Kas yra Sardinės
Sardinės (arba sardinės) yra gyvūnai, kurie patenka į žuvų grupę.
Žmonių mityboje sardinės yra žuvininkystės produktų dalis ir, būdamos pirmojoje pagrindinėje maisto produktų grupėje, visų pirma yra: didelės biologinės vertės baltymai, kai kurie vitaminai ir mineralinės druskos, būdingos šiai kategorijai.
Nepaisant jų mitybos turtingumo, sardinės yra laikomos „prastomis žuvimis“, o žymiausi receptai yra kepti sardinės, Sarde Scotta Finger į Ferri, Sarde Saor, Sardine užpildyti Ligūrijoje ir Sarde Beccafico.
Makaronai su sūdytomis sardinėmis
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Maistinės savybės
Sardinės yra maisto produktai, kurie nėra tinkami vegetarinei, veganinei ir induistų dietai; jie yra skirti koserių ir musulmonų maisto režimams.
| 100 g sardinių maistinė sudėtis | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sardinės yra vidutiniškai suvartojamos energijos ir jos nėra liesos žuvies kategorijos; kita vertus, išvengiant naftos panaudojimo juos suknelėms, galima paimti tuos pačius kiekius (pvz., jūros bosas ir jūrinius karius). Šis paaiškinimas nėra atsitiktinis ir juo siekiama, kad skaitytojai suvartotų didesnį sardinių vartojimą mityboje. Iš tiesų, kokybiniu požiūriu, o taip pat ir didelis ekonominis taupymas, sardinių valymas vietoj kitų baltųjų ūkiuose auginamų žuvų žymiai padidina tam tikrų maistinių medžiagų (ypač omega 3) suvartojimą.
Sardinių kalorijos iš esmės gaunamos iš baltymų, po to - lipidai ir labai nedaug paprastų angliavandenių. Jie turi vidutinę cholesterolio koncentraciją ir neturi pluoštų. Peptidai yra didelės biologinės vertės ir daugiausia polinesočiosios riebalų rūgštys (labai svarbios omega-3 esminių polinesočiųjų riebalų).
Vitaminai, paplitę sardinėse, yra: niacinas (vit PP), A vitaminas (retinolis) ir, nors ir nenurodyti lentelėje, vitaminas D arba kalciferolis.
Kiek tai susiję su mineralinėmis druskomis, kalio, geležies, fosforo ir jodo kiekis yra gausus (detalės nėra lentelėje).
Sardinės yra tinkamos bet kokio tipo dietai, net jei, kaip ir dauguma maisto produktų, dalis turi būti pritaikyta prie galimo antsvorio.
Geros omega 3 grupės riebalų rūgščių geros koncentracijos yra palankios lipemijos normalizavimui (ypač cholesterolemijai ir trigliceridemijai), linkusios pagerinti pirminę arterinę hipertenziją ir užkirsti kelią komplikacijoms, susijusioms su 2 tipo cukriniu diabetu.
Reikėtų nurodyti, kad dėl tikėtino anizakio (parazito) buvimo sardinės negali būti suvartojamos žaliavos, jei temperatūra nesumažėja. Po kepimo šie organizmai yra visiškai pašalinami, tačiau, norint išlaikyti omega 3 koncentraciją, reikia vengti kepti.
Vidutinis sardinių kiekis yra 200-250 g (260-320 kcal).
Aprašymas ir biologija
Sardinės yra vadinamos kaulinėmis žuvimis (osteitti), nes, kitaip nei chondrugs (kremzlių žuvys, pvz., Rykliai), jos turi skeletą, kurį sudaro hidroksilapatitas (kalcio, fosforo ir kolageno).
Jie turi sub-cilindrinę formą, kuriai būdingas labiau suapvalintas pilvas, nes padidėja bandinio dydis. Nugara yra melsva arba žalsva, šonams būdingos tam tikros juodos dėmės ir pilvas atrodo beveik baltas; visai spalvai būdingas puikus blizgesys. Svarstyklės yra plačios ir burna labai plati. Jis pasiekia maksimalų 27–30 cm ilgį.
Sardinės yra būdingi Viduržemio jūros, Juodosios jūros ir Centrinės Atlanto vandenyno organizmai (tik Europos ir Afrikos žemynuose). Jie turi sezoninius pelaginius įpročius; jie paprastai gyvena 25–55 metrų gylyje šviesos valandomis ir naktį eina iki 10–35 metrų. Viduržemio jūros pakrantėje jie artėja prie kranto tik vasarą, o žiemą taip pat pasiekia daugiau nei 100 m.
Sardines maitina fitoplanktonas (lervų) ir zooplanktonas ar kiti maži organizmai; kita vertus, juos valgo daug įvairių plėšrūnų: kitų žuvų (tunų, ryklių, griovių, palamitų, šviestuvų, šiltnamių, gintaro, lecce, girosų, skumbrių, lazdelių, aliteratų ir kt.), jūrų žinduolių (delfinų, kuprinių) ir kt.) ir paukščių (lokių, kormoranų ir kt.).
Sardinės yra gana intensyvios žvejybos objektas, ir, nepaisant jų gebėjimo surinkti iki 80 000 kiaušinių vienam egzemplioriui, jie vis labiau mažėja. Dar blogiau yra tai, kad, be to, kad žvejojama labai intensyviai, jie dažnai sunaikinami, net nesiekiant žuvų kioskų, nes jie yra netinkami profesionaliems pardavėjams.
