bendrumas
Graikiniai riešutai yra augalų vaisiai (vaisių riešutai arba balti riešutai). Panašiai kaip pušies riešutai, migdolai, pistacijos ir pan., Graikiniai riešutai yra sėklai, o tai yra achene, priklausantys „džiovintų vaisių“ grupei.
Graikiniai riešutai gali būti valgomi švieži arba išdžiovinti, o iš valgomosios dalies jie gauna aliejų, turinčio daug „gerų“ riebalų. Priešingai nei dauguma žmonių tiki, švieži ir sveiki riešutmedžio vaisiai yra mėsingi ir šviesiai žali.
Be to, riešutmedis plačiai naudojamas medienos pramonėje, pumpurai naudojami gemmoterapijoje, o žievė (be mėsingos vaisių dalies) yra natūralus pigmentas.
DĖMESIO! Botanikoje, turint omenyje terminą graikiniai riešutai, galite nurodyti įvairius žanrus ir rūšis, priklausančias žanrai ir rūšims. kad išvengtume nereikalingo prievartos, žemiau aprašysime augalą ir vaisius, paprastai suprantamus kaip riešutmedžio ir riešutmedžio.
aprašymas
Riešutmedis yra plačiai paplitęs ir, nors ir kilęs iš Artimųjų Rytų teritorijos (Kaukazas, Armėnija, Iranas, iki Imalaja kalnų), šiandien jis taip pat laikomas tipišku Italijos pusiasalio augalu.
Riešutas pageidauja kalvotoms ir kalnuotoms vietovėms iki 1000 m aukščio. Žydi nuo balandžio iki gegužės, o vaisiai brandina nuo rugpjūčio iki rugsėjo. Jis pasiekia ir viršija 12-15 m aukštį; jame yra plati, apvali galvutė, plati lapai, nelygios ir kvapios. Šaknys pirmiausia įsijungia į gylį ir tada į plotį. Gėlės yra suskirstytos į plonas žalias kekes, tendenciškai baltai arba geltonai, kad jas būtų galima perkelti.
Riešutmedžio ar riešutų vaisiai yra druskos, turinčios didelę sėklą. Išoriškai, švieži, jie yra žalios spalvos, bet rudi su subrendimu ir vėlesniais kritimais. Epikarpas ir mėsingas mezokarpas sudaro korpusą, nevalgomą žmogaus dalį, iš kurios ekstrahuojamas tamsi pigmentas. Endokarpas yra kietas, medinis, taip pat nevalgomas ir jame yra sėklos. Tai vietoj valgomosios dalies gali būti suskirstyti į dvi simetriškas branduolius, kurių forma neaiškiai primena žmogaus smegenis; jei jie prinokę, jie yra rudos spalvos ir pasigirsta saldžiais skoniais, miglotai tanaškais, su trapumu. NB : Neužaugintų riešutų branduoliai turi labai nemalonų taninų kvapą.
Valgių riešutų, graikinių riešutų ir vartojimo rekomendacijos
Kaip numatyta pastraipoje, skirtoje bendrai informacijai apie graikinius riešutus ir graikinius riešutus, tiek medis, tiek vaisiai naudojami įvairiuose sektoriuose.
Dabar žinoma, kad graikiniai riešutai yra paprastai rudens-žiemos maistas; turi labai didelę energijos vertę ir mitybines savybes, kurias verta paminėti ir kurias mes atidžiau paaiškinsime kitoje pastraipoje. Tačiau ne visi žino, kad iš valgomosios sėklos dalies galima gauti labai vertingą aliejų: riešutmedžio aliejų. Tai labai daug polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios yra naudingos organizmui, bet prastai konservuotos ir nėra labai atsparios aukštai temperatūrai. Šiandien graikinių riešutų aliejus turi labai didelę mažmeninę kainą (apie 10 EUR už 100 ml, palyginti su 1 euru už 100 ml ekologiškos aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus) ir, be maisto vartojimo, jis yra (kartu su lino ir aguonų) yra labai vertinga tapybos bazė (aliejiniai dažai).
Kita vertus, riešutmedžio lapai, kurie nėra visiškai valgomi, yra puikus aromatinis ingredientas. Jie dažnai naudojami tam tikrų sūrių prieskoniams (pavyzdžiui, pecorino) prieskoniams, ir nėra neįprasta juos rasti tam tikrų haute cuisine patiekalų viršuje.
Kas niekada negirdėjo apie riešutmedžio medieną? Tai medienos pramonės, ypač baldų, labai paplitusi medžiaga. Be pastebimos estetinės vertės (rudos spalvos su tamsiai rudomis arba juodomis juostelėmis), riešutmedžio mediena yra lengvai apdorojama, nes tai nėra pernelyg sunku.
Praeityje riešutmedžio žievė ir šaknys buvo naudojami kaip dažai; dėka gausios taninų koncentracijos, šios žaliavos gali rudos spalvos gaminti daug natūralių audinių, todėl jų naudojimas tekstilės srityje buvo gana paplitęs. Šiandien tos pačios spalvos yra išgaunamos daugiausia iš korpuso, o jo panaudojimas nėra labai įvairus.
Kaip jau nekalbant apie graikinių riešutų pumpurų naudojimą gemmoterapijoje. Šios augalo dalys laikomos galiojančiomis priešuždegiminėmis ir antiinfekcinėmis medžiagomis prieš tam tikrų bakterijų (ypač stafilokokų ir streptokokų) vystymąsi; jų taikymas daugiausia veikia kvėpavimo sistemą ir odos dermą. Kartu su kitais augalais, graikinių riešutų pumpurų ekstraktas gali būti naudojamas sinusito, otito, krūtinės anginos, egzemos, spuogų ir pan. Gydymui.
Graikinių riešutų gastronominės ir mitybos savybės
Riešutai yra maisto produktai, galintys naudoti natūraliam vartojimui. Šie džiovinti vaisiai, pirmą kartą išgauti iš mėsos lukšto ir tada iš apvalkalo, valgyti švieži arba dehidratuoti, turi puikų skonį, bet ne pasigirti gera sotinančia galia. Tai nėra dėl jų cheminių savybių, o nuo produkto kiekio. Labai energingi maisto produktai, graikiniai riešutai turėtų būti vartojami poromis gramų per dieną.
Valgomieji riešutai dažnai naudojami kaip užkandis, dažnai ruošiant desertus ir desertus, praturtinant padažus kartu su pirmuosius patiekalus arba virimo patiekalų dugnus, papildant „salotas“ ir pan.
Riešutai ir sklandus obuolių pyragas - be sviesto
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Nerūšiuoti graikiniai riešutai, tradiciškai išauginti S. Giovanni dieną (birželio 24 d.), Yra naudojami Modeno rajone būdingo likerio gamybai.
Nocino namų receptas
Graikinių riešutų maistinės savybės yra puikios, tačiau, kaip tikėtasi, jos yra labai energingi maisto produktai, kurių negalima vartoti laisvai. Didelis riešutų kaloringumas daugiausia atsiranda dėl lipidų, kurie, kita vertus, turi puikią pusiausvyrą tarp riebalų rūgščių. Jie daugiausia yra nesotieji ir polinesočiųjų riebalų gausa (daugelis iš jų yra labai svarbios) suteikia riešutams puikias terapines savybes. Remiantis naujausiais tyrimais, atrodo, kad gyventojų riešutų vartojimo padidėjimas gali prisidėti prie gerų riebalų ir antioksidantų dalies didinimo, taip sumažinant tiek širdies ir kraujotakos patologijų, tiek navikų tikimybę. Būkite atsargūs! Tai taikoma tiek riešutams, tiek maisto produktams, kuriuose yra tos pačios maistinės medžiagos. Antioksidantai (apsaugantys nuo navikų) taip pat gausu šviežių vaisių ir daržovių; dėl esminių riebalų (apsaugančių nuo hiperlipemijų, tokių kaip hipercholesterolemija, hipertenzija, sisteminis uždegimas ir kt.), daug kitų sėklų (įskaitant tam tikrus ankštinius augalus, grūdų gemalų ir kt.) ir jų atitinkamas alyvas žuvininkystės produktai (pvz., mėlynoji žuvis). Žinoma, integravimas su graikiniais riešutais į sveiką ir subalansuotą mitybą gali sukelti daug naudos sveikatai, tačiau mažai tikėtina, kad tai gali būti pakartota, kai kalbama apie nesubalansuotą mitybą.
Be didelio lipidų kiekio, graikiniai riešutai taip pat turi keletą gramų baltymų (vidutinės biologinės vertės) ir keletą gramų angliavandenių, daugiausia paprastų. Pluoštai yra gerose koncentracijose.
Kalbant apie mineralines druskas, vertinamas geležies, kalcio, fosforo ir kalio kiekis, o dėl vitaminų, ypač tiamino.
Maistinės vertės
Sudėtis: 100 g graikinių riešutų; 100 g džiovintų graikinių riešutų - INRAN maisto sudėties lentelių pamatinės vertės
 | |||||
| graikiški riešutai | Džiovinti graikiniai riešutai | ||||
| Valgomoji dalis | 58, 0% | 39, 0% | |||
| vanduo | 19.2g | 3.5g | |||
| baltymai | 10.5 g | 14.3g | |||
| Esamos aminorūgštys | Glutamo rūgštis, argininas, aspartinė rūgštis | Glutamo rūgštis, argininas, aspartinė rūgštis | |||
| Ribojantis aminorūgštis | Lizinas | Lizinas | |||
| Lipidai TOT | 57.7g | 68.1g | |||
| Sočiosios riebalų rūgštys | -mg | 5.57mg | |||
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | -mg | 9.54mg | |||
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | -mg | 40.66mg | |||
| cholesterolio | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Angliavandeniai | 5.5G | 5, 1 g | |||
| krakmolas | 1.9g | 1.8g | |||
| Tirpūs cukrūs | 3.4g | 3.1g | |||
| Dietiniai pluoštai | 3.5g | 6.2g | |||
| Tirpus pluoštas | -G | 0, 8g | |||
| Netirpus pluoštas | -G | 5.4g | |||
| energija | 582.0kcal | 689.0kcal | |||
| natris | 3.0mg | 2.0mg | |||
| kalis | -mg | 368.0mg | |||
| geležies | 2.6mg | 2.1mg | |||
| futbolas | 131.0mg | 83.0mg | |||
| fosforas | 238.0mg | 380.0mg | |||
| tiaminas | 0.58mg | 0.45mg | |||
| Riboflavinas | 0.17mg | 0.10mg | |||
| Niacinas | 0.80mg | 1.90mg | |||
| Vitaminas A | 6, 0 μg | 8, 0 μg | |||
| Vitaminas C | TR | TR | |||
| Vitaminas E | -mg | 3.0mg | |||
