Charakteristikos ir naudojimas kaip saldiklis
Sacharino pavadinimas kilęs iš lotyniško „Saccharum“, kuris reiškia cukrų.
Komerciniu požiūriu ji yra trijų formų: sakarino rūgšties, natrio sacharino ir kalcio sacharino. Kaip alternatyvių saldiklių pradininkas, sacharinas tikrai turėjo nerimą, tačiau jis yra vienintelis sintetinis saldiklis, naudojamas visame pasaulyje daugiau nei šimtmetį.
Sacharino rūgštis egzistuoja kaip balti kristaliniai milteliai; ji yra vidutiniškai stipri rūgštis ir šiek tiek tirpsta vandenyje. Tačiau, atsižvelgiant į didelę saldumo galią (200–600 kartų didesnis nei sacharozės), nedidelis tirpumas yra pakankamas, kad būtų galima pateisinti jo naudojimą kaip saldiklius.
Yra trys sacharino formos, tokios kaip rūgštis, natrio druska ir kalcio druska. Dažniausiai naudojama natrio druska, dėl didesnio stabilumo ir tirpumo (500 kartų didesnė nei rūgštis 20 ° C temperatūroje). Retiau kalcio druska yra naudojama, ypač tiems, kurie maitina mažai natrio.
BINARINIAI RŪŠIAI SACCARINA E: | POVEIKIS MAITINIMUI saldiklis |
Aspartamas | sinergetinis |
Acesulfamas K | priedas |
ciklamatas | sinergetinis |
Sukralozė | sinergetinis |
alitamo | sinergetinis |
sacharozės | sinergetinis |
fruktozė | sinergetinis |
Sacharinas ir jo druskos neturi pastebimo skilimo net labai ilgai; kitas didelis privalumas yra didelis stabilumas plačiame pH diapazone, todėl jų skonis nekeičiamas ir modifikuotas saldumas. Kad būtų galima suprasti jo stabilumą, sacharinas yra stabilus buferiniuose tirpaluose, esant pH nuo 3, 3 iki 8, 0, po vienos valandos esant 150 ° C temperatūrai. Tik esant ekstremalioms pH ir temperatūros sąlygoms į 2-sulfobenzo rūgštį ir 2-sulfamoilbenzenkarboksirūgštį.
Sachariną ir jo druskas galima naudoti įvairiuose maisto produktuose, gėrimuose, kosmetikoje ir farmacijoje, nes jie yra ne kaloringi, saugūs ir ekonomiški saldikliai. Maisto pramonėje jis pridedamas prie gaiviųjų gėrimų, vaisių sulčių, kramtomosios gumos, želė, uogienės, papuošalai, padažai ir pagardai, pagaminti iš vaisių; dietiniame maisto produkte yra saldiklių sudėtis tablečių, miltelių ar skysčių pavidalu. Tačiau jis turi kartaus metalo pomėgį, ypač esant didelėms koncentracijoms.
Naudojimas ir šalutinis poveikis
Sacharinas nėra metabolizuojamas žmogaus organizme; jokie produktai, atsirandantys dėl jo metabolizmo, niekada nebuvo aptikti net minimaliais pėdsakais arba vis dėlto aptinkami šiuolaikiniais analitiniais metodais. Išgėrus, jis greitai absorbuojamas (apie 90%), todėl jis išsiskiria su šlapimu nesukeldamas. Jis neturi įtakos glikemijos lygiui ir nesuteikia kūno energijos; todėl yra nurodomas kaip saldiklis mažo kaloringumo dietose ir cukriniu diabetu sergantiems. Ji taip pat neskatina dantų ėduonies.
Sacharinas buvo ilgų diskusijų objektas. Nors visuose turimuose tyrimuose įrodyta jo sauga įprastomis vartojimo dozėmis, kilo daug abejonių dėl jo toksiškumo. Prieštaravimai daugiausia susiję su kai kuriais tyrimais, kurie parodė koreliaciją su šlapimo pūslės vėžiu žiurkėms, gydomoms didelėmis natrio sacharino dozėmis. Tačiau išsamūs žmogaus tyrimai parodė, kad nėra sąsajos tarp šlapimo pūslės vėžio ir sacharino suvartojimo (įprastu vartojimo lygiu).
1977 m. FDA uždraudė sachariną remiantis tyrimais su žiurkėmis; ši pozicija vėliau buvo peržiūrėta devintajame dešimtmetyje pagal tinkamas pasaulines sveikatos apsaugos komisijas, kurių šiandien sacharinas buvo visiškai persvarstytas tarp saldiklių. Atsargumas nėštumo metu dėl gebėjimo kirsti placentą.
