Kas yra Bulgur
Bulgur yra Turkijos kilmės grūdų produktas; tiksliau, tai yra integruotos ir sudygusios Graminacea sėklų, priklausančių Triticum genties ir Specie durum, arba kietųjų kviečių darinys.
Bulguras, lyginant su bet kuriuo kvietiniu miltu (tiek integruotu, tiek ne iš manų kruopų ir 00 miltų), yra didelis skirtumas: iš anksto paruoštas, jis naudoja didesnį virškinamumą ir be tolesnių perdirbimo procesų., Priešingai, paprastuose miltuose yra tam tikrų krakmolų, vadinamų atspariais, kurių mūsų žarnyno fermentai negali virškinti; dėl šios priežasties būtina juos tinkamai apdoroti (skaityti straipsnį: viskozės pluoštą); galų gale, absurdiškai argumentuojant, bulgur sausą valgyti būtų įmanoma atkreipti energiją ir kitas maistines medžiagas, tuo pačiu darant prielaidą, kad žaliaviniai miltai neužkrėstų krakmolo dalis gali būti pernelyg didelė ir sukelti pilvo įtampą, pilvo pūtimą, meteorizmą ir viduriavimą.
Bulgur VS cuscus
Bulgur turi daug bendrų bruožų su kviečių kuskusu; abu atliekamas garavimo procesas, džiovinimas ir galiausiai šiurkštus malimas. Tačiau, nepaisant panašumo, bulgurai ir kuskusai skiriasi:
- Bulguras yra pagamintas iš daigintų sėklų, o kuskusas iš sėklų nėra sudygęs
- Bulguras visuomet gaunamas iš integruotų sėklų, kurios saugo sėleną, o (iki šiol) kuskusas yra nemokamas.
- Bulguras gaminamas su šiurkščiu sėklų susmulkinimu, o kuskusas smulkinamas ir sijojamas
- Bulgur yra tipiškas Turkijos produktas, o kuskusas yra gimtoji Afrikoje.
Šiandien Italijoje yra gana lengva rasti bulgurą; jis parduodamas daugiausia etninių maisto produktų parduotuvėse ir ekologiškuose produktuose, bet mažiau prekybos centruose. Įdomu pažymėti, kad, priešingai, daugelyje kitų Europos bendrijos šalių (CE) jos dalyvavimas didelio masto paskirstyme jau keletą metų buvo konsoliduotas.
Bulgur tipai
Programos ir skirtumai
Yra keletas „Bulgur“ priemonių arba skirtingo storio grūdų; didesni yra skirti pirmųjų karštų patiekalų pakavimui, o plonesni yra tinkami šaltų patiekalų ir šoninių patiekalų gamybai.
Tarp „specialaus“ bulgūro taip pat yra neapdorotas, nesaugęs ir atrinktas; šio produkto pranašumas, palyginti su tradiciniu analogu, yra maistinių savybių išsaugojimas iki galutinio deginimo, kuris, trunkantis apie 15 ', neigiamai veikia maistą. Kita vertus, tradicinis bulguras būtinai turi būti mirkomas ir rehidratuojamas apie 20-30 minučių, o tai yra savybė, kuri (nes ji yra „skaldyta“ sėkla) padidina kai kurių maistinių medžiagų praskiedimą. Galiausiai žaliavinis bulguras ir virti bulgurai turi skirtingas savybes, kurios (iš mitybos požiūriu) visiškai nepateisina vieno ar kito tipo pirmenybės.
NB . Kepimo metu žaliavinė bulgurė linkusi sugerti daugiau vandens nei iš anksto paruoštas.
Maistinės savybės
Bulgūro sudėtis yra panaši į visaverčių kviečių arba visaverčių kviečių miltų, vienintelis skirtumas, kad pastarosiose dviejose dalyse NEG virškinama dalis yra akivaizdžiai didesnė.
Bulguras atneša apie 340 kcal 100 g produkto; ji yra daug sudėtingų angliavandenių (krakmolo), kurie sudaro didžiąją dalį visos energijos, o baltymai (vidutinė biologinė vertė) ir lipidai (neprisotinti su žymiu procentiniu nepakeičiamųjų riebalų kiekiu) sudaro nedidelę visų kalorijų dalį.
Bulguras gausu pluošto, nors tarp jų vyrauja nekropozinės, esančios caryopsis (mažiau naudingos reguliuojant cholesterolio absorbciją ir glikemijos indekso susilpnėjimą, palyginti su VISCOSE). Kita vertus, neparengiama danga padeda padidinti magnio, kalio, geležies, fosforo, vitamino B1 (tiamino), vitamino B2 (riboflavino), vitamino PP (niacino) ir vitamino E (tokoferolių) suvartojimą.
Bulgūro glikemijos indeksas yra ne mažas ir lygus visaverčių duonos.
Video receptai
Bulgur su keptais daržovėmis ir pipirais
Šiame vaizdo įraše „Recipe“ mūsų asmeninė viryklė parodo, kaip paruošti pirmąjį kursą, pagamintą iš bulgūro, lengvo, gausaus pluošto ir tinka augaliniam ir diabetiniam maitinimui.
Bulgur su keptais daržovėmis ir pipirais
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Visi vaizdo įrašų receptai su „Bulgur“ »
