Apibrėžimas ir mitybos savybės
Subproduktai yra paskersto gyvūno vidaus organai ir (matyt) mažiau vertingos dalys.
Subproduktai yra vadinamojo „penktojo ketvirčio“ dalis, tai yra viskas, kas nepatenka į „keturių ketvirčių“ skerdimą; skerdimo ketvirčiai yra 5:
- 2 ketvirčiai
- 2 galiniai ketvirčiai
- 1 penktas ketvirtis
Pirmuosius keturis ketvirčius žvėris sunaikinamas sulaikant (gaunant 2 dalis) ir skersai 6-osios pakrantės. Penktąjį ketvirtį sudaro galvos, kojos, uodega ir subproduktai.
Žinomiausi subproduktai neabejotinai yra kepenys ir širdis; tačiau ribojant gyvūninių organų vartojimą tik šiems dviem gabalams yra labai mažai. Subproduktai yra labai daug ir skirtingas vartojimas labai praturtina mitybos suvartojimą; be to, lyginant su dažniausiai vartojamais mėsos gabalėliais, subproduktų pirkimas yra daug mažiau susijęs su „piniginės sveikata“. Tiesą sakant, vidutiniškai subproduktai yra nebrangūs maisto produktai, kurie leidžia jums įterpti daug biologinės vertės baltymų, būtinų lipidų, vitaminų ir mineralų.
NB. Hipercholesterolemijos atveju geriau neįvertinti subproduktuose esančių sočiųjų riebalų ir cholesterolio kiekio.
Subproduktų rūšys
Tarp subproduktų paminėti „saldūs pyragaičiai“ - tai terminas, kuris paprastai reiškia daugiau nei vieną veršelių organus arba bet kuriuo atveju galvijus; tai yra kasa, seilių liaukos, bet visų pirma „tymus“, endokrininė liauka, esanti po gyvūno kaklo (250 mg / 100 g valgomosios dalies cholesterolio).
"Smegenys" yra patiekalas su svaiginančiu skoniu ir didelis lipidų procentas (tarp šių labai daug fosfopiridų) suteikia jai būdingą lydymosi konsistenciją; labiausiai suvartotos smegenys yra ėriukų smegenys, kaip "kepta galvutė", arba suvartotos ir keptos galvutės. (cholesterolis> 2000 mg / 100 g)
„Širdis“ ir „kepenys“ yra dažniausiai vartojami subproduktai; juose yra daug biologiškai prieinamo geležies, o kepenys yra įspūdingas vitamino šaltinis. Širdis paprastai virinama keptuvėje, plonais griežinėliais su šiek tiek česnako ir šviežių petražolių, o labiausiai paplitęs kepenų receptas yra „alla veneziana“, su sviestu, miltais ir svogūnais.
Galvijų „kalba“ kartu su „diafragma“ patenka į raumenų subproduktų kategoriją. Tačiau, nors diafragma labai tinka maitinti kūdikį dėl jo minkštos konsistencijos ir gero geležies kiekio, liežuvis neturi ypatingų mitybos savybių ir jo vartojimas iš esmės apsiriboja virtu mėsos mišiniu.
"Blužnis" yra organas, kuris suteikia daugiausiai geležies, apie 42 mg / 100 g. Priešingai nei kepenyse, blužnis yra mažai kalorijų ir jame yra mažiau lipidų.
"Plaučių", "žarnyno" ir "inkstų" (kartu su kepenimis ir širdimi) sudaro vadinamąjį "coratella"; tai nieko daugiau nei kruopščiai nuplaunamų subproduktų rinkinys ir virti keptuvėje. Tai tipiškas Vidurio Italijos patiekalas, kur per Velykų laikotarpį ėriukų skerdimas didėja.
Galiausiai, „triukšmas“. Priešingai tam, ką galima manyti, triukšmas yra daugiau nei gyvūno skrandis ir jo riebalų kiekis yra labai mažas. Šio maisto virškinamumas yra silpnas dėl labai lėto virimo ir didelio jungiamojo audinio kiekio, turinčio kolageno pluoštų.
Subproduktai ir sveikata
Subproduktai yra puikus maistas, vartojamas dažniausiai net kas savaitę. Vis dėlto patartina atkreipti dėmesį į tiekimo šaltinių pasirinkimą ir remti Italijos veisimą, kuriame hormonų apdorojimo ir veterinarinių patikrinimų taisyklės yra griežtos ir griežtai vykdomos; primename, kad subproduktai yra organas, todėl jie dažnai kenčia nuo toksiškumo ir vaistų bei teršalų, kurie gali būti pašaruose, nusėdimo.
subproduktai | cholesterolio kiekis [mg / 100 g maisto] * |
| Virti jautienos „Animelle“ | 466 |
| Virti jautienos smegenys | > 2000 |
| Virti jautienos širdis | 274 |
| Kepta vištiena | 231 |
| Virti Turkijos širdis | 238 |
| Kepta galvijų kepenys | 385 |
| Kiaulienos kepta | 746 |
| Kepta kiaulienos kepenys | 290 |
| Virti kalakutų kepenys | 599 |
| Virti galvijų liežuvis | 211 |
* maksimali leistina paros norma: 300 mg cholesterolio.
