Lupini

prielaida

Altramuz chocho blanco ispanų k., Wolfsbohne vokiečių kalba, balta lubina anglų ir balta lubina italų kalba: tai ankštiniai augalai, žinomi botanikoje kaip Lupinus albus L., priklausantys Leguminosa Papilionaceae šeimai ir kilę iš Rytų šalių.

Lupinus gentyje yra daugiau kaip 200 rūšių pašarų ir daugiamečių žolinių augalų, kartais kasmet; tarp didžiausių fitoterapinių ir maistinių savybių turinčių asmenų L. albus, o L. littoralis, L. laxiflorus, L. termis ir L. hirsutus, yra plačiausiai vartojamos tik augaliniame lauke.

Lupinai yra labai energingi daržovės, įvežami į tris šimtus šešiasdešimt laipsnių Viduržemio jūros regiono mityboje. Šiuo metu, o ne valgyti juos su maistu, lupinai paprastai valgomi kaip užkandžiai, kurie tampa populiarių festivalių simboliu.

Auginimas ir difuzija

Lupino augalas buvo kultivuojamas nuo seniausių laikų Viduržemio jūros regione ir Vidurio Rytuose, nes jis labai prisitaiko prie rūgščių ir sausų dirvožemių, taip pat dėl ​​atšiaurių ir nepalankių klimato sąlygų. Bet tai dar ne viskas: nuo seniausių laikų pastebėtas augalų nepaprastas sugebėjimas pasinaudoti dirvožemiu, netgi gerinant jo vaisingumą. [paimta iš www.agraria.org/]

Vienu metu lupinų gamyba buvo gana didelė, atsižvelgiant į nuoseklią rinkos paklausą: laikui bėgant lupinų paklausa žlugo, ypač dėl skurdžiausių gyventojų sluoksnių, vietovių, kuriose lubinai, persikėlimo prastos komercinė vertė - ji laimėjo pagrindinį vaidmenį maiste.

Šiuo metu lupinų auginimas yra ypač paplitęs pietinėse vietovėse.

Botanikos analizė

Kaip matėme, „ Lupinus albus“ priklauso tai pačiai pupelių, pupelių ir lęšių šeimai, tik kai kurioms „Leguminosa Papilionaceae“ rūšims. Augalas turi šiek tiek šakotą stiebą, kuris paprastai neviršija 70 centimetrų aukščio, bet kartais gali paliesti pusantrų metrų. Pakaitiniai ir palmato formos lapai (kurių kiekvienas sudarytas iš 5-9 lapų, išdėstytų palei koją), apatinėje pusėje yra subtilūs, o viršutinis - gausus; ypač lapų judėjimas pagal saulės judėjimą danguje.

Lupino augaluose yra didelių spalvingų ir blyškių gėlių, kartais pastebėtų šviesiai mėlyna spalva.

Ankštiniai, ilgi ir statomi, turi susmulkintų, lęšių ir gelsvai baltų sėklų.

Kaip minėta pirmiau, lubinai lengvai auga rūgščioje dirvoje, o tai yra savitas bruožas, kuris išskiria augalą nuo kitų ankštinių augalų, mėgėjų, o ne daugiausia kalkių dirvožemių.

Mitybos analizė

Be ankštinių augalų, taip pat ir lupinai yra tarp energetinių daržovių, užtikrinančių gerą 114 kcal 100 g produkto, 69% vandens, 16, 5% baltymų, 7% angliavandenių ir likusių 6, 5% - tarp pluoštų ir riebalų.

Lupinai tarnauja kaip mineralinių druskų, ypač geležies ir kalio, kasykloje, taip pat yra nedidelis vitamino B1 kiekis.

Cheminė sudėtis

Tarp įvairiausių lubinų komponentų, alkaloidai tikrai atlieka svarbų vaidmenį: tai yra lupotoksinas, lupaninas ir oscilupanina, randami šviežiose ir žaliavinėse lubinų sėklose. Be alkaloido komponento, lubinai yra būdingi kintamiems organinių rūgščių, dervų, lupeolio, galaktozės, arginino, vanilino ir lecitino procentams. [paimta iš //erboristeriaemedicina.org/]

Lupinai ir alkaloidai

Lupinai turi būti suvartojami po to, kai medžiaga yra alkaloidinė, denatūruota - todėl nekenksminga - per šilumą arba atitinkamais paruošimo procesais: potencialiai toksiška molekulė yra daugiausia vilkų toksinas. Siekiant išvengti šios nemalonios ir nerimą keliančios problemos, botanikai šiuo metu tobulina ir koreguoja lubinų genetinį profilį, kad sumažintų sėklose esančių alkaloidų kiekį.

Siekiant, kad lupinai būtų valgomi, reikia sūrymo, kuri yra naudinga „išgauti“ rūgštus ir toksiškus alkaloidus.

Maisto produktai

Kaip matėme, lupinai pirmiausia vartojami kaip užkandžiai, o ne valgiai. Tačiau lubinai taip pat naudojami miltų gamybai, tačiau šiuo atveju vartojimas daugiausia skirtas gyvulių šėrimui.

Anksčiau lupino augalų sėklos buvo naudojamos kaip kavos pakaitalas: „lubinų kavos“ skonis yra labai kartaus, todėl, siekiant sušvelninti aromatą, patartina sumaišyti miltelius su miežiais arba kviečiais.

Rinkoje lupinai dažniausiai virinami ir laikomi vakuume, todėl yra praktiški, paruošti vartojimui ir pilnas visų jose esančių maistinių medžiagų.

Mažiau parduodami džiovinti lupinai, kuriems reikalingas mirkymas prieš valgį.

Fitoterapiniai naudojimo būdai

Senovėje lubinų vartojimas buvo laikomas gera natūrali priemonė kovoti su egzema ir niežuliais: šiuo metu lupinų fitoterapinės savybės dažniausiai naudojamos diuretikams, emmenagogui ir aperityvams, taip pat yra galimas natūralus febrifuge (nuoviru). lupinų). Lupino miltai kartais naudojami kaip vermifuge ir anthelmintic. [paimta iš www.erboristeriaemedicina.org/]

Lupinas taip pat gali vartoti celiačiuose, nes jie nesudaro glitimo.

Ateities lūkesčiai

Lupinas taip pat vertinamas dėl jo mitybos ir gydomųjų savybių.

Skirtingai nuo kitų ankštinių augalų, lupinas turi lecitino inhibitorių, trippsino, izoflavonų ir cianogeninių junginių pėdsakų. Būtent dėl ​​šių medžiagų sutapimo lupinas netrukus tapo tyrimo objektu ir susidomėjimu medicinos-mokslo srityje: tikriausiai, lubinai slepia ypatingas savybes širdies ir kraujagyslių ligų, ypač hipertenzijos, prevencijoje. Akivaizdu, kad tyrimai iki šiol buvo atlikti tik su kiaulytėmis (graužikais), tačiau rezultatai atrodo netikėti ir tuo pačiu metu nepaprasti: po lubinų dietos bendrasis cholesterolio ir LDL kiekis graužikams smarkiai sumažėjo.

Kita hipotezė vertinimo fazėje yra ta, kad lupinai yra tinkama priemonė prieš hiperglikemiją (potencialiai hipoglikemijos savybes): atrodo, kad lubinas gali būti laikomas insulino pakaitalu, naudingu lengvo cukrinio diabeto metu. ir vidutinio sunkumo.

Visos pirmiau aprašytos teorijos aiškiai reikalauja mokslinio patvirtinimo tiek eksperimentiniu, tiek klinikiniu požiūriu; Tačiau ekspertai yra optimistiški, taip pat tikisi, kad lupinas netrukus gali tapti nauja terapine širdies ir kraujagyslių ligų ir diabeto prevencijos strategija.

Lupini, santrauka apie lubinas »