Baltymai

Visos nuorodos į PROTEIN temą; pasirinkite norimą temą arba toliau skaitykite santraukos straipsnį.

Baltymai arba baltymai (iš graikų proto, "pirminis") yra didelė organinių junginių grupė, sudaryta iš aminorūgščių sekų, susietų su peptidinėmis jungtimis. Mes galime įsivaizduoti, kad aminorūgštys yra baltymų ir peptidinių ryšių statybiniai blokai, kaip klijai, laikantys juos kartu.

Baltymai išreiškia daugumą genetinės informacijos : pagal jų funkcijas jie gali būti išskirti: fermentai, transportiniai baltymai, kontraktilai, struktūriniai, gynybos ir reguliatoriai

Baltymai patiria nuolatinį griovimo ir sintezės procesą - vadinamąją baltymų apyvartą, per kurią organizmas gali nuolat atnaujinti nusidėvėjusius baltymus ir juos pakeisti naujais baltymų medžiagomis. Be to, šis procesas leidžia organizmui pakeisti aminorūgštis, naudojamas energijos tikslais, ir galiausiai deponuoti naujus, kad sustiprintų tam tikrus audinius (pvz., Po fizinio krūvio). Vidutiniškai kasdien degradavusių amino rūgščių dalis yra apie 30-40 g.

Ši kvota vadinama baltymų dalimi ir turi būti kasdien su dieta, nes mūsų organizme nėra baltymų atsargų; visi mūsų organizme esantys baltymai (apie 12-15% kūno masės) iš tiesų yra funkcionalūs.

Yra 20 aminorūgščių, dalyvaujančių baltymų sintezėje, ir tarp šių dvidešimt aštuonių yra būtinos [leucinas, izoleucinas ir valinas (BCAA), lizinas, metioninas, treoninas, fenilalaninas, triptofanas]; dviejų kitų aminorūgščių augimo metu būtinas argininas ir histidinas.

Esminis terminas rodo, kad organizmas nesugeba sintezuoti šių aminorūgščių iš kitų aminorūgščių per biochemines transformacijas. Todėl šios aminorūgštys turi būti pateikiamos kartu su dieta. Gyvūninės kilmės maisto produktai turi geriausius aminorūgščių profilius, nes jie paprastai pateikia visas esmines aminorūgštis gerais kiekiais. Skirtingai nuo šių, augalinės kilmės maisto produktai paprastai turi vieną ar daugiau esminių aminorūgščių. Tačiau šiuos trūkumus galima įveikti per tinkamas maisto asociacijas, tokias kaip PASTA ir FAGIOLI. Šiuo atveju kalbame apie abipusę integraciją, nes tešlos trūkstamos amino rūgštys tiekiamos pupelių ir atvirkščiai.

Kalorijos: vieno gramo baltymų deginimas sukuria vidutinę 5, 65 kcal šilumą. Tačiau, kadangi mūsų organizmas negali naudoti jose esančio azoto, jų energijos galia sumažinama iki 4, 35 Kcal grame.

Paprastai 92% į mitybą patekusių baltymų absorbuojami (97% gyvūnų ir 78% augalinių).

Kaip rezultatas, baltymai suteikia mūsų organizmui vidutiniškai 4 Kcal už gramą .

Baltymų virškinimas

Skrandžio baltymams esant skrandžio sulčių ir druskos rūgšties poveikiui, skrandžio baltymai patiria dalinį skaidymą, kuris bus baigtas pirmojoje plonosios žarnos (dvylikapirštės žarnos) dalyje.

PROJEKTŲ DIGESACIJOS IR ABSORPCIJOS optimizavimas yra geras:

vengti įvairių kilmės baltymų (kiaušinių ir sūrių, pieno ir mėsos)
vengti susieti baltymus su angliavandenių turinčiu maistu (nedidelis kiekis, kaip, pavyzdžiui, duonos gabalas yra akivaizdžiai toleruojamas)
derinant mažas rūgščių maisto produktų, pvz., citrinos sulčių arba acto, dozes
susieti su baltymų miltais mažai daržovių, kad, be to, kad būtų išvengta žarnyno puvimo reiškinių, dėl didelio vitaminų ir mineralų suvartojimo jis skatina fermentinį poveikį.

Baltymų vaidmuo organizme

Kaip jau minėjome, pagrindinė baltymų funkcija yra tiekti aminorūgštis, reikalingas audinių atsinaujinimo procesams (plastiko funkcija).
Baltymai taip pat yra genetinio kodo (ląstelių branduolio DNR ir RNR) saugykla.
Jie veikia kaip įvairių medžiagų kraujyje (hemoglobino, hormonų ir kt.) Nešėjai.
Jie veikia kaip neurotransmiteriai (serotoninas)
Jie įsikiša į kraujo krešėjimą.
Jie yra būtini raumenų susitraukimui ir organizmo imuninei apsaugai.
Jie yra fermentų pirmtakai, reguliuojanti reakcijų greitį ir veikiantys įvairiuose organizmo metabolizmuose.
Baltymai taip pat turi energetinę funkciją tam tikromis sąlygomis, tačiau subalansuotoje mityboje šis vaidmuo yra nedidelis. Vietoj to šis procesas yra aktyvus ilgai nevalgius, kai šakotos grandinės aminorūgštys (leucinas, izoleucinas, valinas) yra susilpnintos energetiniais tikslais arba ilgą ir (arba) intensyvų fizinį aktyvumą.

Baltymų funkcijos

X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašo puslapį Eikite į paskirties sveikatą Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“