Kadangi kalcis absorbuojamas organizme
Maisto kalcio absorbcija dažniausiai atsiranda viršutinėje plonosios žarnos dalyje, dėl dviejų skirtingų mechanizmų. Pirmasis yra aktyvus, prisotinamas transportavimas dvylikapirštės žarnos ir pirmos greitosios dalies dalyje. Šis mechanizmas apima daugelį kalcio surišančių baltymų, kurių sintezę skatina kalcitriolis, ty iš vitamino D, aktyvuoto inkstų lygmeniu (1, 25- (OH) 2- kalkalciferolis).
- nuo mineralų homeostazės organizme, kuris padidina jo trūkumą arba padidėjusį poreikį, pvz., paauglystės, nėštumo ir žindymo laikotarpiu;
- nuo amžiaus, būdamas pranašesnis už vaiką, palyginti su suaugusiuoju ir dar vyresnio amžiaus žmonėmis.
Antrasis maisto kalcio absorbcijos būdas pasyviu transportu naudoja paprastą paraceliulinę difuziją. Tokiu būdu jis nėra prisotinamas ir nepriklausomas nuo amžiaus, vitamino D ir mineralinių medžiagų reikalavimų; pagal tai kalcis absorbuojamas išilgai viso ežero, daugiausia ileume, ir mažoje dalyje, taip pat ir dvitaškyje.
Aktyvi absorbcija tampa paplitusi, kai valgis yra silpnas kalcio, o pasyviosios transportavimo metu absorbuota frakcija didėja, kai kalcio kiekis chime padidėja.
Kokie veiksniai turi įtakos maisto kalcio absorbcijai?
Yra didelis organizmo gebėjimas prisitaikyti prie kalcio žarnyno. Pavyzdžiui, vaikai sugeria 60% kalcio, maždaug dvigubai daugiau nei suaugusieji (30%) ir tris kartus vyresni (20–25%). Įvairių amžiaus grupių absorbuotą dalį dar labiau įtakoja maisto ir ne maisto veiksniai. Pastarųjų atveju svarbiausia įtaka yra saulės ekspozicijai, kuri, atsižvelgiant į platumą, apima apie 80% D vitamino reikalavimo, sintetinant jį nuo cholesterolio darinio. Kiti hepatopatijos ir sunkios inkstų ligos, malabsorbcijos sindromai, hipoparatiroidizmas, žarnyno rezekcijos chirurgija, antibiotikų vartojimas ir vidurių laisvinamieji vaistai yra kiti veiksniai, galintys žymiai sumažinti maisto kalcio absorbciją. Tačiau kalbant apie mitybą, pirmiausia reikia paaiškinti, kad elementų, kuriuos ketiname išnagrinėti, įtaka tampa reikšminga, nes atsiranda disbalansas, tik ekstremaliais atvejais. Pavyzdžiui, sumažėjęs kalcio įsisavinimas, kurį sukelia fitatai, oksalatai ir kai kurie maistiniai pluoštai, gali sukelti kalcio trūkumą tik tada, kai dieta yra labai daug ląstelienos ir mažai kalcio (kaip ir daugelyje veganų dietų).
Kaip pagerinti kalcio absorbciją
Palengvinti kalcio įsisavinimą (per tą patį patiekalą ar artimą valgį):
• baltymų buvimas (kalcis jungiasi prie amino rūgščių ir yra lengviau absorbuojamas), ypač pieno produktų;
• žarnyno rūgštingumas (bakterinė acidofilinė simbiotinė flora), kuri tirpina kalcio druskas (šiuo atžvilgiu prebiotikai ir probiotikai linkę padidinti mineralų absorbciją);
• kalcio / fosforo santykis maistui arti vienos;
• laktozė ir kiti paprasti cukrūs.
Jie užkerta kelią kalcio įsisavinimui (per tą patį patiekalą ar artimą valgį):
• kalcio / fosforo disbalansas, būklė, atsirandanti po pernelyg didelio gyvūnų baltymų suvartojimo;
• žarnyno šarmingumas, dėl kurio kalcio druskos yra mažiau tirpios;
• riebalų (steaorrhea) absorbcijos defektas, šiuo atveju kalcis susidaro su netirpių muilų riebalų rūgštimis;
• vitamino D trūkumas;
• fitinė rūgštis (sėlenos, pluoštai, neskaldyti grūdai), oksalo rūgštis (špinatai, rabarbarai, kakava) ir taninai (arbata), kava ir alkoholis.
Darytina išvada, kad geras kalcio įsisavinimas žarnyne nebūtinai atspindi gerą mineralo biologinį prieinamumą. Sugerti ir įpilti į kraują iš tikrųjų kalcis gali būti pašalintas su šlapimu arba deponuojamas kauluose (taip pat dalyvauja daugelyje kitų funkcijų, už kurias jis atsakingas); šia prasme didžiausią stimulą kalcio nusodinimui skelete suteikia fizinis aktyvumas, o ypač tai, kad tai susiję su svarbiais, bet ne pernelyg dideliais įtempimais, pvz., šokiais, vaikščiojimu, bėgiojimu ir tonizuojančiais pratimais sporto salėje. Vietoj to kalcio kiekio šlapime sumažėja fosforu ir padidėja natrio druska (30–40 mg kiekvienam papildomam maisto suvartojimo gramui) ir dietos, turinčios daug baltymų.
