įvedimas
Jie kalba apie artišoką kaip dabar pamirštą gumbavaisį: jei mažai žmonių tai žino kaip maistą, jie yra dar mažiau tie, kurie jai suteikia tam tikrą fitoterapinę svarbą.
Straipsnyje apžvelgsime visuminį artišoką, stengdamiesi vertinti paslėptą, bet daugybę šios ypatingos daržovės savybių.
bendrumas
Artišokai yra daugiametis žolinis augalas, kilęs Šiaurės Amerikoje (ypač Kanadoje), gana vertinamas ir Italijoje žmonių maistui ir, svarbiausia, gyvuliams.
Iš pirmo žvilgsnio, artišokai gali būti supainioti su daugiau bulių ir kieta bulvių: čia nesibaigia skirtumai su gumbavaisiais. Iš tiesų, topinambų yra mažiau maistinių nei bulvių, taip pat yra didelis kiekis inulino, kenkia krakmolui. Ir būtent krakmolo stygius žlugdo topinambą: iš tikrųjų šio gumbų auginimas gerokai sumažėjo, kad būtų naudingiausios ir produktyviausios bei krakmolingos daržovės.
Vardų analizė
Pagal Linnaeus nomenklatūrą, topinambai yra Helianthus tuberosus ; vulgariai, ji taip pat vadinama cukranendrių trumai (afinitetas formai), Kanados bulvės, Jeruzalės artišokai (afinitetas skoniui) arba vokiečių ropės (nepaisant to, kad neturi nieko bendro su ropėmis).
Keistas ir vienaskaitinis mokslinis pavadinimas primena ypatingą artišokų gėlių elgesį: gentis ( Helianthus ) reiškia „saulė“ ( helios, graikų kalba) ir „gėlė“ ( anthosai graikų kalba). Žodžių „saulė gėlė“ derinys reiškia gėlių (arba tiksliau - gėlių galvučių) polinkį pasiekti saulę.
Botanikos analizė
Artišokai priklauso „Compositae Tubuliflorae“ šeimai: tai daugiametis žolinis augalas, kurio stiebas gali siekti 2–3 metrus aukščio, o apikos dalyje - šiurkštus. Lapai yra pakaitiniai ir priešingi: apatinėje stiebo dalyje jie paprastai yra pakaitiniai, o priešingi - viršutinėje dalyje; Vėlgi, lapai, labai aštrūs ir smailūs, turi dantytą kraštą ir tamsiai žalią neapdorotą paviršių, pažymėtą pažymėtomis briaunomis. Geltonos gėlės, panašios į saulėgrąžas, sukasi į saulę, po kelio su gėlėmis: ne atsitiktinai, artišokų gėlės dažnai yra klaidingos, iš tiesų, saulėgrąžoms.
Aromatizuota artišokai yra aiškiai auginami, nes šakniavaisiai yra šakniavaisiai (šaknys yra labai pakitę ir yra aprūpinti gumbavaisiais šakniastiebiais): jis yra globulinis, turi pritvirtintą formą ir jį supa gana standi ir skaidri plėvelė.
Artišokų augalas nėra labai sudėtingas aplinkos ir dirvožemio atžvilgiu: jis prisitaiko prie visų klimato sąlygų, nepaisant to, kad jis mėgsta šiltą ir vidutinį, ir lengvai auga visose dirvožemio rūšyse, nuo sausiausių iki drėgniausių.
Maistinės vertės
Kaip matėme, artišokai klaidingai patenka į „pamirštus“ gumbavaisius: maistas iš tikrųjų ne tik tiekia labai mažai kalorijų (apie 30 kcal 100 g produkto), bet yra inulino kasykla (iki 60% svorio) sausas), todėl jis ypač tinka diabetikams. Nenuostabu, kad buvo pastebėta, kad glikemija po valgio tik artišokų lieka nepakitusi: tai reiškia, kad kasos liauka neskatina gaminti insulino, kad subalansuotų gliukozės kiekį kraujyje. [paimti iš antioksidantų maisto. Valgykite gerai, kad užkirstų kelią ir kovotų su šia liga, Johannes F. Coy, Maren Franz]
Artišokai susideda iš gero vandens kiekio (80%), 15-20% angliavandenių (įskaitant fruktozę, galinčią pasverti kasos aktyvumą), 2% A vitamino ir B grupės vitaminų pėdsakų, druskų mineralai (geležies, kalio, silicio, fosforo, magnio) ir amino rūgščių, tokių kaip asparaginas ir argininas. Prof. „Boas“, topinambų yra biotino (vitamino H) šaltinis, kuris yra labai svarbus siekiant išvengti fizinio nuovargio, raumenų skausmo ir nuovargio [iš http://www.topinambur.it/]
Maisto produktai
Artišokai paprastai gaminami pagal tuos pačius bulvių metodus: jis gali būti virinamas gausiu sūdytu vandeniu arba, netgi geriau, garinamas, tokiu būdu suteikiant skanių ir tuo pačiu paprastų patiekalų paruošimą; taip pat gali būti virti keptuvėje arba kepti.
Po virimo, ar vandenyje, keptuvėje, orkaitėje ar aliejuje, artišokų skonis yra subtilus ir saldus: kaip aprašyta straipsnio pradžioje, kitas pavadinimas, su kuriuo yra žinoma artišokai, yra „artišokas“ Jeruzalė “: ši daržovių asociacija nėra atsitiktinė, nes artišokų skonis tam tikru būdu yra panašus į artišokų skonį.
Galiausiai artišokai taip pat gali būti naudojami neapdoroti, tiesiogiai supjaustyti salotomis. Pridedant šiek tiek citrinos į smulkiai supjaustytas ar tarkuotą topinambų masę, inulino poveikis sustiprėja.
Gerai prisiminti, kad išorinis gumbų apvalkalas yra labai lengvai virškinamas, todėl nerekomenduojama jį pašalinti.
Trifolati topinambai - Kaip valyti ir virti artišokus
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“turtas
Taip pat artišokai yra viena iš daržovių, protingai naudojamų fitoterapijos būdu: kaip jau buvo plačiai aptarta, šį gumbą ypač vertina diabetikai už didelį kiekį inulino. Tačiau paslėptos artišokų naudingos savybės čia nesibaigia: jos šaknys, paprastai tuberizuotos, yra galaktogenės, todėl gali padidinti ir skatinti pieno išsiskyrimą moterims, maitinančioms krūtimi. Be to, artišokų ekstraktas yra labai naudingas antsvorio atveju, sukonfigūruojant save kaip galingą pagalbą svorio mažinimui: nenuostabu, kad topinambų vartojimas ne tik palengvina virškinimą, bet ir skatina sotumo jausmą, sustabdo nekontroliuojamų atakų alkis.
Iš topinambų, lapai taip pat naudojami, siekiant sumažinti problemas, susijusias su širdies nepakankamumu. [paimtas iš A. Bruni iš motyvuoto žolelių medicinos ir fitoterapijos žodyno ]
Apskritai, topinambų laikomas tonikas, skrandis, cholagogas ir diuretikas.
Be to, topinambas nesudaro glitimo, todėl jis tinka celiakijos dietoms.
SUSIJUSIOS POVEIKIS
Dėl didelės inulino koncentracijos, topinamburo vartojimas gali sukelti problemų dėl meteorizmo ir pernelyg didelio vidurių pūtimo. Siekiant apriboti šį reiškinį, žarnynas turėtų būti pripratęs palaipsniui pradedant mažų porcijų vartojimu, o vėliau didės.
Artišokai trumpai, topinambų savybių santrauka »
