Palmių aliejus, taip pat žinomas kaip „ dendê aliejus“ (iš portugalų), yra valgomasis augalinis aliejus.
Palmių aliejus gaunamas mechaniniu būdu spaudžiant vadinamųjų "aliejaus delnų" vaisių masę. Akivaizdu, kad šis paskutinis žodis yra gana bendrinis ir, visų pirma, naudojamos rūšys yra „Afrikos aliejaus Palm“ (genties Elaeis, Specie guineensis ), „American Oil Palm“ (genties Elaeis, Specie Oleifera ) ir „ „Palma Maripa“ (genties Attalea, Rūšių maripa ).
Dėl natūralios būklės palmių aliejus yra rausvai atspalvis dėl didelio beta-karotino kiekio (pro vit. A) iš masės, iš kurios jis yra ekstrahuojamas.
Palmių aliejus NEGALIMA painioti su „palmių aliejumi“, gautu iš paties vaisiaus sėklos, arba su „kokoso aliejumi“, gautu iš kai kurių palmių, kurių geriausiai žinoma yra Cocos nucifera, sėklos., Skirtumai tarp dviejų alyvų yra:
spalva: palmių branduolio aliejus nėra raudonas, o šiaudų geltonas
sočiųjų riebalų kiekis: palmių aliejuje yra 41%, o palmių aliejus ir kokoso aliejus sudaro 81% ir 86%.
Kartu su kokoso aliejumi palmių branduolio aliejus yra vienas iš nedaugelio pusiau kietų augalinių riebalų (kambario temperatūroje); tai yra dėl prisotintų riebalų rūgščių paplitimo nesočiųjų (o ne skysčių). Kaip ir visi augaliniai produktai, palmių, palmių branduolys ir kokoso aliejus neturi NO cholesterolio.
Palmių aliejus yra labai dažnas maistas visoje tropinėje Afrikos juostoje, Pietryčių Azijoje ir Pietų Amerikos dalyje, kur gyventojai ją naudoja virimui. Tačiau jos dominuojantis vartojimas yra užsienio maisto pramonėje, atsižvelgiant į kai kurias savybes, pavyzdžiui:
sumažinti išlaidas
aukštas rafinuoto aliejaus oksidacinis stabilumas.
Didelis palmių aliejaus naudojimas pagal pramonės šakas pritraukė kai kurių aplinkosaugos aktyvistų grupių susidomėjimą; puikus palmių aliejaus derlius lėmė augalų augimą Indonezijos miškų nenaudai. Dėl to labai sumažėjo natūralių orangutų buveinių, iš kurių dvi yra pavojingos. Vienas iš jų - Sumangan orangutanas - buvo vadinamas „kritiniu pavojumi“.
Dėl šios priežasties 2004 m. Buvo įkurta pramoninė grupė „Tvaraus palmių aliejaus apvalus stalas“ (RSPO), dirbanti su palmių aliejaus kompanijomis. Be to, 1992 m., Atsakydama į miškų naikinimo klausimus, Malaizijos vyriausybė įsipareigojo apriboti naftos palmių plantacijų plėtrą, kad būtų išlaikyta bent pusė šalies teritorijos mišku.
Palmių aliejus taip pat yra gydytojų ir žmonių mitybos specialistų „vaizdo ieškiklio centre“. Kaip tikėtasi, nepaisant augalinės kilmės, jis turi labai daug sočiųjų riebalų rūgščių. Jos, jei jos viršija, gali sukelti cholesterolemijos padidėjimą. Be to, daugelis atogrąžų aliejų patiria tam tikrus pramoninius procesus, kurie pagerina jų fizikines ir chemines savybes (dūmų tašką, atsparumą oksidacijai ir tt), tačiau dažnai pablogina jų metabolinį poveikį. Tačiau išlieka pareiga patikslinti, kad, nors ir toli gražu nėra vadinamas „gerais riebalais“, žalios palmių aliejus yra mažiau abejotinas produktas nei pramoninės palmių branduolio aliejus.
