Sūrio sindromas ( sūrio sindromas ) yra apsinuodijimo maistu forma, kurią sukelia biogeniniai aminai. Konkrečiai, tiraminas, molekulė, atsirandanti dėl aminorūgščių tirozino dekarboksilinimo kai kuriose bakterijose, sukelia sūrio sindromą.
Raugintų ir prieskonių sūriuose tiramino koncentracija yra didelė, taip pat daugelyje kitų maisto produktų, pvz., Konservuota mėsa (konservuoti, įdaryti, marinuoti, rūkyti ir fermentuoti), konservuotos žuvys (rūkytos, marinuotos ir kt.), Kepenys, fermentuoti maisto produktai. gentis (sojos padažas, miso, tempeh, rauginti kopūstai, jogurtas, grietinė ir kt.), šokoladas, alus, bananai, avokadai, baklažanai, žemės riešutai ir maisto mielės.
Sūrio sindromas savo vardu siejamas su neurologo atradimu, kuris stebi jo žmonos galvos skausmo krizės pablogėjimą po sūrio vartojimo. Labai svarbu, kad moteris buvo gydoma MAO inhibitoriais (mono-amino-oksidazės inhibitoriais arba IMAO); šie vaistai, tarp kurių ir veikliosios sudedamosios dalys izoniazidas, fenelzinas, armina, armalinas, metiltriptaminas, selegilinas, gali būti naudojami kaip antidepresantai (nors daugeliu atvejų pageidautina naudoti moderniausius SSRI).
Normaliomis sąlygomis maisto produkte esantis tiraminas nugriaunamas monoamino oksidaze; tačiau, kai šį fermentą inaktyvuoja IMAO vaistai, gynybinis mechanizmas nepavyksta. Kadangi tiraminas gali skatinti norepinefrino išsiskyrimą, kuris sukelia vazokonstrikciją su padidėjusiu širdies plakimu ir kraujo spaudimu, bendras IMAO vartojimas su tiraminu turinčiais maisto produktais gali sukelti hipertenzinę krizę (padidėjęs sistolinis kraujospūdis). 30 mmHg ir daugiau).
Todėl sūrio sindromas pasireiškia lengviau žmonėms, gaunantiems MAO inhibitorius; tačiau tai taip pat gali atsirasti žmonėms, kurie tokių vaistų nenaudoja, jei suvartoti tiramidai buvo ypač dideli. Todėl sūriai su senais alaus ar vyno, šokolado ar kitų maisto produktų, turtingų tiraminu, yra pavojingi, ypač tiems, kurie jau turi aukštą kraujospūdį. Iš tiesų, sūrio sindromas padidina didelių širdies ir kraujagyslių sutrikimų, pvz., Trumpalaikių išeminių priepuolių, insultų ir širdies priepuolių, riziką.
