Xanthan, Xanthan Gum

bendrumas

Kas yra Xanthan arba Xanthan guma?

Ksantano arba ksantano guma yra kompleksinis angliavandenis, didelės molekulinės masės polisacharidas, gaunamas fermentuojant paprastą anglies hidratą, pvz., Gliukozę arba sacharozę.

Kantano gamyba

Norint gaminti ksantano dervą, naudojami natūralūs Xanthomonas campestris kamienai, iš kurių atsiranda jo pavadinimas.

Produktas, gautas iš šio mikrobinio fermentavimo, išgryninamas etanoliu arba propan-2-oliu, po to išdžiovinamas ir sumalamas, kad gautų ksantano dervą . Pastarasis yra kreminės spalvos miltelių pavidalo, ypač tirpus vandenyje arba sūryme, bet netirpsta alkoholyje.

Ksantano dervos sudėtis

Kaip tikėtasi, kalbame apie kompleksinį angliavandenį - polisacharidą, sudarytą iš paprastų cukrų monomerų. Tarp šių pagrindinių heksozių (cukrų, turinčių šešis anglies atomus) yra D-gliukozė ir D-manozė, o D-gliukurono ir piruvinės rūgščių koncentracija taip pat pastebima.

Xanthan programos

Naudojamas ksantano guma:

• Dietinės ir maisto integracijos srityse (kurias išsamiau aptarsime kituose skyriuose)
• Farmacijos srityje
• Kaip maisto priedas
• Kosmetikoje.

Xanthan guma kaip maisto priedas

Ksantano derva atpažįsta daugybę maisto produktų, kur jis naudojamas kaip tirštinimo ir stabilizavimo priedas, pažymėtas raidėmis E415. Minimalus šio priedo priedas (0, 5–1% arba mažiau) gerokai padidina gėrimo klampumą arba maisto tekstūrą (konsistenciją).

Pavyzdžiui, ksantano dervos yra naudojamos padažams, padažams, desertams ir be glitimo gaminti, nes dėl savo dispersijų tiksotropinių savybių šie produktai gali būti šildomi arba atšaldomi neprarandant storio.

Xanthan receptų pavyzdys

Naminis margarinas

Naminis margarinas - daržovių sviestas

Žr. Visus receptus su ksantano guma

Trumpai prisiminkime, kad tixotropizmas yra reiškinys, kuriuo koloidinė sistema gali pereiti nuo solio būklės prie gelio, einančio nuo mechaninio maišymo iki ramybės, ir atvirkščiai. Reologiniu požiūriu ksantano derva turi tarpinių savybių tarp tirpalo ir gelio savybių. Poilsiui (pavyzdžiui, kai ketchupas yra talpyklos viduje arba paskleidžiamas į bulvių traškučius), ksantanas didėja nuosekliai, o tada sumažėja, kai jis veikia mechaniniu būdu (pvz., Prieš vartojant ketchupo butelį).

Kantano derva kosmetikos ir farmacijos srityje

Norėdami sužinoti daugiau, skaitykite: Xanthan guma kosmetikoje »

Kosmetikos ir farmacijos srityje ksantano guma yra puikus suspensijų ir emulsijų stabilizatorius (iš esmės jis neleidžia atskirti įvairių sudedamųjų dalių).

indikacijos

Kada naudoti Xantana gumą?

Ksantano arba ksantano guma naudojama kaip maisto papildas, siekiant padidinti:

• skoninės savybės
• sotinanti galia
• nuoseklumas

tam tikrų rūšių maisto produktų, ypač:

• mažai riebalų ir kalorijų (lengvas arba mažai riebalų)
• kepiniai be glitimo (celiako)
• Pakaitiniai milteliai.

Savybės ir efektyvumas

Kokie Xanthan privalumai atsiskleidė tyrimų metu?

Kadangi ksantano derva efektyviai absorbuoja vandenį, ji palengvina išmatų tranzitą kovojant su vidurių užkietėjimu.

Remiantis tyrimu, kuriame dalyvavo 10 sveikų savanorių savanoriško ksantano dervos skyrimas, šis produktas pasirodė esąs labai veiksmingas vidurius.

Xanthan taip pat gali keisti angliavandenių absorbciją mažindamas glikemijos ir insulino indeksą valgio metu; todėl jis yra tinkamas sąjungininkas nuo hiperglikemijos, hipertrigliceridemijos ir 2 tipo cukrinio diabeto.

Dozės ir naudojimo būdas

Kaip naudoti Xanthan

Informacija apie ksantano dervą arba ksantano dervą kaip maisto papildas yra nedaug ir neapibrėžta. Vietoj to, yra keletas nuorodų apie naudojimą kaip priedą, tačiau tai yra visiškai skirtingi tikslai.

Ksantano dervos dozė, kuria siekiama užkirsti kelią vidurių užkietėjimui, yra maždaug 15 g per dieną su dideliu kiekiu vandens. Pastaba : ši dozė paprastai negali būti pasiekiama naudojant įprastą maisto papildų ir maisto produktų kiekį.

Kaip maisto papildas, skirtas kovoti su hiperglikemija, rekomenduojama maždaug 12 / g mirti nuo ksantano dervos, vartojamas po valgio su dideliu kiekiu vandens.

Šalutinis poveikis

Kai kurie žmonės jautriai reaguoja į mažesnius ksantano kiekius, lyginant su vidurkiu, atsiranda žarnyno patinimas ir viduriavimas.

Gerai prisiminti, kad ksantano dervą galima gauti iš produktų, turinčių bendrų alergenų, pvz., Kviečių, kviečių, pieno ir sojų. Todėl jautrūs žmonės turi susilaikyti nuo vartojimo arba paklausti apie produkto kilmę.

Alerginės ar maisto netoleravimo reakcijos daugiausia susijusios su kukurūzų, sojos ir kviečių baltymų komponentais. Pavyzdžiui, glitimas buvo aptiktas dideliais kiekiais, bet mažesnis nei 20 ppm glitimo, kuris yra ES „be glitimo“ ženklinimo riba.

Pastaba : vartojant ksantano ar ksantano dervą, nevartojant tinkamo vandens kiekio, gali atsirasti vidurių užkietėjimas.

Kontraindikacijos

Kada Xanthan neturėtų būti naudojamas?

Ksantano arba ksantano derva yra gana saugus produktas, tačiau yra tam tikrų kontraindikacijų:

• Jis yra kontraindikuotinas esant tam tikroms farmakologinėms terapijoms (paprastai negalima vartoti kartu su vaistu ar kitais papildais), alerginis jautrumas, netoleravimas ir žarnyno ligos (lėtinės uždegiminės ligos, viduriavimas, dirgliosios žarnos sindromas, žarnyno rezekcijos ir kt.). .)
• Gerai prisiminti, kad tam tikrose situacijose, ty esant tam tikriems simptomams, nerekomenduojama vartoti vidurius, galinčius pabloginti klinikinį vaizdą arba paslėpti sunkią ligą. Šie simptomai yra: pykinimas, vėmimas, apendicitas, sunkus ir sunkus išskyrimas išmatose (išmatų užkietėjimas), žarnyno susiaurėjimas arba blokavimas arba idiopatinis skrandžio skausmas.
• Jis yra atsakingas už konkrečią darbo riziką: įvertinus darbuotojus, veikiančius šį miltelius, atsirado ryšys tarp produkto ir kai kurių kvėpavimo takų simptomų.
• Gali būti kenksminga naujagimiams: 2011 m. Gegužės 20 d. FDA (Maisto ir vaistų administracija) paskelbė pranešimą spaudai apie „SimplyThick“, maisto tirštiklį, kurio sudėtyje yra ksantano arba ksantano gumos. Įspėjimas, susijęs su tėvais, sveikatos priežiūros gaminių operatoriais ir tiekėjais, nebuvo skirtas šerti vaikus su šiuo produktu, nes trūksta duomenų apie galimą poveikį vaikų sveikatai. Susirūpinimas buvo dėl to, kad produktas gali sukelti nekrotizuojamą enterokolitą (NEC) priešlaikiniuose kūdikiuose.

Farmakologinė sąveika

Kokie vaistai ar maisto produktai gali pakeisti Xanthan poveikį?

Kantaną ar ksantano dervą reikia vengti gydant vaistus arba vartojant kartu papildomus vaistus nuo viduriavimo. Pastaroji kontraindikacija nepriklauso nuo galimos cheminės reakcijos, o nuo vidurių laisvės atsiradusios sinerginės veiklos rizikos, pasireiškiant sunkiam viduriavimui ir prastai mitybai.

Kantano ar ksantano guma taip pat gali sąveikauti su vaistų nuo diabeto gydymu. Sumažinus cukraus absorbciją, šis produktas gali skatinti hipoglikemiją. Kai kurie vaistai, naudojami diabetui, yra:

• Glimepiridas
• gliburido
• insulinas
• pioglitazonas
• rosiglitazonas
• chlorpropamido
• glipizido
• Tolbutamido.

Atsargumo priemonės naudojimui

Ką reikia žinoti prieš pradėdami vartoti Xanthan?

Išskyrus šalutinio poveikio, kontraindikacijų ir vaistų sąveikos dalyse paminėtus atvejus, ksantano ar ksantano dervos vartojimui nenumatyta jokių kitų atsargumo priemonių.

Rekomenduojama nutraukti vartojimą likus ne mažiau kaip dviem savaitėms iki bet kokios operacijos, nes yra galimybė, kad ji gali keisti glikemijos struktūrą netgi vidutiniu laikotarpiu.