pienas

Kas yra pienas?

Pienas, kaip maistas

"Geriamojo pieno produktas yra produktas, gaunamas reguliariai, be pertraukos ir visiškai melžant gerą sveikatą ir mitybą " (RD 9/5/29 Nr. 994 ir vėlesni pakeitimai).

Svarbu, kad melžimas būtų nepertraukiamas ir pilnas, kad būtų užtikrinta:

gyvūno sveikatai (priešingu atveju gali būti mastito).
maisto kokybė (pieno sudėtis skiriasi melžimo metu, praturtinta lipidais, nes tai baigiasi).

Siekiant, kad pienas nepatektų į kraują pralaidų defektų ir kenksmingų medžiagų, taip pat būtų visiškai išreikštas mitybos požiūriu, taip pat svarbu, kad gyvūnas būtų geros sveikatos ir mitybos.

Pagal įstatymą bendrasis terminas „pienas“ nurodo karvės (mokslinis pavadinimas Bos taurus ), o skirtingos kilmės pienams būtina nurodyti jo kilmę (pvz., Ožkos pieną, avies pieną, asilo pieną ir tt).

Gilus skaitymas

Gyvūnų pienas

Blauzdos pienas Bafalo pienas Ožkos pienas Avių pienas Milteliai ir koncentruotas pienas Nugriebtas ir pusiau nugriebtas pienas

Daržovių pienas

Sojos pienasVideos Receptas tai daryti namuose Ryžių pienasVideo receptas tai padaryti namuose Migdolų pienasVideo receptas tai daryti namuose Avižinis pienasVideo receptas tai daryti namuose Kokoso pieno vaizdo receptai tai padaryti namuose

Pienas ir sveikata

Pieno alergija Laktozės netoleravimas Laktozė maisto produktuose Pienas be pieno Žalias pienas Visas pienas arba žalias pienas? Visas ar nugriebtas pienas: kurį pasirinkti? Pienas, pieno produktai ir osteoporozė Cholesterolis piene ir jo dariniuose

Krūties pienas ir laktacija

Pieno pienas iš pieno Pieninis pienas Pieno pieno gamyba Baltymai ir antikūnai pieno piene Mineralai ir vitaminai krūties piene Žindymas Krūties pieno gamyba Dirbtinis pienas Kūdikių mišinio sudėtis Pienas priešlaikiniams kūdikiams

Pieno produktai

Sviestas Jogurtas Pieno pasukų fermentuotas pieno pieno baltymų sūris Mityba Faktai Pienas ir pieno produktai

Maistinės savybės

aprašymas

Pienas yra opalinis biologinis skystis, turintis saldų skonį ir subtilų sudėtingos sudėties kvapą.

Pieno išvaizda ir organoleptinės savybės labai skiriasi priklausomai nuo tipo ir perdirbimo. Labai svarbūs veiksniai:

Kilmės gyvūnas
Apsaugos lygis
Galimas terminio apdorojimo saugojimas

Terminio apdorojimo tipas.

Cheminės savybės

Cheminiu ir fiziniu požiūriu pienas yra daugelio medžiagų vandeninė dispersija:

SPRENDIMAS: laktozė, mineralinės druskos, vandenyje tirpūs vitaminai, dujos
COLLOIDALIUOSE SPRENDIME: Išrūgų baltymai, fosfatai
DISPERSIJOJE: kazeinas
SUSPENSIJOJE: ląstelės, mikroorganizmai
EMULSIONE: riebalai, riebaluose tirpūs vitaminai.

Skirtumas tarp koloidinio tirpalo, dispersijos ir suspensijos yra dalelių dydis, kuris auga iš koloidinio tirpalo iki suspensijos; piene mes taip pat randame emulsijoje esančių medžiagų, kurias sudaro riebalai ir riebaluose tirpūs vitaminai (jie randami mažose lašelėse, disperguotose vandeninėje fazėje, kuriose yra tirpalo, koloidinio tirpalo, dispersijos ir suspensijos).

Karvės pieno maistinės savybės

Ypatingas karvių pieno maistinių medžiagų turtingumas daro jį artimesnį, galbūt daugiau nei bet kokį kitą maistą, į „ pilno maisto “ sąvoką; išskyrus kūdikius pirmaisiais 5 arba 6 gyvenimo mėnesiais (kuriems vis dar reikia specialaus maisto), pienas vis dar turi du svarbius apribojimus, kuriuos sudaro:

sumažintas geležies kiekis (vietoj jo daug)
maža kaloringumo vertė (jei mes imame karvės pieną kaip orientyrą, reikės apie 4 litrus, kad būtų patenkinti kasdieniai suaugusiųjų energijos poreikiai).

Pienas yra produktas, priklausantis II pagrindinei maisto produktų grupei (pienas ir jo dariniai); jis yra geras aukštos biologinės vertės baltymų, specifinių vitaminų ir mineralų šaltinis.

Ji turi kintamą energijos suvartojimą, priklausomai nuo nugriovimo lygio, bet vis dar gana maža (nuo 35 iki 65 kcal / 100 g). Kalorijos daugiausia gaunamos iš lipidų (iš viso pieno) arba iš angliavandenių (nugriebtoje).

Riebalų rūgštys yra daugiausia prisotintos, didelės biologinės vertės peptidai (turintys daugybę amino rūgščių) ir paprastieji angliavandeniai (disacharido laktozė). Cholesterolis yra didesnis nei nenugriebto pieno. Pluošto nėra.

Kalbant apie vitaminų profilį, pienas yra ypač turtingas riboflavinu (vitaminu B2), o ypač visu vitaminu A (retinoliu ir ekvivalentais); trūksta daugelio kitų B grupės komponentų įdomių lygių, nes mineralinių druskų atžvilgiu labai daug kalcio ir fosforo; įvairūs mikroelementai (cinkas, selenas ir tt) neturėtų būti ignoruojami.

Pienas, turintis bent 3 slinkimo lygius, yra maisto produktas, kuris gali būti kontekstualizuotas visuose maisto režimuose. Kalcio ir fosforo kiekis gali būti naudingas norint pasiekti rekomenduojamą paros racioną auginamiems asmenims ir senyvo amžiaus žmonėms; prisimename, kad kalcio ir vitamino D trūkumai yra du rizikos veiksniai, dėl kurių nepavyksta pasiekti didžiausios kaulų masės ir osteoporozės. Norėdami užpildyti vitamino D deficitą, šiandien yra prieinami tam tikri „sustiprinto“ pieno tipai. Pastaba : dar vienas plačiai paplitęs ir labai populiarus dietinis pienas pridedamas su omega 3.

Jei yra antsvoris ir hipercholesterolemija, pilnas pienas turėtų būti gerokai ribotas arba pakeistas raumeningesniais. Be to, jame yra laktozės, jis netinka žmonėms, kuriems trūksta žarnyno laktazės fermento; netoleruojantis, jei jie įveda pernelyg didelį disacharido kiekį, šie žmonės gali sukelti varginančius virškinimo trakto simptomus (viduriavimą, žarnyno spazmus ir tt). Šios problemos sprendimas yra 3:

Pašalinkite pieną ir išvestinius produktus iš dietos, atitinkamai prisitaikydami prie dietos ir galbūt papildant
Ne jautriems netoleruojantiems žmonėms pakeiskite pieną jogurtu
Pakeiskite įprastą pieną su dietine dietine derva (iš anksto suardyta laktazės fermentais).

Pienas yra potencialiai vegetariškas maistas, bet ne veganas; jai taip pat taikomi tikslūs religiniai reglamentai (pvz., judaizmu).

Vidutinė pieno dalis yra apie 200 ml per dieną, nors ši vertė gali žymiai pasikeisti, atsižvelgiant į jogurtą ar kitus panašius darinius (kurie paprastai gali būti suvartojami 125–250 g per dieną).

kintamieji

Kokie veiksniai įtakoja cheminę pieno sudėtį?

Pieno sudėtis yra tokia pat sudėtinga ir gali skirtis priklausomai nuo kelių veiksnių.

Genetiniai veiksniai

Žmogus visada pasirinko didelį pieno produktyvumą turinčius gyvūnus tiek kiekybiškai, tiek kokybiškai (norint gauti daug riebalų ir (arba) baltymų); kita vertus, ji taip pat pasirinko pačias atspariausias rūšis ir tinkamiausias kokybiškos mėsos tiekimui.

Visi šie elementai paaiškina skirtingų veislių karvių pieno sudėties skirtumus.

Gyvūno fiziologinė būklė

Pirmiausia tai priklauso nuo laktacijos etapo.

Karvė pradeda gaminti pieną po to, kai veršelis gimsta ir tęsiasi kintamu laiku, kuris trunka vidutiniškai 200-220 dienų; pagaminto pieno kiekis, kuris gali siekti 7 000 kg, akivaizdžiai viršija veršienos poreikius (maždaug 1 000 kg) ir dėl šios priežasties gali būti daugiausia naudojamas žmonių maistui.

Kaip ir visi žinduoliai, įskaitant žmones, karvės pienas savo sudėtį skiriasi įvairiais laktacijos etapais; per pirmąją savaitę gaminamas pienas, turintis daug imunoglobulinų, antikūnų ir baltymų (vadinamas priešpieniu), kuris garantuoja veršelių greitą atsigavimą ir augimą po gimimo. Tuomet pieno cheminė sudėtis pradeda keistis, paverčia ją subrendusiu pienu, turtingesniu cukrumi ir riebalais, ir naudojama žmonių mitybai.

Gyvūnų sveikatos būklė

Kartu su mastitu pasireiškia žymūs pieno sudėties pokyčiai; ši krūties infekcija sukelia sumažintą pieno ir visų komponentų, atsirandančių iš pieno liaukų, gamybą, pvz., vandenį, cukrų ir baltymus, tuo tarpu kraujo užteršimo veiksniai, pvz., natrio chloridas ir antikūnai.

Ūkininkai suvokia, kad gyvūnas yra mastitinis, nes pieno pH yra didesnis už normą, todėl yra didesnis nei 6, 8.

Aplinkos veiksniai

Spartūs temperatūros pokyčiai ir skirtingo pobūdžio aplinkos įtempiai daro įtaką gyvūno pieno gamybai tiek kiekybiškai, tiek kokybiškai.

galia

Apskritai, karvių pašaras yra pagrįstas pašarais, dažnai papildytais sojų pupelių miltais ir grūdais, siekiant padidinti baltymų ir lipidų kiekį piene. Tik teisinga, subalansuota ir optimali dieta garantuoja maksimalų produktyvumą, palyginti su karvės genetiniu paveldu.

Technologiniai veiksniai

Melžimo metu pienas keičia savo sudėtį ir yra praturtintas lipidinėmis medžiagomis, nes jis baigiasi (šis aspektas, būdingas ir moters pienui, lemia sotumą veršelyje).

Todėl įvairios melžimo frakcijos turi būti derinamos ir sumaišytos.