Kryžiaus vaisiai - Maracujà - R. Borgacci Granadilla

ką

Kas yra aistros vaisius arba maracujá?

Pasifloros vaisiai yra rūgštūs, saldūs, kvapni ir egzotiški vaisiai, žinomi dėl savo unikalių organoleptinių ir skonio savybių.

Taip pat žinomas kaip maracujá, jis priklauso tiek VII, tiek VI pagrindinei maisto produktų grupei, kurioje yra daug vitamino C (askorbo rūgštis) ir vitamino A (karotinoidai, retinolio ekvivalentai / RAE); jie taip pat gausu vandens, pluošto, fruktozės ir tam tikrų mineralų - pavyzdžiui, kalio ir geležies (nėra labai biologiškai prieinami). Rūgštingų saldžių vaisių kontekste maracujá energijos tiekimas gali būti apibrėžiamas kaip vidutinio dydžio. Geltonoje maracujá sudėtyje yra nedidelių cianogeninių glikozidų koncentracijų.

Aistros vaisiai yra žinomi užsienyje: „aistros vaisiai“ arba „passionfruit“ (anglų kalba), „grenadille“ arba „fruit de la passion“ (prancūzų kalba), „liliko'i“ (Havajų kalba) ir „mburukuja“ (guaraní).

Ar žinote, kad ...

Aistros vaisiai savo vardu priskiriami angliško termino „passiflora“ vertimui, kuris savo ruožtu kilęs iš lotynų kalbos. Šis daiktavardis atspindi tai, ką davė senosios žemyno misionieriai Brazilijoje, bandydami paversti vietinius gyventojus į krikščionybę, arba „flor das cinco chagas“, išverstą kaip „penkių žaizdų gėlė“ - iliustruoti nukryžiavimą Kristaus.

Vietoj pavadinimo „maracujá“ kilęs žodis „guaranì“, kuris reiškia „muses“.

Maracujá mitybos vaidmuo yra toks pat kaip ir kitų vaisių. Jis yra tinkamas daugeliui maisto režimų ir gali sukelti tam tikras kontraindikacijas daugiausia antsvorio, nepatogių paveldimų ligų ir medžiagų apykaitos ligų atvejais.

Pasifloros vaisiai yra valgomi švieži ir dabar yra plačiai prieinami Italijoje; ji gali būti apdorojama, kad būtų pratęstas jo galiojimo laikas - kompotai, želė ir uogienės. Maracujá dažnai naudojamas pakuoti, paragauti ar praturtinti tam tikrus receptus, tokius kaip jogurtas, šaukštai, pyragaičiai ir kokteiliai, tiek alkoholiniai, tiek nealkoholiniai.

Visos aistros vaisiai neturi aspekto, kuris galėtų būti apibrėžiamas kaip „konkretus“, ir, iškirpęs, yra neaiškus panašumas į granatą. Jo geltonos formos ir matmenys panašūs į mandariną. Exocarp (žievelė) yra violetinė arba geltona, priklausomai nuo rūšies / porūšio / veislės. Iškirpimas rodo lengvesnį tinklelį, panašų į esperidi (citrusinių vaisių), o viduje yra keletas daugiau ar mažiau tamsių sėklų, supakuotų mėsingos, permatomos ir gelsvos talpos; tai laikoma valgoma dalimi ir yra visiškai atsakinga už organoleptines ir skonio savybes, kurios sako mažiausiai įsiskverbiančias.

Aistros vaisiai yra iš Passifloros botanikos šeimos, Passifloros genties ir Edulis rūšių. Gimtoji Pietų Amerika, šiandien ji auginama daugelyje kitų planetos sričių su tropiniu ir subtropiniu klimatu.

Maistinės savybės

Pasifloros arba maracujá maistinės savybės

Aistros vaisių arba maracujá maistinės savybės yra įdomios, bet visos kartu atitinka susijusią maisto produktų grupę (VII-VI pagrindinis rinkinys).

Ji pasižymi vidutiniškai dideliu energijos suvartojimu, tiekiama daugiausia dėl cukraus koncentracijos; baltymai ir visų pirma lipidai yra mažiau svarbūs, beveik nedideli. Gliukidai yra daugiausia tirpūs ir sudaro fruktozės monosacharidą. Baltymai turi mažą biologinę vertę, o riebalų rūgštys yra nesočiosios polinesočiosios.

Pasifloros vaisiuose yra daug mitybos pluoštų, tačiau dažniausiai yra sėklų medžioje dalyje, kuri daugelyje nerijos. Kolesterolio, laktozės ir glitimo nėra. Histamino, purino ir amino rūgščių fenilalanino kiekis yra nedidelis arba beveik nulinis.

Maracujá yra daug vitamino C (askorbo rūgštis), tačiau tuo pačiu metu yra gausus retinolio ekvivalentų šaltinis (RAE, daugiausia susidedantis iš karotinoidų). B grupės vandenyje tirpūs vitaminai yra gausūs - ne absoliučiai, bet palyginti su vaisių ir daržovių grupe: riboflavinu (vit B2), niacinu (vit PP) ir piridoksinu (B6).

Kalbant apie mineralines druskas, atrodo, kad pasifloros vaisiuose yra daugiausia kalio ir geležies - net jei tai beveik biologiškai prieinama. Atskirkite fosforo kiekį.

Violetiniai maracujai gausu polifenolių; kita vertus, geltonosios veislės turi prunasino ir kitų cianogeninių glikozidų tiek odoje, tiek sultyse, tačiau labai mažomis koncentracijomis.

dieta

Vaidmuo pasiflorų ar maracujá mityboje

Pasyvių vaisių „masė“ - jei norime ją apibrėžti - labiausiai tinka mitybai. Tinkamose porcijose jis taip pat nurodomas nuo antsvorio ir medžiagų apykaitos ligų; vis dėlto, atsižvelgiant į didelį angliavandenių suvartojamos energijos kiekį, pernelyg didelės porcijos yra draudžiamos nutukimo, 2 tipo cukrinio diabeto ir hipertrigliceridemijos atveju.

Nė vienas maracuja komponentas negali pakenkti mitybos terapijai nuo hipertenzijos, hipercholesterolemijos, histamino netoleravimo, celiakijos, laktozės netoleravimo ir fenilketonurijos. Be to, būdamas nepakankamas purinas, vaisiai gali būti naudojami dietoje nuo hiperurikemijos ir šlapimo rūgšties urolitozės (ličio); tačiau nereikia pamiršti, kad per didelė fruktozės koncentracija dietoje gali trukdyti pašalinti šį nepageidaujamą elementą iš kraujo.

Dėl savo turtingumo vandenyje ir tirpaus pluošto, maracujá gali padidinti pilnatvės jausmą - net jei fruktozė, kita vertus, ne stimuliuoja sotumo jausmą, kaip ir kitų maistinių medžiagų (pvz., Gliukozės). Be to, tirpūs pluoštai teigiamai veikia medžiagų apykaitą, reguliuojančią absorbciją - glikemijos indekso sumažėjimą, cholesterolio kiekio sumažėjimą - užkertant kelią vidurių užkietėjimui ir visoms susijusioms komplikacijoms - hemorojus, analinis skilimas, divertikulitas, divertikulitas, analinis prolapsas, tam tikras vėžio formos ir kt. Taip pat reikia nepamiršti, kad pluoštai, ypač tirpūs, taip pat yra puikūs prebiotikai ir efektyviai maitina dvitaškio bakterinę florą.

Vanduo ir kalis, be to, užtikrinantis nestabilumo būklę, ypač sportininkams ir pagyvenusiems žmonėms, yra vertingi sąjungininkai maisto terapijoje nuo pirminės arterinės hipertenzijos.

Vitamino C, karotinoidų ir polifenolių turtingumas yra labai naudingas, siekiant paremti laisvuosius radikalus. Be to, askorbo rūgštis yra būtina kolageno, plačiai paplitusio žmogaus organizmo baltymo sintezė, ir padeda palaikyti imuninę sistemą. Priešingai, retinolio ekvivalentai, veikiantys kaip provitaminas A, palaiko regėjimo funkciją, ląstelių diferenciaciją, reprodukcinę funkciją ir kt. B vitaminai, mažai biologiškai prieinamas geležis ir aistros vaisių fosforas prisideda prie bendrojo reikalavimo, bet ne tokiu būdu, kad jis taptų pirminiu mitybos šaltiniu.

Vidutinė dalis yra apie 100-200 g (100-200 kcal).

virtuvė

Aistros vaisiai arba maracujá virtuvėje

Šiandien, nors ir nėra Italijos parduotuvėse, pasifloros vaisiai lėtai sugeria savo būdingą skonį, sustiprintą egzotišku žavesiu. Daugiau nei pačiam vaisiui maracujá yra žinoma dėl sultys, gautos iš jos plaušienos, kurios į kokteilius ar kitus gėrimus įskaičiuojamos, be abejo, pagerina jo aromatą ir skonį.

Švieži, ypač virškinami vaisiai, be tiesioginio vartojimo, skirti džemams, padažams ir desertams - dažnai dekoratyviniams tikslams - gaminti - likeriams ir kitiems alkoholiniams gėrimams, panašiems į vyną. Tam tikri šalutiniai pramoninio perdirbimo produktai, pvz., Odos ir sumedėjusi sėklos dalis, naudojami atitinkamai gyvūnų pašarams ir naftos gavybai.

botanika

Pasiflorų arba maracujá botanikos pastabos

Maracujá yra ne tik aistros vaisių, bet ir augalų, kurie jį gamina, pavadinimas.

Priklauso Passifloraceae šeimai, šie medžiai yra Passiflora genties; labiausiai paplitusi rūšis, naudojama maistui, yra P. edulis - taip pat vadinama „violetine maracujá“, o po to - p. edulis flavicarpa porūšis - vadinama „geltona maracujá“.

Aistros vaisius yra augalas, kilęs Pietų Amerikos žemyne ​​- ypač Brazilijoje, Paragvajaus ir Šiaurės Argentinoje - po to plačiai paplitęs ir auginamas daugelyje kitų šalių, turinčių atogrąžų ir subtropinių klimato sąlygų.

Šiandien aistros vaisiai yra plačiai auginami visuose tropiniuose ir subtropiniuose pasaulio regionuose. Jungtinėse Amerikos Valstijose ji gaminama Floridoje ir Kalifornijoje. Paprastai jie baiminasi šalčio, net jei tam tikros veislės išliko šiek tiek šalčiuose po žymios nukentėjusių teritorijų genėjimo.

Geltona maracujá yra savaime sterili, o violetinė maracujá yra savaime suderinama. Gėlių apdulkinimas yra efektyvesnis, jei jį atlieka bičių bičių ( Xylocopa violacea ). Jis bijojo virusinių ligų, pvz., Potyvirus - Phytoplasma, bakterijos - pvz., Pseudomonas syringae - ir grybai - pvz., Fusarium solani .

aprašymas

Aistros vaisių arba maracujá aprašymas

Ne visi žino, kad, viena vertus, maracujá vaisiai nėra ypatingai gražūs, kita vertus, jis kilęs iš gėlių, kurie atrodo labiau nei malonūs - būdingi aistros gėlėms, plačiai naudojami dekoratyviniais tikslais.

Aistros vaisiai yra labai kvapni; ovali arba apvali ir vidutinė - maža, ji gali pasiekti 6-8 cm (ir 7 ilgio) skersmens geltonosios maracujá ir 3, 5–7 cm (ir 4–9 ilgio) violetinės maracujá.

Nei valgoma žievelė yra stora ir tvirta, subrendusi; jos spalva svyruoja nuo geltonos iki tamsiai violetinės, priklausomai nuo rūšies, kuriai ji priklauso.

Plaušienos, gausaus, želatino ir kvapnios, su saldžiarūgščiu skoniu ir geltonos rausvos spalvos atspalviu, yra daug valgomųjų sėklų; Maracujá yra panašus į granato vaisius (ispanų "granada"), taip pat žinomas kaip "granadilla".