Riebios žuvys

Kokios yra turtingiausios žuvys?

Tikriausiai riebalų žuvys yra vienintelė maisto produktų kategorija, kuriai būdingas daugelio vartotojų priskiriamas būdvardis „riebalai“. Žuvų kilmės riebalų maistinės vertės suvokimas dabar yra plačiai paplitęs ir yra vienintelis bendras omega-trijų serijų EPA ir DHA riebalų rūgščių šaltinis.

Apskritai, visi mėginiai, kurių lipidų kiekis yra didesnis nei 10%, laikomi riebalais; tačiau, kaip visada, kai kalbama apie maistines vertes, raktinis žodis yra kintamumas. Pavyzdžiui, pagalvokite apie aplinkos, kurioje jie gyvena, poveikį (laukinės arba ūkiuose auginamos žuvys), bet visų pirma nuo bandinio paėmimo laiko; rudenį, pavyzdžiui, lipidų procentas paprastai būna labai didelis, nes žuvys sukaupė lipidines atsargas žiemai; atvirkščiai, pavasario reprodukcijos laikotarpio pabaigoje užregistruojama daug mažesnė lipidų procentinė dalis.

Geriausiai žinomos riebalinės žuvys, nepamirškime - įterpiant į skliaustelius orientacinį riebalų - silkių (9–13%), lašišų (6-12%), skumbrės (4-12%), paltusų arba paltusų procentą paltusas (3-13%), sardinė (4–12%), kiaulytė (6–10%), ungurys arba kapitonas (12–24%).

Maistinė vertė: ne tik omega-3

Riebalinės žuvys, palyginti su liesomis žuvimis, yra geresnis riebaluose tirpių vitaminų, pvz., A, E ir D, šaltinis (riebios žuvys ir jos aliejus yra didžiausias vitamino D šaltinis, svarbus lūžių prevencijai. kaulai senyvo amžiaus žmonėms). Taip pat verta paminėti vitamino B1, B2 ir B12 turinį, taip pat klasikinius mineralus, kuriuose šis maistas yra turtingas (jodas šviežios jūros žuvyse, fosforo, natrio, kalcio ir seleno). Kita vertus, didesnė lipidų koncentracija daro šias žuvis sunkesnes, nesaugesnės ir kaloringesnės nei kitos; tai nėra atsitiktinumas, kad prekybos centrai yra labiau susiję su labiausiai išsiskiriančiomis rūšimis, pavyzdžiui, lašiša.

Virškinamumas sumažėja kartu su kitomis maistinėmis savybėmis, jei riebalinės žuvys nėra šviežios arba konservuotos aliejuje. Tuo atveju, jei gyvenote užterštame vandenyje, tuo didesnė rizika, kad gyvūnas susikaupė riebaluose tirpių toksinių medžiagų, tokių kaip dioksinas. Kalbant apie saugojimo laikotarpius, gyvūnas yra skaluojamas, pašalinamas, išplaunamas, kruopščiai išdžiovinamas ir greitai užšaldomas (vietinis užšaldymas) ir gali būti laikomas ne ilgiau kaip 40–60 dienų.

Kalbant apie omega-tris turinį, tai paprastai yra didesnis:

• riebalinėse žuvyse, palyginti su liesomis žuvimis;
• jūros žuvyse, palyginti su gėlavandenėmis žuvimis;
• laukinėse žuvyse, palyginti su veisimu (kuris dažnai maitinamas augaliniais miltais, turinčiais daug omega-6 riebalų rūgščių);
• žuvyse, kurios gyvena šaltame vandenyje, palyginti su tuo, kuris lieka šiltuose vandenyse.

MAISTO PRODUKTAI (100 g)	Omega-3				ω-6	ω-6: ω-3
	DHA (g)	EPA (g)	LNA (g) *	iš viso (g)	iš viso (g)	-
Lašišų aliejus	18.232	13.023	1061	35, 311	1543	0.04: 1
Menkių kepenų aliejus	10.968	6898	0935	19, 736	0935	0, 05: 1
Sardinės alyva	10, 656	10.137	1327	24, 093	2014	0.08: 1
ikrai	3801	2741	0017	6789	0, 081	0, 01: 1
skumbrė	1401	0898	0	2670	0, 219	0.08: 1
Lašišos coho (Laukinių)	0, 656	0429	0157	1474	0, 206	0, 14: 1
Lašišos coho (veisimas)	0, 821	0385	0.075	1281	0, 349	0, 27: 1
Ančiuviai arba ančiuviai	0911	0.538	0	1478	0097	0.07: 1
tunas	0890	0.283	0	1298	0, 053	0.04: 1
silkė	0, 862	0.709	0103	1729	0130	0.08: 1