ką
Kas yra pagello?
Pagello - fragolino pagello, raudona pagello - tai druskos vandens kaulų žuvys, dažniausiai naudojamos maistui.
Būdama vietine, ji yra viena iš „vidutinio“ vartojimo produktų ir yra parduodama net ir trumpoje tiekimo grandinėje, ypač vietovėse, kurios ribojasi su jūra.
Nepaisant puikių ir „panašių“ maistinių savybių, pagello nepriklauso „mėlyniesiems“. Tačiau tai yra pirmosios pagrindinės maisto grupės, kaip aukštos biologinės vertės baltymų, specifinių vitaminų ir mineralų šaltinis, dalis. Jis taip pat gausu dviejų biologiškai aktyvių riebalų rūgščių omega 3 grupėje: eikosapentaeno rūgšties (EPA) ir dokozaheksaeno rūgšties (DHA), jodo ir kitų vertingų maistinių medžiagų. Cholesterolis yra, bet ne per didelis.
Tačiau raudonasis pagello gali būti laikomas vienu iš „prastos žuvies“ eksponentų - kaip ekonominis, plačiai prieinamas, netgi netrūkstantis taškas, kuris nėra pernelyg sudėtingas, o įrankiai ir būdai būdingi mažai žvejybai. Pastaba : tai nėra rūšis, kurios gyventojų tankį veikia žmogaus veikla arba kuri yra laikoma rizika.
smalsumas
Kiti „regioninės kilmės“ pavadinimai - arboretumas, spangle, lutrino, luvaro, pagas, arboletum, fraru, murudu, uvarum mafone, medagia, ribon.
Anglų kalba jis paprastai vadinamas „pandora“.
Gastronominis pagello naudojimas yra įvairių subjektų. Daugelis mano, kad tai pirmiausia skrudina kepimui, tada švitinimui ir konvekcijai, kepti ir kepti. Tačiau tai taip pat labai gera folijoje, o tai rodo, kad jis taip pat gali būti naudojamas labai skirtingiems preparatams, pvz., Skendimui, garavimui, vakuuminiam virimui ir vakuuminiam virimui. Jame yra subtilios mėsos ir puikiai tinka visoms Viduržemio jūros regiono tradicijoms būdingoms daržovėms, prieskoniams ir prieskoniams.
Kvapus pagello priklauso biologinei tvarkai Perciformes, Sottquin Percoidei, Šeimos Sparidae, Pagellus gentims ir erythrinus rūšiai (Linnaeus 1758); 1835 m. Valenciennes klasifikacijoje rūšys yra identifikuojamos kaip galimybės.
nuorodiniame
Kvapnus pagello nėra pezzogna žuvis, kuriai jis labai panašus, bet vis dėlto priklauso P. bogaraveo arba centrodontus rūšiai .
Jis yra plačiai paplitęs Šiaurės Rytų Atlante, įskaitant Viduržemio jūrą ir Juodąją jūrą. Rožinės spalvos, ji turi tipišką sparidae išvaizdą ir atrodo panašiai kaip akmenuotos žuvys; snukis yra labiau nukreiptas nei pagro. Jis yra gragarious, iš esmės pelaginis. Jį maitina bestuburiai ir mažos žuvys; tai yra visų didelių plėšrūnų, kurie kolonizuoja savo biologinę nišą, užkariautą. Tai hermafroditas ir labai efektyviai atkuria. Vidutinis dydis yra 25 cm beveik vienam kilogramui svorio.
Maistinės savybės
Pagello maistinės savybės
Raudona pagello yra žuvininkystės produktas, kuris yra pirmosios pagrindinės maisto grupės dalis. Ji yra prastos žuvies kategorijos dalis ir, nepaisant to, kad yra labai maistinga, laikoma ne per daug rafinuota. Tai nėra mėlynoji žuvis, tačiau jame taip pat yra geros omega 3 pusiau nepakeičiamų riebalų rūgščių (EPA ir DHA) dozės. Jo cheminės ir mitybos charakteristikos žymiai nesiskiria nuo žuvų pezzognos ( P. bogaraveo ), Viduržemio jūros regiono pagro ( P. pagrus ) ir pagrindinio pagoro ( P. major ) charakteristikų, su sąlyga, kad šiose dviejose paskutinėse rūšyse: reikšmės nėra nustatomos didelių dydžių mėginiuose.
Puslapyje yra nedidelis energijos suvartojimas dėl labai mažos riebalų koncentracijos mėsoje. Kalorijas daugiausia teikia baltymai, po to - lipidai; nėra cukrų. Peptidai turi didelę biologinę vertę - juose yra visų būtinų aminorūgščių, lyginant su žmogaus baltymų modeliu, o riebalų rūgštys daugiausia yra nesočiosios, pasižymi puikiu polinesočiųjų procentais; tarp lipidų yra reikšmingas eikosapentaeno ir dokozaheksaeno rūgšties kiekis.
Pluoštai nėra ir cholesterolio kiekis nėra nereikšmingas, bet ne per didelis. Jame nėra laktozės ir glitimo. Purinų koncentracija yra gausu. Histamino, visiškai nesant šviežio produkto, eksponentiškai didėja blogai konservuotame pagello. Būdamas labai baltyminis maistas, jis taip pat yra svarbus amino rūgšties fenilalanino šaltinis.
Duomenys apie vitaminų profilį yra labai riboti; vis dėlto yra protinga manyti, kad fragolino pagello gausu vandenyje tirpių B grupės vitaminų, tokių kaip niacinas (vit PP), piridoksinas (vit B6), kobalaminas (vit. B12) - ir vitosoluble vit D (kalciferolis). Kalio, geležies ir cinko kiekis yra pastebimas; hipotetiniu požiūriu, fosforas ir jodas taip pat turėtų būti gausūs, tačiau neturime pakankamai tikslios informacijos apie tai.
Svarbu!
Pagello yra ne toksinė rūšis, nes jame nėra nuodų - skirtingai nei pufferis. Tačiau mėginiai, kurie valgo daug dinoflagelio (fitoplanktonų dumblių), kurie gamina biotoksinus, gali būti toksiški žmonėms.
Svarbiausi toksinai yra PSP (paralyžinis kiaukutinių apsinuodijimas), DSP (diaretinis kiaukutinių apsinuodijimas), NSP (neurotoksinis moliuskų apsinuodijimas) ir ciguatera - ne visi jie kaupiasi puslapyje; priešingai, tik tie, kurie gyvena Šiaurės Atlante ir Rytų Atlante. Viduržemio jūroje puslapis laikomas saugia rūšis.
dieta
Žuvų pagelė mityboje
„Fragolino pagello“ yra baltymų maistas, bet labai virškinamas. Tačiau gydymui skirtoje virškinimo trakto komplikacijų, pvz., Dispepsijos, gastrito, gastroezofaginio refliukso ligos, skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opos ir pan.
Tai maistas, tinkantis daugeliui maisto režimų, įskaitant svorio mažėjimą, kuris turi būti hipokalorinis ir normolipidinis - subalansuotas maistiniu požiūriu.
Dėl didelės biologinės vertės baltymų gausa raudona oda idealiai tinka tiems, kurie yra mitybos, apsišakniję arba kuriems reikia didesnių būtinų amino rūgščių poreikio. Jis tinka intensyvios sportinės veiklos atveju, ypač stiprumo ar labai svarbios raumenų hipertrofinės sudėties, ypač nepaprastai intensyvių ir ilgai trunkančių disciplinų, taip pat aerobinių disciplinų. Jis taip pat tinka nėštumui, žindymui, vystymuisi, patologiniam žarnyno malabsorbcijai arba pagyvenusiems žmonėms, kurių mitybos įpročiai ir sumažėjęs fiziologinis absorbcijos potencialas linkę sukurti baltymų deficitą.
EPA ir DHA, omega-3 pusiau esminiai, bet biologiškai aktyvūs, yra labai svarbūs ląstelių membranoms sukurti, vaisiaus ir vaikų augimui - nervų sistemai, akims ir kt .; be to, jie kontrastuoja kai kurias metabolines patologijas - hipertrigliceridemiją, arterinę hipertenziją ir kt. - išlaikyti pažintinę funkciją senatvėje, kai kuriais atvejais pagerinti depresinės neurozės simptomus ir pan.
Dėl glitimo ir laktozės nebuvimo jis yra svarbus celiakijos ir pieno cukraus netoleravimui.
Purinų gausa sukelia nepakankamą hiperurikemijos mitybos režimą, ypač podagros priepuolių, ir tiems, kurie kenčia nuo šlapimo rūgšties kristalų skaičiavimo ar inkstų ličio. Vietoj to, kad netoleruoja histamino, jei visiškai išsaugota, neturi kontraindikacijų. Didelis fenilalanino buvimas daro netinkamą dietą nuo fenilketonurijos.
B vitaminai turi daugiausia koenzimato funkciją; Štai kodėl puslapis, kuris turėtų būti turtingas, gali būti laikomas geru maistinių medžiagų šaltiniu, kuris palaiko visų audinių ląstelių funkcijas. D yra svarbiausia kaulų apykaitai ir imuninei sistemai. Pastaba : atminkite, kad vitamino D maisto šaltiniai yra labai reti.
Kalis yra šarminis mineralas, būtinas neuromuskulinio signalo laidumui; prarandama daugiausia dėl prakaitavimo, šlapimo ir viduriavimo, jei trūkumas gali sukelti raumenų mėšlungį. Geras suvartojimas laikomas terapiniu pirminės arterinės hipertenzijos atveju. Raudonojoje galvoje yra puikus procentas, ir net jei jis nėra tarp pirminių mitybos šaltinių, jis dalyvauja konkrečių poreikių aprėptyje. Geležis yra pirminė hemoglobino grupė, kuri visų pirma yra raudonųjų kraujo kūnelių hemoglobino; galimas trūkumas - dažniau vaisingose, nėščioms moterims, mitybai ir maratono bėgikams - gali sukelti geležies trūkumo anemiją. Todėl puslapis yra naudingas šio diskomforto prevencijai ir gydymui. Geras cinko kiekis prisideda prie antioksidantų fermentų gamybos organizme. Jodas yra būtinas tinkamam skydliaukės funkcionavimui - atsakingas už ląstelių metabolizmo reguliavimą po T3 ir T4 hormonų sekrecijos. Fosforas, kuris menkai trūksta dietoje, yra būtina hidroapapitito - kaulinio audinio mineralo - ir fosfolipidų, - gausių ląstelių membranose ir nerviniame audinyje, sudedamoji dalis.
Nėštumo metu leidžiama įmaišyti kiaulienos gabalėlį, nes, būdami žuvies atstumu nuo maisto grandinės viršaus, jie nėra pakrauti su gyvsidabriu, metilo gyvsidabriu, švinu, dioksinais ir pan. Apskritai, rekomenduojame atkreipti dėmesį, jei norite tai valgyti kitose pasaulio vietose. Pagello, kaip ir kiti jūros gyvūnai, iš tikrųjų gali kaupti biotoksinus, kuriuos gamina tam tikri fitoplanktonų dumbliai.
„Pagello“ nėra vegetariška ir veganinė mityba; tai turi būti vengiama net ir hinduistų ir budistų režimu. Jis neturi kontraindikacijų judaizmui ir musulmanizmui.
DĖMESIO!
Siekiant sumažinti anizakio užsikrėtimo riziką, prieš suvartojant ją žaliavą, būtina sumažinti temperatūros lygį. Net virimas visiškai pašalina visus kenkėjus.
Vidutinė raudonos kiaulienos dalis - kaip indas - yra 100-150 g (apie 100-150 kcal). Pastaba : visa žuvis turi maistinę dalį apie 50% maisto, kuris dar turi būti valomas.
virtuvė
Virkite puslapį
Virtuvėje pagello gali būti naudojamas kaip tikras antrojo kurso patiekalas arba kaip užkandžių ingredientas, pirmieji kursai ir kitų rūšių receptai.
Daugelis mano, kad tai laikoma kepta kepta, tačiau ji yra parengta naudojant visus metodus, sistemas ir virimo metodus - laidumą, konvekciją, spinduliuotę; todėl jis yra puikus: padažytas, troškintas - sriubose - virti, kepti, kepti, garinti, kepti, vakuumu supakuoti, vakuuminiai ir pan. Rytuose, kur vartojamos kitos tos pačios biologinės genties žuvys, tai būtų puikus suši receptų veikėjas.
Sudėtingos sudedamosios dalys, kurios puikiai siejasi su kvepiančia veršiena, yra daug ir įvairios: visos daržovės, kai kurie saldūs vaisiai - panašūs į braškes, net jei žaislai žodžiais neturi nieko bendro su organoleptiniu ir skoniu. - aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, Normano sviestas, alyvuogės, kaparėliai, kiti žuvininkystės produktai, konservuotos žuvys ir jų dariniai - ančiuviai, ančiuvių lašėjimas ir pan. - žuvų ikrai - pvz., ikrai ir garbanoti kiaušiniai - grūdai, ankštiniai augalai ir jų dariniai, Viduržemio jūros ir rytų augalai, pipirai ir paprikos, gėlės ir pumpurai, pvz., kaparėliai, šparagai ir kt. - ir daug daugiau.
Kai kurie garsieji receptai su pagello yra: kepta vištiena su bulvėmis, kiauliena folijoje - abu folija, abu iš pergamento popieriaus - su česnaku ir rozmarinu, pagello įsigijimu, pagello karpače, pagello suši, jūros sultis, mergaitės sriuba pagello, kepta pagello, mėsos, kepti arba kepti - virtos mėsos, marinuotos pagello ir kt.
Raudonojo pagello enogastronominis atitikimas labai priklauso nuo preparato, kuriame jis yra naudojamas; ne daryti klaidų, rekomenduojame naudoti vieną iš šių vynų: Collio Ribolla Gialla, Erbaluce di Caluso, Soave Classico ir Trentino Nosiola.
aprašymas
Puslapio aprašas
„Fragolino pagello“ turi tipišką sparidų struktūrą. Kūnas yra pailgos, suspaustas ant šonų. Galvutė atrodo gana maža ir išgaubta, labiau matoma suaugusiems, o burna yra gana maža. Snukis yra kūginis ir labiau pažymėtas nei pezzogna ir pagro; akys turi pusę skersmens, palyginti su tuo ilgiu. Dantys pažymėti. Nugaros pelekuose yra 8-10 kietų ir 10-11 minkštųjų spindulių. Antrasis ir trečiasis spinduliai yra ilgesni nei kiti. Krūtinės pelekai yra gana ilgi ir pasiekia pusę kamieno. Jame yra du ventraliniai pelekai ir analinis. Uodega yra dvipusė ir simetriška. Spalva yra raudona pelekuose, ypač caudalinėje ir rožinėje likusioje kūno dalyje - intensyvesnė po žiaunomis. Akivaizdu, kad dorsally mažos mėlynos ir sidabrinės dėmės. Pilvas yra aiškus, baltas.
Puslapis gali būti 60 cm ilgio ir 3 kg svorio, nors vidutinis ilgis yra 25 cm (tarp 10-30 cm). Žinoma, šis parametras yra tiesiogiai susijęs su žuvų gaudymo gylimi; vyresnio amžiaus žmonės užima sudėtingesnes vonias.
biologija
Pagello biologijos apžvalga
Raudonasis pagello priklauso ordinai Perciformes, Suborder Percoidei, Šeimos Sparidae - tas pats, kuris yra garbanos, iš krūmynų, dantekso, pagro ecc sarago. - Pagellus gentis - tokia pati kaip pezzogna ir erythrinus rūšis.
Pagello kolonizuojasi daugiausia Atlanto vandenyno šiaurės rytuose - iš Norvegijos ir Didžiosios Britanijos, į Madeirą ir Kanarų salas. Jis taip pat randamas visoje Viduržemio jūros baseine ir Juodojoje jūroje.
Tai giliavandenės ir bentopelaginės rūšys, kurios nuolat plaukioja, bet visuomet yra arti jūros dugno - jame gyvena tiek pakrančių vandenys, tiek gilesni jūros dugnai. Jis kolonizuoja batimetrus nuo 20 iki 100 m, bet mėginiai taip pat sugauti 200-300 m. Jis neturi problemų, gyvenančių visų tipų substratuose: purvo, smėlio, žvyro ir roko.
Fragolino pagello yra hermafroditas; ji gimsta moteriai ir tampa vyriška, net jei gali pasirodyti priverstiniai vyrai. Iki 13 cm ilgio 100% hermafroditų rūšių yra moterys; 23 cm, 100% hermafroditinių rūšių yra vyriškos - paprastai pokyčiai įvyksta 3 metų amžiaus 17 cm.
Paprastai jis atkartojamas pavasarį, bet gali tęstis iki rudens arba per du kartus per metus.
Raudonieji šukutės maitina bentoso bestuburius, pavyzdžiui, kai kuriuos kirminus, bet taip pat ir vėžiagyvius, moliuskus, dygiaodžius ir net stuburinius, pavyzdžiui, mažas žuvis. Jį gali medžioti visi plėšrūnai, kurie medžioja savo biologinėje nišoje, pvz., Denteksas, amberjackas, grupuotojai, kanalai, tunai, žievės, delfinai ir pan.
Pagello yra fiksuojama daugiausia profesionaliai. Jis žvejoja tralais ir apskritai apačioje. Atrodo, kad žmogaus mokestis neturi įtakos jos gyventojų tankumui, galbūt dėl savo ypatingo gebėjimo atgaminti. Šiuo metu šalis, kuri labiausiai naudojasi šia šalimi, yra Graikija, kuri palaipsniui pradeda ūkininkavimą akvakultūrai - panaši į jūrinius karius ir jūros bosas.
„Fragolino pagello“ taip pat domina mėgėjų žvejyba su žvejybos linija, visų pirma bolentino - taip pat apačioje, didesniems egzemplioriams. Juos ignoruoja povandeniniai žvejai, kurie paprastai turi nemalonų dydį; sportininkai, galintys pasinaudoti tuo pačiu šansu, kur jie gali pasiekti svorio kilogramą, vengia šaudyti juos, ieškodami didesnių medžioklės interesų grobio - grupuotojų ir denteksų.
