Siekiant išlaikyti tinkamą laisvųjų radikalų ir antioksidacinių sistemų pusiausvyrą, svarbu suteikti organizmui tinkamą antioksidacinių savybių turinčių molekulių pasiūlą iš išorės, kad būtų išvengta natūralių apsaugos nuo radikalų, sudarytų iš antioksidanto barjero. paliekant biomolekules, veikiančias reaktyvių rūšių agresiją, kuri kenkia jų funkcionalumui.
Antioksidantų molekulės, kurios gali būti vartojamos su maistu, vartojant daug šių medžiagų turinčius maisto produktus, arba taikant tikslinį papildymą, yra daug polifenolių, vitaminų, karotinoidų ir daug kitų medžiagų. Šie junginiai gali reaguoti su laisvaisiais radikalais, mažindami jų reaktyvumą ir generuodami mažiau pavojingas molekules, lengvai pašalinamas iš organizmo.
Taip pat svarbu atsižvelgti į tai, kad antioksidantai veikia skirtingais mechanizmais ir skirtingai efektyviai, priklausomai nuo reakcijoje dalyvaujančio radikalo tipo. Kiekvienas antioksidantas, iš tikrųjų, gali atlikti savo kontrastingumą keliems specifiniams radikalams, todėl būtina, kad egzogeninių antioksidantų indėlis būtų kuo įvairesnis, kad skirtingos molekulės galėtų veikti papildomai arba sinergija apsaugant biomolekules nuo oksidacijos skirtingų rūšių radikalių rūšių.
Šiuo atžvilgiu tyrimų dėmesys buvo sutelktas į mechanizmų, kuriais antioksidantai apsaugo ląsteles, gilinimą. Visų pirma labai svarbu išmatuoti su mityba patekusių antioksidantų kiekį arba antioksidanto barjero efektyvumą, kad būtų galima tiksliai ištaisyti bet kokias rizikos situacijas.
Svarbiausias cheminės medžiagos antioksidacinio efektyvumo matavimo sunkumas yra dėl to, kad daugelis laisvųjų radikalų, dalyvaujančių nustatant oksidacinį stresą, yra įvairios ir reaguoja su skirtingų greičių ir mechanizmų biomolekulėmis. Dėl skirtingų laisvųjų radikalų pobūdžio labai sunku nustatyti analizės metodą, leidžiantį vienareikšmiškai matuoti junginio gebėjimą neutralizuoti reaktyviųjų rūšių oksidacinį poveikį, ypač kai sprendžiami tokie sudėtingi matricos kaip: kraujo, maisto ar augalų ekstraktai. Laisvieji radikalai iš tikrųjų skiriasi reaktyvumu, tikslinės biomolekulės tipu, biologine matrica, kurioje jie veikia, ir chemiškai-fiziškai afinitetui (lipofilinei ar hidrofilinei aplinkai), taip pat mechanizmui, su kuriuo jie susidaro.
Be to, siekiant palyginti skirtingų medžiagų išmatuotus duomenis, svarbu stengtis kuo labiau standartizuoti taikomus metodus. Idealus analitinis metodas pirmiausia turėtų būti paprastas ir lengvai atkuriamas, kad būtų užtikrintas geras rezultatų pakartojamumas. Be to, ji turėtų naudoti biologiškai reikšmingus radikalus, kurie reaguoja su aiškiais ir žinomais mechanizmais, kad imituotų kuo daugiau in vitro, kas vyksta organizme, mažinant trukdžius. Galiausiai, idealus bandymas turėtų būti universalus, kad būtų galima matuoti tiek hidrofilines, tiek lipofilines medžiagas.
Šiuo metu nėra vieno galiojančio metodo junginio antioksidacinės galios matavimui, kuris atitinka aprašytas charakteristikas. Todėl, norint pasiekti kompromisą, kuriame taip pat atsižvelgiama į galutinį rezultatų panaudojimą, būtina pasinaudoti kelių esė, paremta mechanizmais ir skirtingomis radikaliomis rūšimis, rezultatų deriniu.
Nustatyti, ką norite matuoti ir kodėl tai svarbu ne tik tinkamiausiems matavimo metodams pasirinkti, bet ir tinkamiausiam ekstrakcijos protokolui naudoti, nes antioksidantai yra labai didelė junginių, turinčių labai skirtingas chemines-fizines savybes, šeima ir nėra jokio ekstrakcijos metodo, galinčio išskirti visus sudėtyje esančius antioksidantus, tuo pačiu metu sumažinant galimų trukdžių, kurie gali iškreipti rezultatus, buvimą.
ANALIZĖS METODAI
Tiesioginis būdas įvertinti junginio gebėjimą apsaugoti ląsteles ir audinius nuo oksidacinio streso - tai matuoti kraujo antioksidacinį pajėgumą po to, kai vartojamas tas pats junginys, ty antioksidacinio barjero stiprinimo efektyvumas, apimantis visas antioksidacinių medžiagų, esančių kraujyje. Išsamūs testai paprastai turi labai specifines savybes ir gali tiksliai apibrėžti tam tikro tipo antioksidantų poveikį. Tačiau skirtingi antioksidantai, esantys kraujyje, neveikia atskirai, bet atlieka griežtai tarpusavyje susijusią veiklą, kad sukurtų sinergiją, kuri užtikrina optimalią apsaugą nuo laisvųjų radikalų agresijos. Todėl tikrasis antioksidantų pajėgumo matas negali būti sumažintas iki vien tik atskirų komponentų antioksidacinio pajėgumo sumos, ir neįmanoma nustatyti bendro antioksidantų sistemų poveikio biologiniuose skysčiuose vienu testu.
Alternatyvus būdas yra in vitro įvertinti mitybos metu vartojamų egzogeninių medžiagų antioksidacinę galią (maistas ir papildai). Tačiau šiuo atveju reikia pažymėti, kad tai yra junginio antioksidacinio potencialo matas, kuris tik apytikriai atitinka jo gebėjimą realiai apsaugoti biologinius skyrius prieš laisvųjų radikalų agresiją, nes jis vertina kiekybiškai yra esančių antioksidantų, bet nepateikia jokios informacijos apie jų biologinį prieinamumą ir jų veiksmingumą, įvedant į organizmą.
Antioksidantų gebos matavimo metodai gali būti suskirstyti į dvi kategorijas, remiantis mechanizmu, kuriuo jie reaguoja su laisvaisiais radikalais, kad inaktyvuotų jų reaktyvumą:
- HAT (vandenilio atomo perkėlimo) metodai, pagrįsti cheminės medžiagos gebėjimu atlikti antioksidacinį poveikį išskiriant vandenilio atomą į radikalų rūšis;
- SET (Single Electron Transfer) metodai, kurie įvertina cheminės medžiagos gebėjimą sumažinti laisvuosius radikalus elektronų perdavimu.
Kai kurie panaudoti analizės metodai gali veikti abiem mechanizmais.
Remiantis tuo, kas buvo pasakyta iki šiol, aišku, kad testų, sukurtų antioksidantų ir anti-radikalų pajėgumų nustatymui, skaičius yra labai didelis, todėl trumpai apžvelgsime labiausiai paplitusius ir reikšmingus bandymus pabrėžti jo stipriąsias ir ribines savybes.,
