Kas yra jūros trumai?
Jūros trumai
Jūros trumai (anglų k. Trofeju) yra žuvininkystės produktai, kurie zoologiškai klasifikuojami kaip jūrų dvigeldžiai moliuskai.
Plačiai naudojami ir vertinami italų virtuvėje, taip pat užsienyje, jie žvejojami dideliais žvejybos laivais, įrengtais specialiais dugno gilintuvais.
Dragų naudojimas laikomas labai kenksmingu, nes sunaikinus viską, ką jie patiria, pastebima, kad didžiausia jūros triufelių koncentracija, esanti arti posidonijos pievų, neišvengiamai kenkia augalų vientisumui, trukdančiam jūros deguoniui ir naikinančiai visą nišą. biologinis.
Mažiau žinomi nei moliuskai, moliuskai ir austrės, net ir jūros trumai, priklauso pirmajai pagrindinei maisto produktų grupei (didelės biologinės vertės baltymų, vitaminų - kaip B grupės ir vit A - ir specifinių mineralų, pvz., Geležies, šaltiniai)., jodas ir tt). Jie tinka daugeliui maisto režimų, bet gali turėti kontraindikacijų, kurias aptarsime vėliau.
Jūros trumai yra virti ir neapdoroti; jie dirba panašiai kaip ir kiti dvigeldžiai moliuskai (įskaitant skustuvą, kaklą, valgomąsias širdis, kvapus ir kt.) ir, kad jie būtų laikomi higieniškai saugiais, reikia užtikrinti gerą kokybės lygį.
aprašymas
Jūros trumai
Jūros trumai yra moliuskai, uždaryti tarp dviejų kriauklių. Tačiau apvalkalas, matyt, panašus į kiaušinių kevalus (dvigubas apvalkalas), yra labiau suapvalintas, apvalintas ir nuluptas. Atlanto vandenyno triufeliai siekia 6-7 cm ilgio ir 60–70 g svorio; Viduržemio jūros regione labiausiai paplitę mėginiai yra 3-4 cm 30-40 g. Jie skiriasi nuo fasolio (netgi didesni) už korpuso spalvą (išorėje jie yra atspalviai nuo šviesiai geltonos iki smėlio rudos arba net raudonos spalvos, vidus yra baltas ir blizgus) ir nereguliarus paviršius, sudarytas iš griovelių ar plokščių ( apie 50 kiekvienai pusei), kurios seka kriaukles horizontaliai.
Vidinis moliuskas yra labai panašus į moliuskų. Pėda yra didelė ir suformuota kaip „liežuvis“. Sifonai yra trumpi, tamsūs, nevienodo ilgio ir sujungti. Jie neturi ryškių raudonų atspalvių, tokių kaip fasolarai, midijos ar valgomosios širdys.
Maistinės savybės Jūros trumai
Jūros trumai - maistinės savybės
Pirmajai pagrindinei maisto grupei priklauso aukštos biologinės vertės baltymai, specifiniai vitaminai ir mineralai, jūros trumai.
Turima informacija apie jūros trumai yra gana ribota. Kita vertus, atsižvelgiant į tai, kad įvairūs šios kategorijos maisto produktai yra panašūs, bent jau galima tikėtis hipotezių, jei ne tikros, iš anksto.
Jūros trumai turėtų būti maži kalorijų turintys maisto produktai (apie 85 kcal / 100 g valgomosios dalies), kurių energiją daugiausia tiekia peptidai, po to labai mažas angliavandenių kiekis ir beveik nesvarbus lipidų kiekis. Baltymai turi didelę biologinę vertę, ty juose yra visų būtinų aminorūgščių teisingais kiekiais ir proporcijomis (atsižvelgiant į žmogaus modelį). Tikėtina, kad angliavandeniai iš esmės yra sudėtingi, tai yra glikogenas. Riebalų rūgščių profilis turėtų būti palankus neprisotintam, turinčiam pastebimą omega-3 (eikosapentaeno ir dokozaheksaeno rūgšties) kiekį.
Kaip ir kituose dvigeldžiuose moliuskuose, cholesterolio kiekis turi būti didelis. Pluoštai ir prebiotikai logiškai nėra. Jūros trumai, kurie dažnai sukelia alergiją gyventojams, yra visiškai be laktozės ir glitimo (maistinės medžiagos, atsakingos už maisto netoleravimą). Gali būti, kad histamino koncentracija yra daugiau nei tinkama.
Tarp vitaminų reikia rasti puikų kiekį vandenyje tirpių B grupės (tiaminas arba B1, riboflavinas arba B2, niacinas arba PP, pantoteno rūgštis arba B5, piridoksinas arba vitaminas B6, kobalaminas arba B12), tikriausiai taip pat gerą retinolio ekvivalentų koncentraciją ( provitamino A) ir, galbūt, vitamino D (cholekalciferolio).
Kalbant apie mineralus, jūros trumai turi turėti pastebimą kiekį kalio, fosforo, natrio, geležies, kalcio, magnio, cinko, seleno, vario ir jodo.
Jūros trumai - dietos
Jūros trumai yra tinkami daugeliui maisto režimų, išskyrus specifinę alergiją ir atsargumo sumetimais histamino netoleravimą. Pastaba : jei pastarųjų koncentracija šviežioje jūros trumai yra dar neapibrėžta, blogos apsaugos atveju tai tikrai labai didelė.
Jūros trumai, skirti medžiagų apykaitos ligoms
Jie idealiai tinka hipokaloriškam lieknėjimui vartoti nuo nutukimo. Jie neturi kontraindikacijų II tipo cukrinio diabeto ir hipertrigliceridemijos gydymui. Vietoj hipercholesterolemijos, geriau nei pernelyg intensyviai suvartoti pagal vartojimo dažnumą ir rekomenduojamas porcijas (kurias mes nurodysime vėliau). Dėl didelio natrio kiekio (esančio jūros vandenyje) pirminėje natrio jautrioje arterinėje hipertenzijoje reikia vartoti saikingai; tokiu atveju visada patartina pašalinti didžiąją dalį virimo vandens iš puodo. Taip pat turėtų būti vengiama per daug gausių jūros trumai - tų, kurie kenčia nuo hiperurikemijos, ypač sunkūs, dekompensuoti ir dažnai būdingi podagros priepuoliai. Šie moliuskai akivaizdžiai nerekomenduojami mažos purino dietos atveju, tačiau šiuo atveju yra tikslinga juos vartoti vidutiniu kiekiu.
Juodųjų triufelių virškinamumas
Prisiminkite, kad visuose dvigeldžiuose yra didelis jungiamojo audinio procentas, todėl jie mažiau virškinami ir, esant didelėms dalims, yra draudžiami dietoje nuo skrandžio ligų ir diskomforto (dispepsija, gastritas, opa, hiatal išvarža su gastroezofaginio refliukso liga). tt).
Kiti jūros trumai - mityba
Jūros trumai yra labai maistingi maisto produktai. Jie gali būti tinkama mėsos, kiaušinių ir sūrių alternatyva; kita vertus, jų vartojimo dažnis turi būti laikomas atsitiktiniu ir negali visiškai sudaryti visos žuvininkystės produktų grupės (kurioje turėtų būti vyraujančios mažos arba vidutinės dydžio mėlynos žuvys).
Jų sudėtyje yra daug gana retų maistinių medžiagų, įskaitant keletą mineralų ir vitaminų, o jūros trumai gali maitinti vaikus, pagyvenusius žmones, sportininkus ir gerai virti (niekada neapdorotus), net nėščia.
Vidutinė jūros triufelių dalis, skirta tik valgomajai daliai, yra apie 50-100 g (45-85 kcal); neapdorotas, vis dar apvalus, atitinka maždaug 200-400 g.
saugumas
Jūros trumai - higienos saugumas
Jūros trumai yra maisto produktai, kurie gali būti užteršti. Šie dvigeldžiai moliuskai gyvena jūroje ir filtruoja vandenį, kad galėtų maitinti kai kuriuos mikro ir makro augalų organizmus, tokius kaip fitoplanktonas (planktono mikrodumbliai) ir labai mažos daugelio ląstelių dumbliai.
Didžiausią pavojų patogenams kelia galimas HAV (A hepatito virusas), Vibrio cholerae, Escherichia coli ir dumblių toksinų kiekis. Tačiau, kalbant apie teršalus, ypatingas dėmesys skiriamas dioksinams (plastiko degradacijos liekanoms) ir pan., Taip pat tam tikriems metalams, pvz., Gyvsidabriui (laimei, kai šių gyvūnų trūksta, o gyvavimo ciklas yra gana trumpas).
HAV virusas ir bakterijos, pvz., Cholera ar koliforminės bakterijos, yra gausios užterštame nuotekų vandenyje, ypač neapdorotame. Jie miršta virimo metu, kuris visada yra būtinas, kad būtų užtikrintas maksimalus sveikumas, tačiau vis dar yra gera idėja, kad išvengtumėte pavojaus zonose sugautų jūros trumai. Šių maisto produktų virimas ne visuomet atliekamas giliai ir visapusiškai, siekiant išlaikyti organoleptines ir skonines produkto savybes.
Kita vertus, dumblių toksinų ir teršalų koncentracijos labai skiriasi priklausomai nuo surinkimo srities. Apskritai, šių elementų didelio tankio plotai yra uždrausti profesionaliai žvejybai, kad būtų užkirstas kelias netinkamų produktų pateikimui į rinką.
Todėl visuomet reikia gauti tiekimą iš oficialių ir saugių komercinių šaltinių, siekiant sumažinti nemalonių nepatogumų, keliančių žalą sveikatai, riziką.
virtuvė
Kaip virti jūros trumai?
Jūros trumai yra ypač vertinami visose šalyse, kuriose atsiveria Viduržemio jūros, Bretanės ir Normandijos. Kiekvienais metais vietiniu mastu parduodami keli tūkstančiai tonų jūros trumai, nedarant įtakos moliuskų populiacijos tankiui.
Italijoje jūros triufelis yra visose pusiasalio pakrantėse. Tai plačiai paplitusi, ypač Veneto regione, Emilijoje ir Romanijoje, Friuli Venezia Giulia, Apulijoje ir Kampanijoje.
Jūrų trumai, kurie turi būti įsigyti griežtai gyvi, jau parduodami rinkoje, po to išvalomi smėliu ir galimais patogenų bei teršalų likučiais. Jie virinami lygiai taip, kaip moliuskai; jie nereikalauja jokio išankstinio apdorojimo (jie negali būti atidaryti peiliu kaip užraktai), išskyrus bet kokių skaldytų lukštų, galinčių pakenkti dantims ir burnos gleivinei, patikrinimą.
Ar žinote, kad ...
Įsigijimo metu, pažymėdamas, kad jūros triufelių kriauklės lieka neveiklios ir kad svoris yra keistai mažesnis už nurodytą pakuotėje (ženklas, kad vėžiagyviai prarado visą vandenį viduje), tai geriau jų nepirkti. Nagrinėjami jūros trumai yra tikrai seni, miršta ir prastos kokybės.
Paprasčiausias būdas paragauti jūros triufelių yra atidaryti juos keptuvėje su karštu aliejumi, česnaku, petražolėmis ir pipirais arba čili; išvengti druskos. Atidarius, patartina atmesti skystį (kuris vėliau bus filtruojamas marle, kad išlaikytų smėlį) ir sumaišykite su šiek tiek sausu baltuoju vynu. Tokiu būdu, pakartotinai panaudojant virimo vandenį, galima mėgautis puikiu karštu užkandžiu (jūros trumai). Nereikia nurodyti, kad jis taip pat yra puikus makaronų (spageti) prieskonis. Daugelis pasirenka pridėti šviežių pomidorų, nuluptų arba gabalėlių. Kartu su kitais jūros gėrybių ingredientais trumai taip pat gali sudaryti sudėtingesnius receptus (roko padažas, polentos padažas su šaukštu, zuppette ir brodetti).
Jei anksčiau buvo atidarytas kirtimo peiliu (mažu peiliu), jie gali būti užpildyti aromatine duona ir kepami orkaitėje.
Kai kurie iš tikrųjų patinka žaliaviniai jūros trumai, prieskoniai su šiek tiek citrinos ar natūralios sultys; neseniai buvo pristatyti ir įvairūs prieskoniai, turintys tipišką rytietišką skonį (pvz., wasabi ar kitus prieskonius).
biologija
Zoologijos apžvalga jūros trumai
Jūros trumai - tai vandens gyvūnai, priklausantys „Phylum Mollusca“, „Bivalvia“ klasei, „Veneroidae“ šeimai, genties Venus ir karpų rūšims. Binominė jūrinių trumai yra nominali Venus verrucosa .
Jūrų trumai skirstoma iš Norvegijos pakrantės į Pietų Afriką Rytų Atlante. Jie taip pat randasi Žaliojo Kyšulio salose, Kanarų salose, Madeiroje ir visoje Viduržemio jūros baseine.
Jūros trumai gyvena jūros dugno palaidotose kolonijose, šiurkščiose nuosėdose (vandenynuose), smėliuose arba purvinuose (ypač Adrijos jūroje), daugiausia atsižvelgiant į Posidonia pievas (jūrinis augalas, atsakingas už vandens deguonį). Viduržemio jūros baseine jie aptinkami apie 20 m gylio, bet, svarbiausia, vandenynuose jie gali kolonizuoti batimetrinius iki 100 m gylio. Jie maitina planktoną, tiksliau fitoplanktoną, ir mažas daugelio ląstelių dumblius, kurie filtruoja per sifonus. Tarp jų pasibjaurėtinų natūralių plėšrūnų randame tam tikrą žvaigždę.
Kai kuriose vietovėse, pvz., Ispanijos pietuose, nepertraukiamai veikiantys triufeliai reprodukcijai yra sezoniški kitur, ypač Viduržemio jūros baseine. Šį reiškinį tikriausiai reguliuoja vandens temperatūra ir fitoplanktono srautai; Italijoje, į pietus nuo Adrijos jūros ir Tirėnų jūroje, jie daugėja tarp pavasario pabaigos ir vasaros pradžios.
Jūros trumai - ekologija
Jūros trumai nėra laikomi nykstančiomis rūšimis. Tačiau žvejybai (ypač vandenynuose) naudojamos specialios gilintuvai, sumontuoti ant žvejybos laivų. Kaip sakėme, jūros triufeliai gyvena kolonijose netoli Posidonia pievų. Išmetus šią augmeniją, profesionalūs žvejai daro didelę žalą jūrų ekosistemai, nes sumažėja vandens deguonies kiekis ir sunaikinamos visos biologinės nišos.
Vietoj to rekomenduojama nardyti rankomis, tačiau praktika padidintų mažmeninę jūros triufelių kainą.
