bendrumas
„Focaccia“ yra bendras terminas, naudojamas nurodyti maistą, priklausantį duonos ir darinių grupei. Yra daug tipų, kurie skiriasi viena nuo kitos pagal sudedamąsias dalis, paruošimo metodiką ir galutinį rezultatą; yra saldus focaccia ir pikantiškas focaccia, pastarasis daug daug ir plačiai paplitęs nei pirmieji.
Pagrindinės focaccia sudedamosios dalys yra: kviečių miltai, natūralios mielės, vanduo ir lipidų šaltinis (aliejus arba taukai). Prie jų galima pridėti kitus grūdų miltus, ankštinių augalų miltus arba virti ankštinius augalus, daržoves, vaisius, mėsą, sūrius, žuvininkystės produktus ir kiaušinius. Beveik visoms fokusacijoms reikia dviejų raugų: viena iš pirminių tešlos (dažnai jau paruoštų) ir kita prieskoninė tešla.
Esminis skirtumas, palyginti su duona, yra didesnis lipidų kiekis židiniuose. Todėl tai yra gana kaloringas maistas, suvartojamas kaip vienas patiekalas, galbūt toli nuo pagrindinių patiekalų ir geresnis, jei yra geras bendras fizinis aktyvumas.
Mitybos aspektai
„Genovese focaccia“ yra labai energingas maistas, net jei žemiau esančioje lentelėje rodomos vertybės, kurios neatspindi tiksliai produkto maistingumo. Taip yra todėl, kad netiesioginis maistinis vertimas neatsižvelgia į dehidrataciją, kuri atsiranda virimo metu, bet tik nagrinėja chemines žaliavų vertes.
Genovese focaccia energiją daugiausia tiekia angliavandeniai, po to - lipidai ir galiausiai baltymai. Aptariami angliavandeniai yra beveik visiškai sudėtingi (krakmolas), peptidai yra vidutinės biologinės vertės, o riebalų rūgštys yra palankios neprisotintoms (daugiausia mononesočiosioms).
Maistinės vertės | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
100 g Genovese Focaccia sudėtis | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ženevos židiniuose, kuriuose yra aliejaus, o ne taukų, cholesterolio nėra, o pluoštai yra vidutiniškai.
Vienintelis gausus mineralinis druska yra natrio druska, kuri, kita vertus, nėra pageidaujamas maistinis elementas. Iš tiesų, jei yra pernelyg didelis, natrio polinkis į arterinę hipertenziją pasunkėja, be to, jis yra kai kurių virškinimo pobūdžio diskomforto rizikos veiksnys.
Net tarp vitaminų nėra pastebimų mitybinių medžiagų, išskyrus vidutinį tokoferolių (vitamino E) buvimą.
Genovese focaccia nėra maistas, tinkamas antsvoriui, 2 tipo diabetikui ir hipertrigliceridemijai. Kaip numatyta, arterinė hipertenzija turėtų būti vengiama, bet normaliems asmenims jis neturi sunkinančių poveikių hipercholesterolemijai.
Genovese focaccia sudėtyje yra glitimo, todėl celiakijos dieta turėtų jį užkirsti kelią.
Vidutinė dalis, jei naudojama kaip užkandis, turėtų būti nuo 40 iki 50 g.
DĖMESIO! Lentelėje pateikiamas receptas, naudojamas maistiniam vertimui, turi būti laikomas „lengvu“; dauguma genoceno bandelių, kuriuos galima rasti rinkoje, turi ne mažiau kaip 50% didesnį naftos kiekį.
Sinonimai ir receptai
Kaip tikėtasi, židinys gali užimti kelis skirtingus pavadinimus; kai kurie iš jų yra: fogazza, fugassa, pica, pyragas, balta pica, pinzonas, pinza, sutraiškyti, susmulkinti, susmulkinti, crescia, crescenta ecc.
Garsiausias žydų židinys - genoese ; ingredientai: 00 tipo kviečių miltai, vanduo, salyklas, alaus mielės, vanduo, druska ir aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus. Taip pat vadinamas fugassa, yra vieno iš paprasčiausių receptų rezultatas. Jis yra aukso geltonos spalvos, paprastai stačiakampis (rečiau „ratas“) ir apie 2 cm storio. Tai labai riebi ir gana skanūs. Kartais jis gali būti praturtintas plonais griežinėliais svogūnais, alyvuogėmis, vytintomis mėsomis, aromatinėmis žolelėmis ir bulvėmis.
„Recco“ gaminamas židinys, kuris šiek tiek skiriasi, pagamintas pridėjus sūrio; nors pastaroji sudedamoji dalis taip pat gali būti pridėta prie genovese focaccia, ji apibūdina Recco „ fugassa co formaggio “. Kitas gana panašus produktas, gaunamas ne iš tolimų vietovių, yra focaccia novese.
Visiškai pakeitus plotą, paminėtume „ Bari “ židinį . Tai, būdinga įvairioms Apulijos regiono savivaldybėms, skiriasi nuo ankstesnių, nes yra kietųjų kviečių miltų ir jame naudojamų ingredientų turtingumas: pomidorai, juodosios alyvuogės ir prieskoniai (visi kartu). Akivaizdu, kad jie taip pat gamina baltą ir paprastą. Gimė Apulijos židinys, reikalaujantis iš pradžių pernelyg aukštą medienos krosnies šilumą; iš tiesų, bandydami nedelsiant kepti duoną, jūs rizikuojate jį sudeginti išorėje, palikdami jį žalią. Nepamirškime, kad tipiška šių vietovių duona yra altamura, didelės apimties produktas, todėl virimo metu reikia daug dėmesio.
Toskanoje „ fociacia“ tipas, vadinamas „ schiacciata“, yra sutraiškomas, susmulkinamas arba susmulkinamas arba susmulkinamas; taip pat žinomas kaip Florentine focaccia, ji yra gana panaši į genoese vieną, tačiau paprastai ji yra apie 1 cm storesnė. Jis pagardintas aliejumi ir druska, naudojamas lydyti mėsą ir sūrius.
Strazzata yra Bazilikatos regionui būdingas židinys . Be genoiečių sudedamųjų dalių, jame taip pat yra dalis sėlenų, maltų juodųjų pipirų ir kartais supjaustytų taukų. Tai vadinama strazzata, nes ji sulaužyta rankomis. Forma būdinga; Tai apvali, su centre esančia skylė ir patiekiama su provolone sūriu ir kumpiu.
Sicilijoje yra tipo focaccia vadinamas vastedda . Jis yra didelės apimties ir apvalus; virimas gali vykti orkaitėje arba keptuvėje (storas), net jei pastaruoju atveju gausite visiškai kitokį produktą.
Tada atėjome į židinį, kuris yra labai atskirtas nuo genoiečių. Umbrijos-Marche židinys, vadinamas krezija, yra daug panašesnis į piadiną. Jis atrodo lygus, tačiau, skirtingai nei pastarasis, taip pat yra kiaušiniai. Umbrijos-Marche židinys yra mažiau linkęs į individualų vartojimą ir patenka į mėsos, sūrių ir virtos žolės lydimą.
Tada Maršės regione yra visiškai kitokia crescia gamyba. Priešingai nei ankstesnis, jis yra aukštas, gerai raugintas ir geltonos spalvos; tai sūris Crescia, tipiškas Velykų maistas.
Nepamirškime saldaus židinio, kuris yra tipiški pavyzdžiai: susitelkimas „Susac“ (Pjemontas), Venecijos židinys, Sicilijos cuddura ir kt. Tai maisto produktai, kuriuose yra mažesnės riebalų koncentracijos (dažnai susidedančios iš sviesto) ir didesnio kiekio cukraus ar kitų saldžių ingredientų (pvz., Razinų, medaus ir kt.); beveik visada apima kiaušinių naudojimą.
„Integral Rustic Focaccia“
Vaizdo įrašas rodo, kaip per kelias minutes paruošti šviesią ir traškią žolę su rustiniu skoniu, su visais kvietiniais miltais, šiek tiek aliejaus, pomidorais, alyvuogėmis ir ančiuviais, idealiai tinkančiu vieninteliam patiekalui.
Rustic focaccia su miltų miltais
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“
