bendrumas
Marsala yra likerinis vynas su kontroliuojamos kilmės pavadinimu, gimęs to paties pavadinimo savivaldybėje ir gaminamas Trapanio provincijoje; tiksliai, šis tipiškas Sicilijos produktas buvo pirmasis Italijos vynas, kuris įgijo tokį teisinį pripažinimą (DOC - nuo 1969 m.).
Iš Marsala yra įvairių tipų, gaunamų iš skirtingų vynuogių ir vienodai diskretiškų metodų. Gamybos procesų nevienalytiškumas numato Marsala Vergine ir Marsala Conciato diferenciaciją, kuri savo ruožtu suskirstyta į įvairius potipius.
Marsala gaunama tiek iš baltųjų uogų (vynuogių: Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino), tiek iš raudonųjų uogų (vynuogių: Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese).
Tuomet skirtingos Marsala gaminamos aiškiai, susidedančios iš atskirų vynuogių arba įvairių baltųjų uogų vynuogių ir tamsios, susidedančios iš raudonųjų vynuogių ir baltųjų vynuogių vynuogių (ne daugiau kaip 30%).
Marsala vynuogininkystė suteikiama „vertikaliai“ (pvz., Espalier) ir rekomenduojama medžių sistema; kita vertus, „horizontali“ sistema yra draudžiama. Sėklos metodu augalai yra laikomi žemu (20-100 cm) genėjimo būdu; ši sistema puikiai paruošia Marsala gamybą, nes ji leidžia (sumažinti vegetatyvinę dalį) koncentruoti augalo energiją (ir ypač vandenį) vaisių turintiems tikslams. Tokiu būdu NĖRA „beveik“ kada nors būtina kreiptis į drėkinimą (suteikiama tik gelbėjimo atveju), ir galima patogiai patekti į galiojančių teisės aktų nustatytą gamybos ribą: 10 t / ha baltųjų vynuogynų ir 9 t / ha už juodieji. Išimtiniais metais perviršiai (tinkamai surūšiuoti) negali viršyti minėtų ribų 20%.
Paprastai Marsala saldumas ir alkoholio kiekis priklauso nuo vynuogių, kurios gaminamos labai sausoje aplinkoje, ir raugintų rūšių *, įdėjus kitų ingredientų, kuriuos matysime kitoje pastraipoje, pobūdį.
Trumpai tariant, Marsala rūšys, skirtumai ir svarbios detalės
Remiantis Marsala vyno kontroliuojamos kilmės pavadinimo gamybos disciplina, rinkai siūlomi tokie tipai: „Fine“, „Superior“, „Superior Reserve“, „Virgo“ arba „Soleras“, „Vergine Riserva“ arba „Soleras Riserva“ ir „Vergine Stravecchio“ arba „Soleras Stravecchio“.
Marsala spalvos yra Oro (balta), Ambra (balta) ir Rubino (raudona).
Įvairių Marsala tipų gamybai:
- Turi būti tinkamai paminėta arba iš dalies fermentuota
- Sifonas (virti misa arba mistella, į kurią pridėta vitivinicolos kilmės etilo alkoholio arba brendžio)
„Marsala Fine“ ir „Superiore“, tiek „Oro“, tiek „Rubino“, draudžiama naudoti virti misą; „Amber“ („Fine“ ir „Superior“), net jei tai suteikta, tai neturi viršyti 1%.
Tačiau „Virgin Marsala“ draudžiama naudoti virti misą, koncentruotą misą arba sifoną.
Įvairių Marsala alkoholio kiekis svyruoja nuo 17, 5 iki 18, 0%, priklausomai nuo tipo; jos yra įvairios: „minimalus nesumažinantis ekstraktas“, „natūralių cukrų gradacija“, „minimalus bendras rūgštingumas“, „lakusis rūgštingumas“ ir „senėjimo laipsnis“. Pagal cukraus laipsnį Marsala skirstoma į: Secco (100 g / l).
Leidžiama naudoti oksimetil-furfurolį, susidariusį dėl senėjimo procesų, kurie (po pirmųjų 4 mėnesių) vyksta tik smulkios medienos statinėse (geriau ąžuolo ar vyšnių).
Marsala brandinimas yra labai svarbus diskriminantas, kuris visų pirma taikomas „Virgin“ tipui (ne mažiau kaip 5 metams), o „Conciato“ - mažesnis (niekada neviršija 4 metų).
Pagrindiniai Marsala vyno analizės aspektai
Marsala degustacijos temperatūra dažnai yra diskusijų objektas; tikriausiai optimalus taškas yra apie 15 ° C, todėl rūgštinis komponentas nėra per daug pabrėžtas ir cukrus nėra pernelyg svarbus.
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Tačiau tai yra labai kintamas parametras, taip pat atsižvelgiant į senėjimo lygį.
Marsala vizualinis tyrimas dėl skirtingų gamybos metodų gali parodyti daugybę spalvų ir skaidrių; ypač sifono naudojimas sukelia tam tikrą vyno rudinimą, taip pat senėjimą ir oksidaciją.
Kvapo požiūriu, Marsala pristato sudėtingus, turtingus ir intensyvius aromatus. Tai nėra tiesioginis vynas, todėl jis naudojasi daugybe gastronominių kombinacijų ir yra tinkamas vartoti ir savaime; ypač, distiliuotų stiklų naudojimas taip pat nurodomas brandaus Mergelės degustacijoje.
Gomuryje Marsala turi tipišką pseudo-kalorijų aromatą, kurį sukelia didelis alkoholio kiekis; todėl tikslinga, kad vynas taip pat turi gerą rūgštį, saldžią ir suspaustą komponentą ir kad degustatorius neturėtų pernelyg atitraukti pirmosios aprašytos savybės.
Mitybos aspektai
„Marsala“ yra alkoholio ir paprastų cukrų turintis likerinis vynas. Jo suvartojimo riba turi būti vertinama pagal kumuliaciją su kitais alkoholiniais gėrimais, tačiau apskritai ji neturi viršyti 1 ar 2 alkoholinių vienetų per dieną. Marsala vartoti nerekomenduojama asmenims: jauniems, antsvoriui, dislipidemijai, hipertenzijai ir diabetui.
Marsala gimimas - anglų kalbos įsikišimas
Marsala, nepaisant to, kad yra būdingas Sicilijos vynas, yra sudėtingas dėl anglų kalbos metodologinio tobulinimo.
Nuo seniausių laikų fenikiečiai Marsala buvo komercinių mainų ir jūrų transporto objektas; tačiau tik antrąją XVIII a. pusę, įsikišus britų tekstilės prekybininkams, buvo tikras kokybinis ir komercinis Trapanio vyno posūkio taškas.
Visų pirma, Johnas Woodhouse, žinomas kaip senasis Jonas (1730–1813 m.), Buvo atsakingas už Marsala gamybos ciklo peržiūrą ir tolesnį tarptautinį platinimą.
Jis pradėjo vyno gamybą iš seno tonaro, naudojamo kaip sandėlis; nuo XIX a. pradžios, su Napoleono „kontinentiniu bloku“ ir tuo pačiu britų kariuomenės stiprinimu Sicilijos saloje, Woodhouse pradėjo pardavimų verslą su italai. Tačiau produktas nebuvo labai konservatyvus, todėl prekiautojas ištyrė sistemą, kad ilgainiui padidintų jo stabilumą, pridedant etilo alkoholio. Pirmasis eksperimentas buvo atliktas 1776 m., Pridedant Rhum; krovinys buvo skirtas motininei šaliai ir rezultatas buvo patenkinamas. Tačiau palyginimas su panašiais Portugalijos ir Ispanijos vynais dar nebuvo Marsala naudai.
Tik su „Woodhouse“ komerciniu patvirtinimu ir tuo pačiu daugelio kitų anglų verslininkų emuliacija Marsala pradėjo savo kilimą; tik 1833 m. buvo pirmoji Italijos specializuotos vyno gamyklos, Vincenzo Florio, fondas.
Tuomet gamybos ciklo metu buvo išskirti du skirtingi etapai, ty Rhum arba Brandy pridėjimas ir rauginimas (naudojant virti misą ir sifoną).
Nuorodos
- Marsala vyno kontroliuojamos kilmės pavadinimo gamybos drausmė: //www.vitevino.it/
- Palyginus Marsala: //www.diwinetaste.com
- Anglų vynas Viduržemio jūros širdyje - Marsala kilmė ir charakteristikos: //ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf
