Dr Davide Marciano
Angliavandeniai yra pagrindinis žmogaus mašinos kuras. Pagrindinė užduotis yra gaminti energiją, kuri yra būtina organizmo gyvybiniams procesams.
Cheminiu požiūriu jie susideda iš anglies, vandenilio ir deguonies santykiu 1: 2: 1.
Remiantis jų sudarymu ir įsisavinimu, jie skiriami:
MONOSACCHARIDAI, angliavandeniai su viena cukraus molekule (gliukozė, fruktozė, galaktozė), \ t
DISKAKARIDAI, angliavandeniai su dviem cukraus molekulėmis (maltozė, laktozė ir sacharozė)
POLYSACCHARIDAI, angliavandeniai su 3 ar daugiau cukraus molekulių (krakmolo, glikogeno ir pluoštų).
Monosacharidai ir disacharidai vadinami cukrumi arba paprastais angliavandeniais.
Kita vertus, polisacharidai vadinami sudėtiniais angliavandeniais arba gliukozės polimerais.
Jie yra saugomi glikogeno pavidalu raumenyse (degalų rezervas ATP, reikalingo raumenų veiklai, sintezei) ir kepenyse (gliukozės rezervas šio cukraus koncentracijai kraujyje palaikyti).
Kūnas, esant poilsio sąlygoms, per dieną sunaudoja 160 g gliukozės, iš kurių 120g naudoja smegenys (tai yra viena iš priežasčių, dėl kurių niekada neturėtumėte vartoti mažiau nei 160 g angliavandenių per dieną).
Paprasti gliukidai
Mūsų gydymo tikslais svarbiausi monosacharidai yra gliukozė, dar vadinama dekstroze, ir fruktozė arba vaisių cukrus (tik prinokę vaisiai yra daug šio cukraus).
Šie du monosacharidai, kaip ir visi kiti angliavandeniai, skiriasi priklausomai nuo jų absorbcijos greičio. Kiekvienam maistui priskirtas glikeminis indeksas (GI), atitinkantis greitį, kuriuo angliavandeniai patenka į kraują.
Aukšti glikemijos indekso angliavandeniai, pvz., Dekstrozė, greitai naudojami energijai, net jei tai atsitinka visiškai priešingai.
Tiesą sakant, angliavandeniai, turintys didelį glikemijos indeksą, skatina nedelsiant įleisti cukrus į kraują, padidindami cukraus kiekį kraujyje; staigus pastarojo padidėjimas skatina insulino išsiskyrimą, kuris pašalina gliukozę nuo kraujo, todėl sumažėja energijos lygis.
Kompleksinis gliukidas
Polisacharidai, kaip jau minėjome, yra:
- krakmolas - tai forma, kuria augalai saugo savo angliavandenius, iš tikrųjų mes tai randame grūduose ir daržovėse, ypač bulvėse.
- Glikogenas yra forma, pagal kurią gyvūnai saugo gliukozę.
- Galiausiai celiuliozė yra tam tikras angliavandenių tipas, kuris sudaro fizinę augalo struktūrą. Tačiau žmogus negali jo naudoti kaip energijos šaltinio, nes mūsų virškinimo sistema nesugeba sulaužyti šio polisacharido obligacijų.
Tačiau celiuliozė yra labai svarbi kaip FIBRA. Dėl savo sėlenos prisidėjimo ji vaidina pagrindinį vaidmenį dietoje. Pastarasis skatina veiksmingą žarnyno veikimą ir prisideda prie cukraus patekimo į kraują. Be to, virškinimo pluoštas padeda sušvelninti išmatą ir skatinti normalų pašalinimą, taip pat suteikia didesnį sotumo jausmą.
Angliavandenių absorbcija
Plonojoje žarnoje visi angliavandeniai yra suskirstyti į monosacharidus: gliukozę, fruktozę, galaktozę, levulozę.
Tokiu būdu jie sugeba pereiti per žarnyno sienas. Tada šios maistinės medžiagos gabenamos į kepenis, kur visi monosacharidai paverčiami gliukoze.
Tiesą sakant, visi angliavandeniai, kuriuos reikia prilyginti, suskirstomi į gliukozę.
Kepenys gali naudoti gliukozę, laikydami jį interjere kaip glikogeną, arba gali jį grąžinti į kraują, kad jį būtų galima naudoti kaip energijos šaltinį.
Kai organizme yra didesnis gliukozės kiekis, nei būtina tiesioginei energijai, organizmas šį kiekį pertvarko į raumenų glikogeno perteklių.
Tik atkurus glikogeno atsargas, organizmas iš likusio gliukozės paima kraują ir saugo jį kaip riebalus.
Angliavandeniai taip pat prisideda prie baltymų metabolizavimo ir azoto atliekų, susidarančių naudojant baltymus, pašalinimo.
Jie taip pat turi esminį vaidmenį riebalų griovimo srityje; visuomet atminkite, kad „riebalai dega po angliavandenių liepsna“.
