Ryžių baltymai

Baltymų kiekis ir ryžių kokybė

Ryžių branduolys, vadinamas tiesiog pupelėmis, turi apie septynis procentus baltymų; nors tai yra nedidelis kiekis, ryžių baltymai yra kokybiškai pranašesni už bet kokius kitus grūdus.

Tačiau, kaip ir visi augalinių baltymų šaltiniai (sojos pupelės, pupelės, grūdai ir daržovės), ryžių baltymai trūksta kai kurių būtinų aminorūgščių, ypač lizino ir triptofano, atsižvelgiant į ryškių ryžių baltymus ir tik liziną, skirtą rudieji ryžiai. Pastaroji aminorūgštis sudaro 4% ryžių baltymų, du kartus didesnė už kviečių arba kukurūzų miltų kiekį. Taip pat yra labai daug treonino ir metionino, kitų dviejų esminių aminorūgščių, procentinė dalis, palyginti su kitų grūdų.

Siekiant įveikti kiekybinius ryžių baltymų trūkumus, pakanka integruoti dietą su ankštiniais augalais arba gyvūniniais baltykais (žuvimis, mėsos, kiaušinių ir pieno produktų).

Biologinė ryžių baltymų vertė yra pranašesnė už bet kokį kitą javų, įskaitant kviečius, kurie kompensuoja šiek tiek mažesnį baltymų kiekį. Pagal FAO duomenis, ryžių baltymų biologinė vertė yra 69 (palyginti su 49 kviečiais ir 44 kukurūzais).

Turinys, kuriame yra kai kurių maisto produktų amino rūgštys ir santykinė biologinė baltymų vertė

maistas	izoleucinas	Leucinas	Lizinas	metioninas	Fenialalanina	treoninas	triptofanas	valinas	Biologinė vertė
kiaušinis	393	551	436	210	358	320	93	428	100
pupa	262	476	450	66	326	248	63	287	44
kviečiai	204	417	179	94	282	183	68	276	62
nacionalinėse institucijose	230	783	167	120	305	225	44	303	49
bulvės	236	377	299	81	251	235	103	292	34
ryžiai	238	514	237	145	322	244	78	344	69
Sojų pupelės	284	486	399	79	309	241	80	300	67

Ryžių baltymų kiekis ir kokybė akivaizdžiai skiriasi pagal veislę ir branduolių patiriamą pramoninį procesą; pavyzdžiui, jie yra pranašesni nei integruotas gaminys, ir jie yra išdžiovinti poliruoto produkto atžvilgiu.

Kviečių tipiškų gliadininių ir glutenininių frakcijų nebuvimas, leidžiantis susidaryti glitimui, bet daugeliu atvejų sukelia rimtus maisto netoleravimo atvejus (pvz., Celiakija), daro ryžių baltymus maistu, tinkančiu visiems, net ir tiems, kurie kenčia celiakija.