Glikeminė apkrova

Glikemijos indekso ribos

Maisto glikemijos indeksas yra sudėtingas parametras, kurį galima nustatyti, nes jį lemia daug veiksnių, mes matome pagrindinius:

• technologinis maisto produktų manipuliavimas: kuo daugiau perdirbamas pramonės produktas, tuo didesnis bus jo glikemijos indeksas. Pavyzdžiui, įvairių makaronų formų glikemijos indeksai yra skirtingi.
• Kepimo būdas ir laipsnis: maisto glikemijos indeksas didėja didėjant laikui ir virimo temperatūrai; dėl šios priežasties jis yra didesnis šildomame maiste, palyginti su šviežiais.
• Įvairovė ir brandumo laipsnis: vaisių ir daržovių glikemijos indeksas didėja daržovių brandinimo metu; šį parametrą taip pat įtakoja geografinė gamybos sritis ir atitinkamos klimato ir auginimo terpės savybės.
• Maisto produktuose esančių riebalų, baltymų ir pluošto kiekis: didėjantis virškinimo laikas, šios maisto medžiagos neigiamai keičia insulino atsaką.

Be to, reikėtų pažymėti, kad glikemijos indeksas kai kuriais atžvilgiais yra klaidinantis parametras:

nepaisant to, kad yra toks pat glikemijos indeksas, abrikosai nėra panašūs į spageti!

Ši frazė, šiek tiek provokuojanti, padeda įvesti labai svarbią koncepciją. Iš tiesų, nors glikemijos indeksas yra tas pats, norint padidinti panašios vertės glikemiją, būtina įvesti 7 kartus didesnį abrikosų kiekį nei spageti. Iš tiesų, abrikosuose angliavandenių procentas yra ypač mažas, ypač palyginti su makaronų kiekiu.

Ir vėl:

30 g makaronų (IG = 60) nustato didesnį insulino išsiskyrimą, palyginti su 10 g gliukozės (IG = 100).

Todėl, remiantis maisto produktų pasirinkimu, tik glikemijos indeksas neturi prasmės.

Kas yra glikeminė apkrova

Dėl šios priežasties labai svarbu apsvarstyti parametrą, vadinamą glikemijos apkrova (CG), kurioje taip pat atsižvelgiama į maisto produktuose esančių angliavandenių kiekį. Šis kriterijus išreiškiamas tokia formule:

GLYCEMIC LOAD = (glikemijos indeksas xg angliavandeniai) / 100

Tarp glikemijos indekso ir glikemijos apkrovos yra panašus į tą, kuris egzistuoja tarp medžiagos specifinio svorio ir svorio.

Paimkime pavyzdį: specifinis geležies svoris neabejotinai yra pranašesnis už cotto. Nepaisant to, nukritusio plytų pėdos poveikis iš viršaus yra ne toks skausmingas, kaip ir varžto, kuris patenka į pėdą, nukritusį iš to paties aukščio.

Maisto patarimai

Nors maisto produktų indeksas ir glikeminė apkrova yra ribotos, jos gali būti naudingos įvairiais atvejais:

cukriniu diabetu sergantiems pacientams iš tikrųjų turi būti teikiama pirmenybė mažiems GN produktams, siekiant išvengti pernelyg didelio gliukozės koncentracijos kraujyje padidėjimo. Tačiau norint, kad būtų pasiektas norimas efektas, svarbu taip pat įtraukti bendrą valgio glikemijos kiekį.

Taip pat svarbu vartoti mažo indekso maisto produktus ir glikemijos kiekį, kad būtų išlaikytas badas, apetitas ir kūno svoris. Iš tiesų, kai įvedate per didelį maisto kiekį, turintį didelį glikemijos indeksą, masinis insulino atsakas sukelia greitą gliukozės pasiskirstymą iš kraujo į audinius. Taip sukuriama laikina hipoglikemija, kuri, užfiksuota hipotalaminio bado centro, verčia asmenį ieškoti maisto, siekdama grąžinti glikemijos vertes į normą. Tokiu būdu atsiranda labai pavojingas užburtas ratas, palankus kūno svorio padidėjimui, turintis labai neigiamų psichofizinių pasekmių.

Po treniruotės pirmenybė teikiama aukšto ir vidutinio glikemijos indekso maisto produktams, nes tai skatina insulino sekreciją. Tokiais atvejais šis hormonas atlieka ypač svarbias funkcijas, nes skatina regeneraciją, atkuria glikogeno saugyklas ir palengvina patekimą į įvairių maistinių medžiagų (gliukozės, amino rūgščių ir riebalų rūgščių) ląsteles.