Sotieji riebalai
Ryšys su kraujagyslių patologijomis
Neeilinis leidimas: „Advokatai teigia, kad jų rankose yra degančių įrodymų, jog sviestas ir kiaušiniai, kilę prie doko, atsakingo už daugelį sunkių širdies ir kraujagyslių ligų, turėtų būti išteisinti dėl to, kad jie nepadarė nusikaltimo.
Tokiu būdu galėtume komentuoti naujausių sočiųjų riebalų tyrimų ir jų santykio su hipercholesterolemija ir širdies ir kraujagyslių ligomis rezultatus.
Maisto produktai, turintys daug grandinės sočiųjų riebalų (gyvulinės kilmės, pvz., Kiaušiniai, pienas ir pieno produktai, sviestas, riebalinės mėsos ir žalios arba virtos dešros), paprastai taip pat yra daug cholesterolio.
Skirtingai nuo baimės "trans", atrodo, kad sočiųjų riebalų kiekis padidėja tuo pačiu metu, nors ir kitaip, blogas cholesterolis (MTL) ir geras (HDL).
Dar reikia išsiaiškinti, ar sočiųjų riebalų rūgštys iš tikrųjų yra mažiau pavojingos nei „trans“, arba jei tai netinkama hipotezė.
Hidrogeniniai ir trans-riebalai
Hidrogeninti ir trans-riebalai nėra sinonimai, nors dažnai, kai pirmasis yra gausus, yra didelių pastarųjų kiekių.
Kas yra hidrinti riebalai?
Tie, kurie hidrinti, yra riebalų rūgštys, kurios dėl komercinių priežasčių yra pramoninio „katalizinio hidrinimo“ proceso, kuriam būdingos specifinės cheminės-fizinės savybės.
Produktai, kurie yra hidrinti, yra tie, kuriuose yra daug nesočiųjų riebalų rūgščių arba augaliniai aliejai. Per šį procesą alyvos, turinčios daug nesočiųjų riebalų rūgščių, mononesočiųjų (tik su viena dviguba jungtimi) ir polinesočiosios (su dvigubomis jungtimis), yra transformuojamos iš skysčių į kietąsias arba pusiau kietas medžiagas, padidinant jų lydymosi temperatūrą tiek, kad atitiktų programos poreikius.
Galiausiai hidrinimas leidžia neprisotintus riebalus (daugiausia esančius augaluose), panašius į sočiųjų riebalų (daugiausia gyvulių).
Panašaus komercinio pasirinkimo priežastys yra skirtingos, tačiau pagrindinė ekonominio pobūdžio; mažiau kainuoja pirkti prastą augalinį aliejų (arba mišinį) ir hidrinti, o ne naudoti gerus gyvūninius riebalus.
Be to, pastaroji kategorija yra mažiau konservatyvi ir neišvengiamai prisideda prie daugelio cholesterolio kiekio.
Remiantis tuo, kas buvo pasakyta iki šiol, atrodo, kad hidrinti riebalai visais atžvilgiais elgiasi kaip sotieji riebalai; iš tiesų, beveik geriau!
Tiesą sakant, taip būtų, jei nebūtų, kad hidrinimo procesuose (ypač su senesnėmis technologijomis) būtų galima gaminti didelį kiekį labai kenksmingų riebalų, vadinamų trans.
Kas yra trans-riebalai?
„Trans“ yra pavadinimas, priskirtas tam tikrai nesočiųjų riebalų rūgščių konfigūracijai; kita konfigūracija vadinama „cis“.
Kaip žinome, molekulės gali turėti tokį patį atomų ir ryšių skaičių, tačiau jos yra trimatės kitokiu būdu, kuris keičia jų metabolinį aktyvumą / efektyvumą.
Trans-lipidai turi būti laikomi hidrinimo „šalutiniu poveikiu“.
Tačiau hidrinti riebalai nėra vienintelis šaltinis.
Maistas taip pat gali būti natūraliai transliacijos; ypač jie randami piene ir jų dariniuose. Juos gamina atrajotojų (ypač galvijų) žarnyne esančios bakterijos, absorbuojamos ir išskiriamos kartu su pienu iš pieno liaukų. Pakeitus pašarus galima pakeisti trans-riebalų koncentraciją pieno produktuose.
Reikšmingas trans-riebalų kiekio padidėjimas taip pat prisideda prie labai intensyvaus ir (arba) ilgo karščio patekusių lipidų (pvz., Kepimo aliejaus).
Galų gale, šis specifinis lipidų tipas randamas pigiuose margarinuose, perdirbtuose augaliniuose riebaluose ir kepimui, taip pat maisto produktuose, kurių sudėtyje yra jų (ypač kepiniuose, pavyzdžiui, brioche, duonos kepiniuose, krekeriuose, sausainiuose, bulvytėse, bulvėse). vokai, užkandžiai ir pan.).
Kodėl pavojingi trans-riebalai?
Trans-riebalų rūgštys, vartojamos su maistu, laikomos tikrais žudikais, kurie sutrikdo cholesterolio kiekį kraujyje ir padidina aterosklerozės riziką.
Šių riebalų pavojus kyla dėl jų gebėjimo padidinti bendrą cholesterolio kiekį, tuo pačiu sumažinant gero cholesterolio kiekį; dėl to jie padidina širdies ir kraujagyslių riziką.
Daugelis produktų, kurių sudėtyje yra hidrintų (arba esterintų) riebalų, reklamuojami kaip „0% cholesterolio kiekis“, todėl nekvalifikuotas vartotojas pasirenka viską, kas nėra sveika.
Iš tiesų, jei šie riebalai yra 100% augalinės kilmės (dažnai margarinai taip pat turi gerą netinkamų gyvūnų riebalų procentą), produktas neturi cholesterolio, bet yra daug pavojingesnių trans-riebalų rūgščių.
Apsaugoti save nuo šių pavojingų „maistinių medžiagų“ nėra sunku, nes pagal įstatymą gamintojas privalo deklaruoti jo naudojimą etiketėje, pridėdamas žodį „visiškai hidrintas“ arba „iš dalies hidrintas“ pagal atvejį.
Rekomenduojama vartoti mažiausią įmanomą trans-riebalų kiekį arba sudaryti ne daugiau kaip 1% dietos (PSO, FAO ir EFSA rekomendacijos).
| Pagrindinės trans-riebalų rūgštys |
| Myristelaid rūgštis |
| Palmitelaidino rūgštis |
| Petroselaidino rūgštis |
| Elaidinė rūgštis |
| Vakcinos rūgštis |
| Cetelaidino rūgštis |
| Brassidinė rūgštis |
| Linolelaidino rūgštis |
Iš dalies hidrinti riebalai
Iš dalies hidrinti riebalai: ar jie tikrai skiriasi nuo hidrintų riebalų?
Siekiant kontroliuoti cholesterolio kiekį, visų pirma būtina pašalinti iš dietinių produktų, kurių sudedamosios dalys yra žodžiai „iš dalies hidrintas“ ir (arba) „hidrintas“.
Terminas "iš dalies hidrinti" riebalai atrodytų nekenksmingesni nei klasikinis terminas "hidrinti riebalai", tačiau iš tikrųjų šie du reiškiniai yra beveik lygiaverčiai.
Taigi būkite atsargūs, kad neklaidintų netikrų reklamų.
Be to, trans-riebalų rūgštys susidaro daugiausia tada, kai hidrinimo procesas nėra baigtas (pavyzdžiui, gaminant margariną); dar viena priežastis, dėl kurios jie visiškai pašalinami iš dietos.
Augaliniai riebalai NEGALIMA hidrinti
Kita vertus, kai ant etiketės yra pažymėta „ne hidrintų augalinių riebalų“ buvimas, padėtis tikrai geresnė, bet vis dar nėra sveika; iš tikrųjų dažnai naudojamos prastos kokybės alyvos, kaip ir daugelis atogrąžų, kurios, be to, kad yra gana pigios, yra gausios sočiųjų riebalų (pvz., palmių branduolio aliejus ir palmių aliejus).
Laimei, nuo 2014 m. Gruodžio 13 d. Etiketėje privaloma nurodyti naudojamų augalinių aliejų ir (arba) riebalų (pvz., Alyvuogių aliejaus, sojos pupelių aliejaus ir tt) kilmę; todėl nepakanka nurodyti bendrąjį sąvoką „augaliniai aliejai“ arba „augaliniai riebalai“, kurių praeityje dažnai buvo paslėpta žaliavinių žaliavų naudojimas.
