Kas yra kokoso pienas?
Italijoje kokoso pienas paprastai naudojamas kaip antrinis ingredientas desertams ruošti arba kaip kremo pakaitalas, skirtas padažams, padažams ir saldiesiems kremams gaminti. Kokosų pienas yra labai populiarus ingredientas Malaizijoje, Indijoje, Filipinuose, Tailande ir daugelyje kitų Pietryčių Azijos šalių.
Įranga
Kokoso pienas neturėtų būti painiojamas su to paties pavadinimo vandeniu: nors iš tikrųjų pienas išgaunamas spaudžiant celiuliozę, kokoso vanduo yra pusiau permatomas skystis, esantis riešutmedžio viduje.
Panašiai kaip karvės pienas tik išvaizdai ir konsistencijai, kokoso piene nėra laktozės pėdsakų, todėl jis tinka šiam cukrui jautrių žmonių mitybai. Be to, būdamas visiškai augalinis, kokoso pienas yra įtrauktas į maisto produktų, kuriuos leidžiama vartoti griežtų vegetarų (veganų), sąrašą.
Kitas kokoso pieno privalumas yra karvės pieno baltymų (pvz., Kazeinų) nebuvimas, kuriam daugelis žmonių yra netoleruojami arba jautrūs.
Panašiai kaip ir kitų rūšių augalinis pienas (sojos pienas, ryžių pienas, avižų pienas, migdolų pienas, kamut pienas), kokoso pienas neturi cholesterolio, o visur yra gyvulinės kilmės pienuose.
Nepaisant augalinės kilmės ir cholesterolio nebuvimo, kokoso pienas yra labai maistingas, suteikia daug kalorijų ir yra daug sočiųjų riebalų.
Maistinės savybės
Ne visi kokoso pienai yra vienodi: jie skiriasi daugiausia dėl to, kad yra riebalų kiekis, svyruoja nuo 5-7% („liesas“ kokoso pienas) iki 20–22% („riebalų“ kokoso pienas). Apskritai, dėl didelio riebalų kiekio, kokoso pienas turi būti suvartojamas saikingai.
Konkrečiai, kokoso pienas turi daug vidutinės grandinės riebalų rūgščių, įskaitant lauro rūgštį. Nepaisant to, kad laurinas yra prisotintas riebalų rūgštis, jis nesveria plazmos lipidų (skirtingai nuo kai kurių ilgų grandinių riebalų rūgščių, tokių kaip palmitinas ir miristinas). Be to, buvo įrodyta, kad kokoso pieno lauro rūgštis prisideda prie geros HDL cholesterolio kiekio didinimo, todėl sukelia prevencinį poveikį širdies ir kraujagyslių rizikai. Kitaip tariant, kokoso pienas priskiriamas potencialiai prevenciniams gebėjimams vystyti širdies ir kraujagyslių ligas.
Tačiau tai nereiškia, kad kokoso pienas gali būti suvartojamas su neramumu: tiesiog manau, kad 100 ml kokoso pieno atneša gerai 197 Kcal.
Kokosų pienas suteikia tinkamą kiekį pluošto (2, 13 g / 100 g produkto): šiuo požiūriu šis daržovių gėrimas padeda padidinti sotumo suvokimą, mažina apetitą. Nėra atsitiktinumas, kad kokoso pienas tam tikru būdu yra laikomas tam tikru bado reguliuotoju .
Toliau pateikiamos orientacinės maistinės vertės, nurodytos 100 g komercinio kokoso pieno (20–22% riebalų).
Valgomoji dalis | 100 g |
vanduo | 72, 88 g |
angliavandeniai | 2, 81 g |
Riebalų TOT
| 21, 3 g
|
baltymai | 2, 2 g |
Vitaminas C | 1 mg |
futbolas | 18 mg |
geležies | 3, 3 mg |
magnis | 46 mg |
fosforas | 96 mg |
kalis | 220 mg |
natris | 13 mg |
cinkas | 0, 6 mg |
- Mitybos analizė paimta iš USDA maistinių medžiagų duomenų bazės
Namų ruošimas
Mes sakėme, kad kokoso pienas gaunamas spaudžiant jo tarkuotą masę. Norėdami ją paruošti namuose, toliau einame keliais etapais:
- Kokoso vandens pašalinimas per riešutmedžio gręžimą
- Lūžta kokoso su plaktuku
- Nupjaukite masę iš kietos ir medinės odos
- Plaušienos plovimas ir galimas endokarpo pašalinimas (lygi ir ruda dalis, nors ir valgoma, kuri suvynioja baltą masę)
- Plaušienos laužas grotelėmis
- Pieno išgavimas iš kokoso masės: tarkuotasis masė sumaišomas su labai karštu (bet ne verdančiu) vandeniu. Kokoso pieno ruošimo proporcijos yra: 1 dalis tarkuotų kokosų ir 2 dalys karšto vandens. Viskas paliekama maceracijai maždaug dešimt minučių, kad vanduo galėtų išgauti maistines medžiagas. Po to mišinys filtruojamas per švarų skudurėlį, savo ruožtu dedamas ant žarnos ir kolektoriaus. Tada skystis, kuris lašinamas iš drobės, turi būti surenkamas ir leidžiamas atvėsti plastikiniuose arba stiklo buteliuose. Naminis kokoso pienas turi būti laikomas šaldytuve ir suvartojamas per kelias dienas.
Iššaldytas kokoso pienas patenka į natūralų fazės atskyrimą: kokoso „kremas“ (ty riebalų dalis) linkęs pakilti, o vandeninė dalis lieka talpyklos dugne. Šiuo atžvilgiu prieš vartojimą kokoso pienas turi būti pakratomas.
Sunku nustatyti tikslią riebalų kiekį namuose pagamintame kokoso piene: riebalai gali skirtis priklausomai nuo vandens (tirpiklio) kiekio, naudojamo maistinių medžiagų išskyrimui. Apskritai apskaičiuota, kad riebalų kiekis, esantis savarankiškai pagamintame kokoso piene, svyruoja nuo 17 iki 24%.
Naminis kokoso pienas - VideoRicetta
Naminis kokoso pienas
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Kiti naudojimo būdai
Pastaraisiais metais išaugo susidomėjimas kokoso pienu, taip pat įtraukiant ir išorinius laukus. Kosmetikoje, pavyzdžiui, kokoso pienas naudojamas drėkinančių ir minkštinančių kremų, skirtų odos sausumui neutralizuoti, formavimui. Kai emulguojama su alyvuogių aliejaus dalimi, kokoso pienas gali būti naudinga priemonė, skirta švelniai ir natūraliai pašalinti makiažą. Tas pats pienas, išgautas iš kokoso masės, gali būti naudingas ruošiant plaukus nuo saulės: natūraliai atsirandantys riebalai maitina plaukus giliai ir daro juos švelnesnius ir šilkinius. Kokoso pieno kaukė turėtų būti paskleidžiama plaukams ir leista veikti 15 minučių: po to plaukus reikia nuplauti ir plauti šampūnu.
Gausu lauro rūgšties, kokoso pienas gali būti laikomas natūraliu antiseptiku: šis vidutinės grandinės riebalų rūgštis, atrodo, daro (nuobodų) antibakterinį ir antivirusinį poveikį.
Dėl minkštinančių ir raminamųjų savybių, kokoso pienas taip pat laikomas geru natūraliu vaistu nuo saulės nudegimo: pakanka ploną kokoso pieno sluoksnį visai sudegintoje vietoje, kad sumažėtų degimo ir dilgčiojimo, būdingo saulės nudegimui, pojūtis.,
