukėlė Jamesas Lindas 1747 m. Ir paskelbė po šešerių metų.
Ypač yra askorbo rūgšties (40–150 mg / 100 g produkto), ypač citrusinių vaisių, kivių, uogų, aštrių pipirų, žaliavinių pipirų, raketų, brokolių, Briuselio kopūstų, rožių klubas ir kt.
Plazmoje vitaminas cirkuliuoja 90-95% askorbo rūgšties ir 5-10% - dehidroaskorbo rūgšties.
Vitaminas C yra laikomas vidutinio dydžio organizmo audiniuose, ypač antinksčių ir kepenų; tačiau ne visi yra saugomi organizme ir kvotos perteklius pašalinamas su šlapimu.
Askorbo rūgštis yra vandenyje tirpus, rūgštus junginys, kuris yra kristalų pavidalu. Tai vitaminas, kuris kenčia nuo šviesos, drėgmės ir oro; todėl, siekiant išvengti vitamino C praradimo maisto produktuose, šie veiksniai visada turi būti stebimi.
Maisto pramonė ekonominiu klausimu naudoja natūralią identišką formą; šis vitaminas labai gerai tirpsta tiek vandenyje, tiek alkoholyje ir gali neutralizuoti reakciją tarp aminų ir nitritų, dėl to susidaro pavojingi N-alkil-nitrozaminai. Be šios funkcijos, vitaminas C yra labai naudingas miltų brandinimo procesuose.
Vitaminas C, vartojamas su maistu, absorbuojamas burnoje, skrandyje ir ypač plonojoje žarnoje, priklausomai nuo natrio priklausomo pasyvaus difuzijos proceso. Tai labai veiksminga sistema, ypač mažai vitamino C koncentracijai.
Stiprus antioksidacinis C vitamino poveikis ir jo gebėjimas išlaikyti stabilius A, E, folio rūgšties ir tiamino (B2) vitaminus yra naudojami pramonėje (kaip natūra arba natrio, kalio ir kalcio druskos pavidalu). maisto prieduose.
Askorbo rūgšties druskos yra:
- E301 SODIUM L-ASCORBATO
- E302 SOCCER L-ASCORBATO
- E303 RŪGŠČIŲ DIACETIL-5, 6-L-ASCORBIC
- E304 PALMITATO ASCORBLE → nurodo išorinę formą, gautą iš ASCORBINO RŪGŠTIES VEIKIMO SU SKIRTŲ RŪGŠČIŲ (PALMITICO ARBA STEARICO). Jis naudojamas aliejuose (išskyrus alyvuogių aliejų) ir riebalams, kad būtų išvengta rancidumo. Jis veikia kaip adjuvantas natūralių tokoferolių antioksidaciniam aktyvumui.
- „POTASSIUM ASCORBATE“ buvo pašalintas iš ES patvirtintų priedų sąrašo.
Vartojant didelę vitamino C koncentraciją:
- sumažinti šlapimo rūgšties kiekį, prevencinį poveikį hiperurikemijai (šlapimo rūgšties koncentracija serume> 6 mg / dl) ir podagra.
- padidinti geležies absorbciją, sumažinant Fe (3+) iki Fe (2+)
- kolageno sintezė organizme
- vitamino E regeneruojančiam poveikiui, išskiriant elektroną į α-tokoferio radikalą.
- apsaugoti organizmą antihistamininiais veiksmais
- sumažinti žarnyno nitrozaminų ir įvairių oksiduojančių junginių (superoksido radikalų, hipochloro rūgšties ir hidroksilo radikalų) skaičių.
- įvairioms mūsų organizmui būtinoms cheminėms reakcijoms, įskaitant karnitino sintezę, lizino ir prolino hidroksilinimą (kolageno sintezei) ir tulžies rūgščių sintezę.
C vitamino trūkumas, kaip jau minėjome, gali sukelti skorbato atsiradimą, ligą, dėl kurios sumažėja kolageno ir tarpląstelinio cementavimo medžiagos sintezė. Šis trūkumas sukelia kraujagyslių pokyčius, dėl kurių atsiranda kraujavimas (kartais taip pat atsiranda geležies trūkumo anemijos vaizdas), lėtėja žaizdų gijimas, gingivitas, pakeičiantis dentiną ir kaulų osteoporozę. Augimas taip pat gali pasireikšti vaikams.
Be šių ligų, taip pat atrodo, kad vitamino C kiekio trūkumas skatina aterosklerozę dėl oksidacinio streso (prieštaraujančio šio vitamino antioksidaciniam poveikiui) ir kraujagyslių nepakankamumo (dėl kolageno trūkumo ar sumažėjusios sintezės). kraujo sienų).
DIDŽIOJO REKOMENDUOJAMOS dozės:
Suaugusiam asmeniui minimalus vitamino C kiekis, reikalingas užkirsti kelią scurvy atsiradimui, yra apie 10 mg per parą; vis dėlto rekomenduojama vartoti didesnį kiekį nei nurodytas kaip „minimalus kiekis“.
Italijoje vyrams ir moterims rekomenduojama 60 mg paros dozė, lygi Amerikos rekomenduojamoms RDA rekomendacijoms (Nacionalinė mokslinių tyrimų taryba, 1989).
Tačiau taip pat reikia atkreipti dėmesį į situacijas, kurios skiriasi nuo fiziologinių.
Pavyzdžiui, naujausi tyrimai parodė, kad dėl padidėjusio (daugiau kaip 40%) šio vitamino apykaitos yra rūkančiųjų dvigubas vitamino C reikalavimas.
Slaugytoja, dėl pieno išskirto vitamino kiekio, rekomenduojamas ir rekomenduojamas kiekis turi būti didesnis (daugiau 30 mg per parą). Be slaugytojo, net ir nėštumo metu apskaičiuota, kad paros poreikis padidėja apie 10 mg.
Kūdikiams rekomenduojamas kiekis yra pagrįstas C vitamino kiekiu motinos piene ir yra maždaug pusė rekomenduojamų suaugusiųjų (20-30 mg per parą).
Tačiau vėlesniems amžiams rekomenduojamos dozės palaipsniui didinamos, didėjant kūno svoriui, kol jie pasiekia pilnametystę.
Askorbo rūgštis yra nekenksminga mažomis dozėmis (įprastomis dozėmis), tačiau jei vartojama per didelėmis dozėmis (> 10 g per dieną), gali pasireikšti viduriavimas ir (arba) inkstų akmenys.
| E300-E304 | E306-E309 | E310 | E311 | E312 | E313 | E314 | E315 |
| E316 | E319 | E320 | E321 | E322 | E325-E27 | E330-E333 | E334-E337 |
| E338 | E339 | E340 | E341 | E342 | E343 | E350 | E351 |
| E352 | E353 | E354 | E355 | E356 | E357 | E363 | E365-E367 |
| E370 | E375 | E380 | E381 | E385 | E387 | E388 |
