Fosfolipidai yra organinės molekulės, priklausančios hidrolizuojamų lipidų klasei, kuri apima visus lipidus, pasižyminčius bent viena jų riebalų rūgštimi.
Maisto produktuose fosfolipidai nėra labai gausūs ir sudaro apie 2% visų lipidų, tačiau juos gali sintezuoti įvairios organizmo ląstelės; jie turi ir energingą, ir struktūrinį vaidmenį, o pastarieji yra paplitę.
Kalbant apie cheminę struktūrą, fosfolipidai gali būti suskirstyti į dvi kategorijas: fosfoglicerolius (arba fosfogliceridus) ir sfingofosfolipidus.
phosphoglycerides
Struktūriniu požiūriu fosfogliceroliai yra panašūs į gausesnius trigliceridus, kuriuose glicerolio molekulė yra esterifikuota trimis riebalų rūgštimis. Skirtingai nuo šių, fosfogliceriduose tik du glicerolio hidroksilai yra esterinti su tiek daug riebalų rūgščių molekulių, o trečiasis yra esterintas fosforo rūgštimi; tai savo ruožtu gali būti susieta su poline molekule, pavyzdžiui, alkoholiu, amino alkoholiu arba polialkoholiu (pvz., inozitoliu). Paprasčiausias fosfolipidas vadinamas fosfatido rūgštimi.
Lecitinai yra fosfolipidai, priklausantys fosfogliceridų kategorijai; jų struktūra fosforo grupė yra susieta su amino-alkoholio cholinu (dėl šios priežasties jie taip pat žinomi kaip fosfatidilcholinas). Priklausomai nuo hidroksi, prie kurio jungiasi fosforo grupė, mes turime alfa-lecitinus (pirminius hidroksilus), dažniau ir beta-lecitinus (antrinį hidroksilą).
Lecitinai, be to, kad jie yra plazmos membranos dalis, leidžia esterinti cholesterolį, palengvindami jo patekimą į HDL (dėl šios priežasties juos vartoja papildomai tie, kurie kenčia nuo aukšto cholesterolio kiekio).
Kiti ypatingai biologiškai svarbūs fosfogliceridai yra fosfatidil-etanolaminas, fosfatidilserinas ir fosfatidinilinozitas.
Sfingofosfolipidi
Spingofosfolipidai yra specialūs fosfogliceridai, kuriuose glicerolis pakeičiamas amino alkoholiu
Svarbiausi sfingofosfolipidai yra sfingomielinas ir cerebrosidas, kurie yra mielino konstitucijos dalis (medžiaga, kuri supa ir saugo neuronų ašis). Sfingomyelinu sfingozinas yra prijungtas prie cholino, o cerebrosidu jis siejamas su galaktoze (kuri pati priklauso sfingoglikolipidų klasei).
Fosfolipidų savybės
Labiausiai žinomas ir svarbiausias fosfolipidų bruožas yra jų struktūra, turinti hidrofilinę ir hidrofobinę dalį; visų pirma, lipofilinį galą suteikia riebalų rūgščių angliavandenilių grandinės, o hidrofilinė dalis atitinka esterintą fosforo grupę. Iš to išplaukia, kad fosfolipidai yra amfipatinės (arba amfifilinės) molekulės, kurios savaime - jei jos panardintos į vandeninį skystį - linkusios savaime sudaryti dvigubą sluoksnį, kuriame hidrofilinės dalys yra pasuktos į išorę ir hidrofobinės uodegos į vidų., Ši savybė yra labai svarbi techniniu ir biologiniu požiūriu. Fosfolipidai iš tiesų yra pagrindinės ląstelės membranos (arba plazminemmos) sudedamosios dalys, kuriose jie yra išdėstyti dvigubame sluoksnyje, orientuojančiame poliarines galvutes į išorę ir hidrofobines uodega. Tai leidžia kontroliuoti medžiagų srautą į langelį ir iš jo.
Daugiausia biologinių membranų yra fosfatidilcholinas (lecitinas), fosfatidiletanolaminas, sfingomielinas ir fosfatidilserinas.
Fosfolipidai taip pat apima labai svarbią struktūrinę funkciją lipoproteinų, molekulių, kurių sudėtyje yra trigliceridų, fosfolipidų, cholesterolio, riebaluose tirpių vitaminų ir baltymų, įvairove. Fosfolipidų funkcija šių dalelių viduje yra prisidėti prie jų tirpumo vandenyje, todėl juos nuo kraujo patenka į ląsteles, atsakingas už jų metabolizaciją, kai ištirpsta netirpūs komponentai (trigliceridai).
Fosfolipidai taip pat yra svarbūs kraujo krešėjimo, uždegiminio atsako, mielino ir kepenų tulžies susidarymo procesuose (jie neleidžia cholesteroliui nusodinti kristaluose, užkertant kelią akmenų susidarymui); tik šis organas yra pagrindinė kūno struktūra, atsakinga už fosfolipidų sintezę, kuri vis dėlto gali būti sintezuojama - nors ir skirtingu greičiu - visuose audiniuose.
Techniniu požiūriu, fosfolipidai gali laikyti dvi medžiagas, pvz., Riebalus ir vandenį, paprastai nesumaišius. Ši savybė, vadinama emulsikliu, naudojama įvairiuose pramonės sektoriuose, pradedant maistu (kremų, padažų, ledų gamybai ir kt.) Iki kosmetikos ir sveikatos sektorių.
