Ką aš esu
Kas yra makaronai?
Makaronai yra ilgas makaronų formatas, gaunamas modeliuojant neraugintą miltų ir vandens mišinį.
Įvairių rūšių miltai gali turėti labai skirtingas chemines-fizines savybes; todėl, kai kalbama apie makaronus, būtina nurodyti žaliavų sudėtį arba geokultūrinę kilmę.
Makaronai priklauso III pagrindinei maisto produktų grupei - maisto produktams, turintiems sudėtingų angliavandenių ir pluoštų - ir yra valgomi tik po virimo. Jie yra pagrindiniai maisto produktai daugeliui Rytų kultūrų ir ypač Kinijos - kilmės šalies. Jų svarba dietoje gali skirtis priklausomai nuo atitinkamų makaronų rūšies. Kai kurie yra gana kaloriniai, turintys daug angliavandenių, turintys glitimo ir pan. Tačiau kiti turi labai daug baltymų. Trečioji kategorija suteikia didelį tirpių skaidulų kiekį ir yra prastai energingas.
gilinti
Pagrindiniams maisto produktams - arba pagrindiniams maisto produktams - reiškia visus tuos maisto produktus, kurie vienai ar kelioms populiacijoms yra pirminis mitybos šaltinis, būtinas išgyvenimui arba kitaip giliai įsišaknijęs vietinėje kulinarijos kultūroje.
„Makaronų“ sąvoka gali labai pasikeisti priklausomai nuo konteksto ir vietos kultūros. Kai kuriose šalyse šis žodis naudojamas kaip tikras ilgų makaronų sinonimas; nepatyręs akis, makaronai iš tikrųjų gali būti panašūs į daugelį tipiškų italų produktų.
Makaronų paruošimo procesas yra gana panašus į mūsų šviežių makaronų gamybos procesą. Įpilama miltų ir vandens, todėl atsiranda tešla, kuri bus išspaudžiama arba valcuojama ir supjaustyta. Todėl šie maisto produktai nebūtinai yra cilindriniai ir, jei gaminami rankomis, gali būti labai panašūs į mūsų makaronus. Kitos įprastos makaronų formos yra: spiralė, vamzdis - kaip bucatini ir tt
Kepimo makaronai skiriasi priklausomai nuo tipo. Tradiciniai, pagaminti iš kvietinių miltų, supilti į verdantį vandenį, nusausinti, išplauti ir išplauti. Skirtingai nuo italų spageti, makaronai dažniau patiekiami su sausais priedais, nesiejant padažo arba panardinant į bulvių sriubas. Švieži ir neapdoroti, jie gali būti laikomi trumpą laiką tik šaldant; alternatyviai, norint pratęsti sveikatą, jie išdžiovinami.
smalsumas
Keista, kad terminas "makaronai" neturi rytinių šaknų, bet vokiečių šaknų iš "nudel".
Maistinės savybės
Makaronų mitybos savybės
DĖMESIO! Kaip jau minėjome, makaronai yra tikra maisto produktų grupė, kurioje yra daug labai skirtingų produktų. Todėl neįmanoma nustatyti vieno maistingumo aprašymo, į kurį būtų įtraukti visi; taigi, tai, kas bus daroma, bus nukreipta į tradicinius ir plačiausiai paplitusius makaronus ar kviečių miltus, ryžius ar grikius ir vandenį.
Makaronai priklauso III pagrindinei maisto produktų grupei - maisto produktams, turintiems daug krakmolo, pluošto ir kai kurių specifinių mineralų bei vitaminų. Priklausomai nuo hidratacijos būklės, žaliavos gali turėti vidutinį arba didelį kalorijų kiekį - sausos yra energingesnės, o šviežios - mažiau. Pastaba : šis skirtumas iš tikrųjų yra nesvarbus, nes visi virti makaronai - su tomis pačiomis sudedamosiomis dalimis - abejingai, jei džiovinami arba švieži, pasiekia tą patį procentą vandens ir tų pačių kalorijų.
Energiją daugiausia teikia angliavandeniai, po to baltymai ir galiausiai mažas lipidų kiekis. Angliavandeniai daugiausia yra sudėtingi, vidutiniškai biologiškai reikšmingi peptidai neturi visų būtinų aminorūgščių žmogaus baltymų modelio atžvilgiu ir nesočiųjų riebalų rūgščių. Cholesterolio nėra; pluoštai yra reikšmingi.
Makaronai yra be laktozės, tačiau, jei jie yra pagaminti iš kviečių miltų ar panašių, jie turi glitimo - ryžių, sojos, grikių ar kitų ingredientų (pvz., Dumblių), tačiau jų nėra. Jie neturi atitinkamo amino rūgšties fenilalanino ir šlapimo rūgšties lygio.
Kalbant apie vitaminus, kai kurie tirpūs vandenyje iš B grupės, pvz., Tiaminas (B1) ir niacinas (vit PP), yra gana svarbūs; vietoj riebalų tirpių nėra pastebimai. Kalbant apie mineralines druskas, fosforo, kalio ir magnio koncentracijos gali būti laikomos naudingomis, bet ne itin svarbiomis.
Ar žinote, kad ...
Sojų makaronai - taip pat labai dažni -, palyginti su javų arba pseudocerealinių miltų, yra turtingesni lipidų - taip pat ir polinesočiųjų - ir baltymų, turinčių geresnę biologinę vertę. Jie taip pat atneša lecitinus, fitosterolius ir riebaluose tirpius vitaminus. Jie yra be glitimo.
dieta
Makaronai dietoje
Makaronai tinka daugumai maisto produktų. Nepaisant to, krakmolingų miltų pagrindu - dėl didelės glikemijos ir didelės kalorijų suvartojimo - turėtų būti taupiai naudojamas antsvorio, 2 tipo cukrinio diabeto ir hipertrigliceridemijos atveju. Pastaba : vis dėlto būtų tikslinga įvertinti kartu pateikiamą padažą, dažnai būdingą gausiems riebalų kiekiams. Jiems savaime nėra neigiamo poveikio hipercholesterolemijai ir pirminės arterinės hipertenzijai.
Sudėtyje yra pluošto, makaronai dalyvauja palaikant sveiką žarnyną. Dalyvaukite vidurių užkietėjimo prevencijoje arba gydyme, savo ruožtu dalyvaujant ligų, tokių kaip: divertikuliozė, divertikulitas, hemorojus, analinis skilimas, analinis prolapsas ir kt. Be to, tirpūs pluoštai turi žymią prebiotinę funkciją; žarnyno biologinės floros šėrimas toliau padeda išlaikyti sveikas ląsteles iš storosios žarnos.
Kviečių makaronai nesuteikia celiakijos dietos. Tačiau sojos, dumblių, ryžių ir daugelis kitų neturi kontraindikacijų. Jie gali būti įtraukti į netoleruojančios laktozės, fenilketonurijos ir hiperurikemijos mitybos režimą.
Jie yra kuklus B vitaminų šaltinis, kuris iš esmės atlieka koenzimų vaidmenį ląstelių procesuose. Juose taip pat yra nedideli tam tikrų mineralų kiekiai, tačiau, išskyrus magnį, organizmas vargu ar patenka į trūkumą - tai beveik visur esantys maisto elementai, ypač fosforas ir kalis.
Makaronai tinka vegetariškam, veganiniam - ne žaliaviniam maistui - ir religinei dietai. Vidutinė šviežių makaronų dalis, už kurią suteikiama papildoma vidutinio kaloringumo padažas, yra apie 120 g; vietoj džiovintų makaronų, atitinka maždaug 80 g.
istorija
Fonas ant makaronų
Makaronų kilmė yra kinų. Pirmasis rašytinis įrašas yra knygoje, kuri yra senovės Han periodo (25-220 m.). Pagaminti iš kviečių miltų ir vandens, jie tapo minėtos dinastijos žmonių maisto produktais.
Straipsnyje „Gamta“ teigiama, kad seniausi įrodymai apie makaronų suvartojimą Kinijoje atsirado prieš 4000 metų. 2005 m. Grupė archeologų atrado terakotos dubenį, kuriame buvo 4000 metų spageti Lajia archeologinėje vietovėje. Atrodo, kad jie panašūs į „laminų“, Kinijos makaronų, gaminamų pakartotinai ištraukiant ir spaudžiant tešlą ranka. Nustatyta, kad šie spagečiai buvo pagaminti iš soros, kuri buvo priskirta „ Panicum miliaceum “ ir „ Setaria italica “. Tačiau, stebėdami soros makaronų gamybos procesą, kiti mokslininkai nustatė, kad neįmanoma jį prireikus - dėl glitimo nebuvimo - pratęsiant hipotezę ir kritikuojant mėginių ėmimo metodą.
tipai
Makaronų rūšys
Yra įvairių rūšių makaronai, kurie skiriasi ne tik pagrindiniu ingredientu, bet ir perdirbimu. Pamatysime pagrindinius:
- Kviečių makaronai:
- Bakmi: Indonezijos kinų geltoni kviečiai, pagardinti kiaušiniais ir paprastai vištienos mėsos
- „Chūka“ vyrai: japonų kalba „kinų makaronai“, naudojami ramenui, čempionui ir jakakoba
- Kesme: panašus į Vidurio Azijos kilmės kviečių makaronus, plokščią, geltoną arba rausvai rudą
- Kalguksu: peiliu supjaustyti korėjiečių makaronai
- Lamianas: rankomis tempti kinų makaronai
- Mee pok: kinų, geltonos, populiarios makaronai Pietryčių Azijoje
- Reshte: plokšti makaronai iš Vidurinės Azijos, labai blyški (beveik balta) persų ir afganų virtuvėje
- Sōmen: plonas japonų kviečių makaronai, dažnai padengiami augaliniu aliejumi
- Thukpa: Tibeto tagliatelline
- Udon: storesnis japoniškų kviečių makaronų įvairovė.
- Ryžių makaronai:
- Bánh phở: vietnamiečių kinų ryžių makaronai
- Hé fěn arba turiu įdomus ar kway teow ar sen yai
- Mǐfěn arba beždžionė ar sen mee
- Idiyappam: Indijos makaronai
- Mixian ir migan: pietvakariuose nuo Kinijos
- Khanom's Chin: fermentuota ryžių pasta, naudojama Tailando virtuvėje.
- Grikių makaronai:
- Makguksu: Pietų Korėjos Gangvono provincijos vietinė specialybė
- Soba: japoniški grikių makaronai
- Memil naengmyeon: korėjietiški grikių spagetai, truputį guminiai nei soba.
- Kiti makaronai:
- Acorn makaronai: taip pat vadinami guksu dowries korėjiečių kalba, yra pagaminti iš gilių miltų, kviečių miltų, kviečių gemalų ir druskos
- Olchaeng-chi guksu: kukurūzų sriuba patenka tiesiai į šaltą vandenį. Jie yra korėjiečiai ir būdingi Gangvonui
- Celiofano makaronai: jie yra pagaminti iš mungo pupelių arba bulvių krakmolo arba cukranendrių krakmolo arba įvairių tos pačios rūšies krakmolų
- Chilk naengmyeon: korėjiečiai, pagaminti iš kudzu šaknų krakmolo, žinomas kaip kuzuko japonų, guminis ir pusiau permatomas
- „Shirataki“ makaronai: japoniški, pagaminti iš konjaco (velnio liežuvio)
- Kelpų makaronai: remiantis dumbliais.
virtuvė
Įžymūs makaronai
- Keptos makaronai naudojant wok
- Pagrindiniai makaronai: jie virti vandenyje arba sultiniu, tada nusausinami ir išpurškiami padažu arba keptais
- Šalti makaronai: virti ir patiekiami šaltai, kartais salotose. Pavyzdžiai yra Tailando makaronų salotos ir šaltas udonas
- Kepti makaronai: kepti tešlos gaminiai su mėsa, žuvimi, daržovėmis ir pieno produktais. Tipiški pavyzdžiai: „chow mein“, „mein“, „mie goreng“, „hokkien mee“, kai kurios pancitų rūšys, yakisoba, kario makaronai ir tata.
- Spageti sriuba: makaronai patiekiami sultinyje. Tipiški pavyzdžiai: phở, jautienos makaronų sriuba, vištienos makaronų sriuba, ramen, laksa, saimin ir batchoy.
