Žalioji kivi yra daug fermentų, tokių kaip aktinidinas arba aktinidinas, arba proteolitiniai fermentai (tos pačios šeimos kaip ir tiolio proteazės papaine); tai, kurie yra potencialiai alergiškos molekulės, mėsos sektoriuje ir tiksliau - „žlugimo“ agentuose naudoja komercinį naudojimą.
Skatindamas peptidų denatūravimą, aktinidainas gamina kivi, ananasus, papajos, mango ir pan. Maisto produktus, netinkamus pieno, kitų pieno produktų ir kolageno želatinos receptams. Taip yra todėl, kad fermentas pradeda virškinti baltymus anksti formuodamas krešulius (gumbus, panašius į tuos, kurie pasireiškia maišant rūgštinius komponentus) arba nukenksminant želatinę struktūrą ir atskiriant junginį.
Siekiant ištaisyti šį kivio poveikį, „ Jungtinių Amerikos Valstijų žemės ūkio departamentas “ siūlo paruošti vaisius net kelias minutes, prieš pridedant ją prie želatinos, pieno ir darinių.
Naujojoje Zelandijoje ir Australijoje pjaustytų kivių jau seniai naudojamas tam, kad būtų pagardinta plakta grietinėlė. Be to, jis taip pat gali būti naudojamas daugelyje kitų saldžių ir pikantiškų patiekalų.
Iš maistingumo požiūriu kivi yra labai turtingas vitamino C, vitamino K, vitamino E (ypač sėklų) ir pro-vitaminų A šaltinis.
Plaušienos ir žievelės sudėtyje yra flavonoidų, aktinidino ir prilipusių žiedadulkių, kurie gali sukelti alerginių asmenų burnos ir gerklės dirginimą.
Taip pat kivi masės sudėtyje yra kalcio oksalato kristalų (rafidų), kurie gali sudirginti ryklės gleivines nepriklausomai nuo padidėjusio imuninės sistemos jautrumo.
Iš kivių, tiksliau - iš sėklų, galima išgauti ir aliejų. Kivių sėklų aliejuje yra vidutiniškai 62% alfa-linoleno rūgšties, lipidų, priklausančių omega-3 grupei (būtinosios riebalų rūgštys).
Paprastai vidutinio dydžio kivi sudaro apie 46 kcal, 0, 3 g lipidų, 1 g baltymų, 11 g angliavandenių ir 2, 6 g maistinių skaidulų; šie paskutiniai yra sutelkti daugiausia į žievelę, į kiwi be plaukų. Dėl didelio mitybos pluošto kiekio kivi yra laikomi vidutiniškai vidurius gniaužiančiais maisto produktais.
Kiviuose yra įvairių karotinoidų (vitaminų A, antioksidantų), įskaitant beta karotiną, liuteiną ir zeaksantiną .
