Aromatiniai pipirai
Žalia, rožinė, juoda, pilka, balta: tai galimi pipirų augalo ( Piper nigrum) siūlomi chromatiniai variantai; tai, kas išskiria vieną veislę, yra tiesiog grūdų apdorojimas ir brandinimas.
Jei juodieji pipirai įkūnija skirtumą nuo to, kad jie yra aukščiausios rūšies, o balta - švelniausia, žalieji pipirai laikomi labiausiai aromatiniais ir žoliniais: jis gaunamas iš negrynų homoniminių augalų vaisių ( Piper nigrum) .
sūrymas
Pipirų spalva
Žalias šio pipiro atspalvis taip pat gali būti jo apdorojimo rezultatas, būtent džiovinimas, kurio metu jis apdorojamas sieros dioksidu, kuris neleidžia prarasti jo spalvos tono.
Žalieji pipirai taip pat gali būti konservuoti actu.
Vakarų tradicijoje dažniausiai buvo naudojami juodieji pipirai ir baltieji pipirai, o žalieji pipirai nugrimzdė stipriąsias šaknis tolimoje Tailando dalyje: šioje šalyje, iš tiesų, įprasta paprikos neprinokusių vaisių naudoti grūduose, šviežiai paimti iš augalo.,
turtas
Žaliųjų pipirų savybės yra beveik identiškos juodųjų pipirų savybėms: prieš fermentaciją ir antiseptinius potencialus buvo naudojamasi maisto išsaugojimui.
Piperidinas, piperinas ir piperetinas yra amidai, kurie suteikia prieskoninį aromatą žaliųjų pipirų eteriniam aliejui; šių komponentų dėka žalieji pipirai naudojami kaip nervų ir skrandžio stimuliatorius. Pepperis, atrodo, palankiai veikia virškinimą, nes „žiupsnelis“ taip pat suvokiamas skrandžio lygiu. Jis turi febrifugines ir antibakterines savybes; dėl šios savybės jis naudojamas ir kai kuriuose pesticiduose.
Išoriniam naudojimui žalieji pipirai nustato veiksmą skausmo receptorių lygiu: tai, kaip ir pipirai apskritai, turi tam tikrų savybių, dėl ko sukelia švelnų odos dirginimą, kurį sukelia kapiliarų kraujagyslės. Tačiau pipirų aktyvumas išlieka mažesnis nei čili.
Prieštaringas yra galimas žaliųjų pipirų skrandžio efektas, todėl apskritai - atsargumo sumetimais - rekomenduojame apriboti vartojimą gastrito, gastroezofaginio refliukso ar skrandžio opos atveju.
Žalieji pipirai virtuvėje
Paskutinis, bet ne mažiau svarbus, žalieji pipirai puošia patiekalus, pagamintus iš žuvies ir mėsos, ir suteikia brio ir skonio daugeliui padažų ir kremų: jei pridedate rožinių pipirų, juodųjų pipirų ir pimento mišinį su žaliais pipirais, sukuriate mišinys, kurio pavadinimas yra kreolas.
Žalieji pipirai virtuvėje labai gerai tinka su kitais prieskoniais, pavyzdžiui, muskato riešutais, kadagiais ir koriandrais.
E. Gibbono „Romos imperijos kritimo ir kritimo istorija“ pipirai buvo laikomi „ mėgstamiausiu romanų virtuvės ingredientu “.
