ką
Kas yra tombarello?
Tombarello, taip pat žinomas kaip biso, yra sūraus vandens kaulų žuvis, priklausanti Scombridae, Genus Auxis ir Thazard rūšims; kai kurie mano, kad taip pat yra atpažįstama subspecies rūšis.
Jūrų žvejybos produktas, tombarello taip pat pasirodo visose mėlynose žuvyse - prastose žuvyse. Jis priklauso pirmajai pagrindinei maisto produktų grupei, nes jis turi daug biologinės vertės baltymų, vitaminų (vit. D ir daugelis B grupės) ir specifinių mineralų (pvz., Fosforo, geležies ir jodo). Nuo didelės energijos suvartojimo ir didelės cholesterolio koncentracijos tombarello taip pat yra labai daug pusiau būtinų lipidų omega-3 eikosapentaeno rūgšties (EPA) ir dokozaheksaeno rūgšties (DHA). Jis yra labai maistingas ir patenka į daugumą maisto produktų; tačiau ji taip pat gali turėti tam tikrų pastebimų mitybos kontraindikacijų; kitose pastraipose mes geriau suprasime, kurie.
Tombarello yra plačiai paplitusi visose Europos pakrantėse. Jis randamas ir Šiaurės Atlanto vandenyne, ir Viduržemio jūroje; tai labai paplitusi visose Italijos jūrose, įskaitant Adrijos jūrą.
Tombarello, tiek lervų etape, tiek suaugusiaisiais, turi pelaginį požiūrį ir kolonizuoja, kintančiu būdu pagal sezoną ir vietą, pakrantę tiek, kiek atvira jūra.
Palyginti su tunais (raudona, nutukusi, geltona pelekai, balta ir pan.), Į aleretą ir palamitą, maži vėžiai išlieka maži: apie 50 cm ilgio, apie 1, 5-3, 0 kg. Jis turi skumbrės spalvą ir mažos tonos aliterato formą miniatiūroje (su kuria jis neturi būti painiojamas).
Maistinės savybės
Tombarello maistinės savybės
Tangerinas yra žuvininkystės produktas, priklausantis pirmajai pagrindinei maisto produktų grupei. Iš gastronomijos požiūriu laikoma ne itin vertinga - prastos žuvys - vis dėlto yra labai maistinga ir priklauso visai mėlynai žuviai.
Tombarello suvartojama daug kalorijų (nuo 100 iki 150 kcal / 100 g). Tai labiau energingas nei ančiuviai, bet mažiau nei skumbrė. Jis gali būti lyginamas su sardinėmis, tunų aleretais, bonito ir raudonaisiais tunais jauname amžiuje, nors, palyginti su pastaraisiais, turime nurodyti vidurkį tarp filė ir ventresca.
Tombarello kalorijos beveik vienodai vertinamos iš lipidų ir baltymų; gliukidai, net jei jie būtų, būtų beveik nereikšmingi. Pluošto nėra. Riebalų rūgštys iš esmės yra nesočiosios ir didelės biologinės vertės peptidai. Tarp lipidų vertinamas labai didelis omega 3 grupės riebiųjų rūgščių kiekis; ypač eikosapentaeno rūgštis (EPA) ir dokozaheksaeno rūgštis (DHA). Peptidai turi didelę biologinę vertę, ty juose yra visų būtinų aminorūgščių, atsižvelgiant į žmogaus baltymų modelį.
Tombarello turėtų būti daug vandenyje tirpių B grupės vitaminų, tokių kaip niacinas (vit PP), piridoksinas (vit B6) ir kobalaminas (Vit B12). Kalbant apie riebaluose tirpius vitaminus, šiose žuvyse yra puikus D vitamino (kalciferolio) kiekis. Net mineralinis profilis yra pastebimas; kalio, fosforo, geležies ir jodo kiekis yra didelis.
Cholesterolis nėra nereikšmingas. Nėra laktozės ir glitimo, dėl kurių netoleruotiems žmonėms yra netoleruojama. Grynas purinas yra gausus; šviečiame produkte nėra histamino, tačiau eksponentiškai didėja blogai konservuotame tombarello.
Tombarello ir tarša
Kaip ir kitos žuvys, taip pat tombarello yra užteršta. Gali būti gyvsidabrio, švino, dioksinų ir pan.
Vis dėlto, kadangi jo gyvavimo ciklas yra gana trumpas ir jis yra maisto grandinės viduryje, užteršimo lygis yra tik lengvas.
dieta
Tombarello dietoje
Kai kurie mano, kad mažoji knyga nėra labai virškinama; tai neteisinga. Daugelis supainioja virškinamumą su tendencija „iš naujo pasiūlyti“ virškinamojo trakto išsiveržimų metu; tai visų pirma suteikia aromatiniai mėlynosios žuvies komponentai, kurie nesiskiria nuo sardinių, skumbrių, silkių, lanzardo, bonito, krevečių ir kt. Tačiau pernelyg didelės dalys yra kontraindikuotinos asmenims, kenčiantiems nuo virškinimo komplikacijų, tokių kaip dispepsija, gastritas, gastroezofaginio refliukso liga, skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opa ir kt.
Tangerinas yra maistas, kuris patenka į daugumą maisto produktų. Jis tinka mažai kalorijų svorio dietai, jei nepamirškite, kad tai ne tik liesas žuvis; todėl, siekiant užtikrinti mitybos pusiausvyrą, gali būti tikslinga mažinti prieskonių aliejaus kiekį tame pačiame valgyje.
Dėl didelės biologinės vertės baltymų gausumo mandarinas idealiai tinka netinkamo mitybos subjektų mitybos režimu arba padidėja būtinų amino rūgščių poreikis. Kai kurie teigia, kad tai yra intensyvios sporto veiklos atveju, ypač stiprybės ar labai svarbaus raumenų hipertrofinio komponento srityse.
EPA ir DHA, omega-3 pusiau esminiai, bet biologiškai aktyvūs, yra labai svarbūs ląstelių membranoms sukurti, vaisiaus ir vaikų augimui - nervų sistemai, akims ir pan. - jie prieštarauja kai kurioms metabolinėms patologijoms - hipertrigliceridemijai, arterinei hipertenzijai ir pan. - išlaikyti pažintinę funkciją senatvėje, užkirsti kelią tam tikroms neurozės formoms - depresijos simptomams ir pan. Tačiau cholesterolio kiekis reikalauja tinkamo kiekio ir vartojimo dažnumo.
Dėl glitimo ir laktozės nebuvimo jis yra svarbus celiakijos ir pieno cukraus netoleravimui.
Purino gausa sukelia nepageidaujamą mandariną mitybos režime, skirtame hiperurikemijai ir podagra. Tačiau dėl histamino netoleravimo ji yra suteikta, bet tik puikiai išsaugota.
B vitaminai turi daugiausia koenzimato funkciją. D yra svarbiausia kaulų apykaitai ir imuninei sistemai. Pastaba : atminkite, kad vitamino D maisto šaltiniai yra labai reti. Geležis gali prisidėti prie poreikio užkirsti kelią geležies stygiaus anemijai - dažnai pasireiškia vaisingoms ir nėščioms moterims. Fosforas, beveik nepakankamas dietoje, sudaro didžiąją dalį nervų ląstelių ir hidroksilapatito kauluose. Kalio, šarminės ir būtinos neuromuskuliniam laidumui, dažnai trūksta sportininkų ar daug prakaituojančių asmenų. Galiausiai jodas yra būtinas tinkamam skydliaukės funkcionavimui - atsakingas už ląstelių metabolizmo reguliavimą po hormonų T3 ir T4 sekrecijos.
Kepta mandarina leidžiama nėščiajai.
Vidutinė "tombarello" dalis - kaip indas - yra 100-150 kcal (apie 100-230 kcal).
išsaugojimas
Patarimai, kaip įsigyti „tombarello“
Švieži mandarinai turi šias savybes:
- Rigor mortis: ji yra kieta ir standi, dažnai nenatūraliose padėtyse, pavyzdžiui, sulenkta ir atvira burna. Jis gali būti konkursas tik tada, jei jis sugautas minutėmis arba ne daugiau kaip valandą (laikas skiriasi priklausomai nuo išorinės temperatūros). Pastarasis yra labai retas atvejis, nebent jis būtų sužvejotas asmeniškai. Tiesą sakant, tombarelli, galinti įeiti į tinklus arba prijungti prie palamitų, miršta dar prieš išgyvenant ir įgyjant kruopščiai mirtį, vis dar yra jūroje.
- Odos ir ryškios akys: ryškumas rodo gleivių hidrataciją ir vientisumą, taip pat natūraliai daug vandens turinčius audinius
- Raudonosios žarnos: mioglobinas ir žiaunų hemoglobinas oksiduojasi gana greitai. Jei jos tampa rudos, žuvys yra senos
- Gleivės ant odos, bet ne ant žiaunų: odos gleivinės, ypač jei tombarello laikomas ledo ar ledo vandenyje, rodo gerą gyvūno apsaugos būklę. Priešingai, plonas sluoksnis ant žiaunų (kuris tikrai bus smirdantis ir rudos spalvos) reiškia bakterijų augimą
- Elastingas, susikaupęs, trofinis ir kompaktiškas kūnas ir akys: nuskendusios akys rodo, kad žuvys nėra šviežios. Jei mėsa, paspaudus pirštų galu, kriauklės palieka įspaudą, žuvys yra senos
- Žuvų kvapas, o ne amoniakas ar supuvęs: bloga būklė, net jei nėra bakterijų užteršimo (retai pasitaikančių gyvūnų), suteikia nemalonų kvapą.
Dėl to, kad audiniai sudaro tombarello, jo išsaugojimas yra gana ribotas. Yra daug proteolitinių fermentų, kurie linkę padidinti laisvųjų aminorūgščių kiekį. Dėl šios priežasties blogai konservuota tombarello, net jei tai nėra dėl bakterijų proliferacijos, yra linkęs greitai smirdėti.
Todėl, siekiant padidinti produkto laikymo laiką, kaip alternatyvą užšalimui, būtina jį ruošti, o ne šaldyti šaldytuve. Be to, primename, kad omega 3 riebalų rūgštys yra labai jautrios oksidacijai - nuo deguonies ir laisvųjų radikalų - iki šviesos ir karščio, ir linkusios greitai suskaidyti. Dėl šios priežasties blogai konservuotas šlamštas, be to, kad jis yra labai blogas kokybiniu požiūriu, taip pat yra mažiau turtingas pagal mitybos aspektą.
Tangerino užšalimas taip pat yra būtinas tiems, kurie nori jį valgyti. Tiksliau sakant, temperatūros mažinimas - būtinas laikas ir intensyvumas - naikina galimą Anisakio buvimą. Visais atvejais patartina pirmenybę teikti gerklėms (sunku rasti) arba sumažinti laive esantį temperatūrą. Šių šaldytų žuvų kokybė yra prasta (ypač jei jie turi būti virti), tačiau sauga yra labai didelė.
virtuvė
Kaip virti tombarello?
Kadangi mandarinas yra labai turtingas žuvis su krauju, gaudymo metu būtų gera mintis kraujuoti, nes ji naudojama tunams. Ši procedūra, jei gerai padaryta, pagreitina gyvūno mirtį, kuris, be to, kad pagerėja nuo organoleptinių ir skonio, mažiau kenčia. Jis padengiamas pjaustant du gilius gabalus už krūtinės pelekų, išardant didesnius kraujagysles.
Tombarello galima valgyti žalias arba virti. Žalios, pvz., Karpačio, tartaro ar suši - gali būti sumažintos temperatūros. Vietoj to, Cotto yra puikus ingredientas žuvų sriuboms ir padažams makaronų patiekalams, bet ir kaip patiekalas.
Kai kurie Italijos tradicijos receptai yra: tombarello alla siracusana, jūros sriuba, kepta arba kepta tombarello filė, keptos picos keptuvėje su pizzaiola, kepta kepta tombarello ir kt.
Labiausiai naudojami prieskoniai kartu su „tombarello“ yra: čiobreliai, majoranas, raudonėlis, pankoliai, o ne sėklos - bazilikas, čili pipirai, balti pipirai. Taip pat plačiai naudojamos sudedamosios dalys: citrinos žievelės, žalios ir juodos alyvuogės, kaparėliai ir pan.
Pastaba : mandarinas turi mėsą, kuri, jei ji virinama pertekliumi, tampa lengva. Todėl patartina taikyti pažangius virimo būdus, kurie nėra pernelyg intensyvūs, ilgai trunkantys ar intensyvūs, bet labai greitai ir todėl neišsamūs.
aprašymas
Kaip yra sukurtas tombarello?
Tombarello galima atskirti nuo kitų „Scombridae“ šeimos eksponentų, taip pat nuo jo matmenų, taip pat ir gana vienaskaitos, ir dviejų plačiai atskirtų nugaros pelekų. Spalva paprastai yra melsva, pilka ant pilvo ir šonų. Užpakalinėje pusėje aiškiai matoma tamsi makuliacija, panaši į skumbrę (iš kurios ji išsiskiria panašiai kaip tunas ir caudal falcata fin), kuri prasideda nuo uodegos ir pasiekia maždaug krūtinės peleką. Pelekai yra maži (ypač krūtinės ir ventraliniai) ir pilki, išskyrus baltą analinį. Burna nėra didelė, bet vis dar aprūpinta mažais plėšrūnų dantimis. Svarstyklės dažniausiai yra krūtinės srityje ir šonuose.
biologija
Tombarello biologija
Tombarello maitinimas
Tombarello yra plėšrūnas ir medžioja visų kitų žuvų, ypač Clupeidae šeimos, pavyzdžiui, sardinės ir šešėlio, eksponentai. Jis taip pat nepatinka ančiuviams - ančiuviams - bogues, pagelli ir tt
Tombarello nusikaltėliai
Tarp natūralių tombarello plėšrūnų prisimename dideles žuvis ir jūrų žinduolius, tokius kaip tunas, gintaras, ryklys (pavyzdžiui, mėlynasis ryklys), delfinai ir pan. Tačiau ypač jauname amžiuje jį persekioja daugelis kitų vidutinio dydžio rūšių, pavyzdžiui: allettas, palamita, leccia, šiltnamio žuvys ir kt. Taip pat galiu sugauti tam tikrus paukščius.
Tombarello reprodukcija ir įpročiai
„Tombarello“ turi gausų ir pelaginį požiūrį. Jis yra žymiai visame Viduržemio jūros baseine ir Šiaurės Atlanto vandenyne.
Jis atkuria vasaros sezoną, kai jis artėja prie kranto; po perinti, lervos prisiima pelaginį požiūrį ir iš pradžių tampa zooplanktono dalimi.
žvejyba
Tangerine žvejyba
Tombarello yra profesionalios ir mėgėjų žvejybos objektas; tai mažėja daugiausia birželio - rugsėjo mėnesiais arba spalio - lapkričio mėnesiais (priklausomai nuo teritorijos). Būdama „prasta žuvis“, laikoma ne itin vertinga, ji nėra pernelyg susijusi su profesionalia žvejyba; be to, „tombarello“ turi labai veiksmingą reprodukcinį ciklą, kuris padeda išlaikyti trofiką savo gyventojų tankiu net pusiau uždarose jūrose (kaip ir Adrijos jūroje). Mėginių ėmimo sistemos yra: piniginės, tunai ir palamito.
Nepaisant mažo dydžio, net mėgėjų žvejai netrūksta (tai yra retas ir visiškai atsitiktinis grobis). Tunų žvejyba nendrėmis daugiausia vyksta vilkimo, šviesos dreifavimo ir bolentino. Tačiau daugiau kova nei skumbrė, paprastoji stauridė ir lanzardo yra mažiau linksmi nei bonito ir tonetto alletterato.
