mosto

bendrumas

Sąvoka „terminas“ reiškia skystį, gautą spaudžiant vynuoges (grūdus) .

Vis dėlto, plačiau, mes galime kalbėti apie „sultis“, gautą „išspaudžiant“ kitus augalinius šaltinius, tokius kaip obuoliai, alyvuogės, serbentai ir kt. Be to, net jei koncepcija apsiriboja vynuogių misa, galima nustatyti skirtingus tipus: virti misa, sifonas, koncentruota misa, saldus filtruotas misas ir nutildyti. Kiekviena iš jų turi tam tikrą funkciją:

virtos misos yra būtinos tam tikrų vynų dažymui;
sifonas yra būtinas galutiniam alkoholio kiekiui padidinti (žr. straipsnį „Marsala“);
koncentruota misa yra pagaminta pramoniniu būdu ir turi didelį cukraus kiekį (iki 50–70%); jis yra naudingas šiek tiek saldaus misos korekcijai.
saldi filtruota misa turi būti atimta azotinėmis medžiagomis ir todėl yra blokuojama fermentuojant; jis naudojamas pjaustymui ir referavimui.
misos fermentacijos metu blokuojamas masinis sieros dioksido pridėjimas; tai prieš naudojimą, turi būti pašalinta iš produkto.

Kitos misos, skirtingos nuo šviežių ir šviežiai apibūdintų, turi būti: iš dalies fermentuota misa (turinti nuo 1 iki 60% potencialo) ir koncentruota rektifikuota misa (labiau panaši į vynuogių cukrų nei į normalų koncentratą).

Vynuogės, priklausomai nuo vynuogių ar vynuogių rūšies ir vyno gamybos metodo, gali būti baltos, juodos arba rožinės vynai. Vėliau, priklausomai nuo laiko ir butelių išpilstymo technikos, gėrimas gali įgyti tvirtumo ar putų.

Vynuogių misa neturi būti painiojama su vynuogių sultimis

Misos sudėtis

Misoje turi būti vandeninė konsistencija, bet taip pat turi būti kieta dalis. Akivaizdu, kad skysčiai kyla iš vandenyje tirpios uogų dalies, o kietosios medžiagos sudaro daugiau ar mažiau svarbių medienos dalių (petioles ir kartais graspi / raspi), žievelės ir sėklos.

Cheminiu požiūriu (atsižvelgiant į atitinkamus skirtumus tarp vynuogių ir vynuogių), misoje yra 70–80% vandens, o likusieji 20–30% - paprastieji cukrūs, rūgštys, mineralai, azoto medžiagos (neorganinės ir proteinės), fenolio medžiagos (pigmentai ir taninai), pektino medžiagos (pektinai ir santykiniai hidrolitiniai likučiai), vitaminai, smulkinimo liekanos ir ne mažiau svarbūs mielės (atsakingos už vyno fermentaciją). Toliau pateiktoje lentelėje, paimto iš teksto „ Come Fare il Vino “, kurį pateikė Lucio Bussi, pagrindinės misos sudedamosios dalys yra surūšiuotos pagal KIEKYBINĖS reikšmę.

Vidutinė misos sudėtis
JUNGINIAI	TURINYS
	(G / l)	% o ‰
vanduo	700-800	70-80%
cukrus	150-250	15-25%
rūgštys	7-14	7-14 ‰
Mineralinės druskos (kalio, kalcio, magnio, natrio ir kt.)	1-3	1-3 ‰
NITROGINĖS MEDŽIAGOS (neorganinės, baltymai ir amino rūgštys) \ t	0, 2-1, 5	0, 2-1, 5 ‰

Įvairių misos komponentų funkcijos

Vanduo yra pagrindinis misos elementas ir, kadangi jis yra iš esmės vandenyje tirpus tirpalas (išskyrus trupinimo likučius ir keletą kitų elementų), jo funkcija daugiausia yra tirpiklio funkcija; vynininkystės požiūriu, vandens kiekis daugiausia veikia santykį su cukrumi, todėl galutinis alkoholio kiekis.

Paprastai angliavandeniai gaminami iš fruktozės. Tai, kuri teisingame mikrobų transformavime paverčiama etilo alkoholiu, neturi būti per maža ir per daug. Abiem atvejais (ir laikantis specifikacijos) misos turi būti pataisytos, nes prieš fermentaciją pasiekiamas tinkamas cukraus kiekis.

mineralinės druskos (kalio ir kalcio, kurie veikia kaip šarminės bazės), gali kristalizuotis formuojančias druskas, tokias kaip cremortartaro (arba kalio rūgšties tartratas) ir kalcio tartratas; jie yra mažai tirpūs, nusėda ir nusėda, o kitos druskos, pavyzdžiui, obuolių rūgšties ir neutralaus tartrato, lengviau ištirpsta.

Fenoliniai dažai ir taninų medžiagos (polifenoliai) yra proporcingi išspaudų kiekiui ir jų maceracijos laikui misoje (išspaudos yra kieta dalis, kurią sudaro žievelės, sėklos ir kiti medienos komponentai). Tiksliau sakant, pigmentai dažniau būna odose, o taninai yra gausūs sėklose ir stiebuose / graspi. Turinio pigmentai turi nustatyti produkto spalvą, o taninai sudaro gatavo vyno kūną (alavo ar suspausti).

Daugiau nei techniniu ar vynininkystės požiūriu vitaminai vaidina svarbesnį vaidmenį maistiniu požiūriu. Tai ypač susiję su C, tam tikrais A provitaminais ir kai kuriais B grupės nariais, kita vertus, mineralai (jonai ir druskos) yra labiau koncentruoti: kalis, kalcio, magnio, natrio, fosfatų, sulfatų, chloridai, geležis ir varis. Pastarasis, be to, kad praturtintų misos maistinį profilį, reguliuoja fermentaciją ir daro įtaką vyno svaigumui ir aiškumui.

Azoto medžiagos yra atsakingos už fermentacijai naudingų mielių vystymąsi, per kurias jie paverčiami aromatinėmis medžiagomis (aukštesniais alkoholiais), būtinais galutiniam aromatui struktūrizuoti. Kita vertus, azoto medžiagų perteklius misoje gali nustatyti galutinio produkto nestabilumą ir drumstumą.

Turi ... Ar valgote?

Kaip nurodyta, misos yra tarpinis vyno produktas.

Tačiau ypač malonaus saldaus maisto gamybai galima naudoti šviežią, filtruotą ir pasterizuotą misą, kuri, žinoma, nėra šviežia arba fermentuota.

Kai kurie žmonės taip pat sunaudoja skystą, šviežią ir žaliavinę, bet visa tai vyksta rizikai ir pavojams, keliamiems žarnyno ir žarnyno traktuose. Tiesą sakant, tai yra gėrimas, turintis daug mielių, kurios, jei vartojamos dideliais kiekiais, gali sukelti tokius simptomus kaip patinimas, pilvo įtampa, vidurių pūtimas ir viduriavimas.

Kaip ir desertai, tai yra gerai žinomas „vynuogių pudingas“ arba „vynuogių misa“. Šis maistas iš esmės yra angliavandenių, beveik visiškai be baltymų, lipidų ir pluoštų, o kalorijų kiekis priklauso nuo vynuogių ir pridėto cukraus; šiuo atžvilgiu, atsižvelgiant į tai, kad miltai, pridedami kaip rišiklis, iš principo neturėtų būti pernelyg atskirti nuo 100 kcal / 100 g.

Išsamesnės informacijos ieškokite Alice video recepti: Vynuogių pudingas - Sugoli su vynuogių misa.

Vynuogių pudingas - Sugoli su vynuogių misa

X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“

Bibliografija: