Kas yra špinatai?
Špinatai ( Spinacia oleracea ) yra žoliniai augalai, priklausantys Chenopodiaceae šeimai. Jie yra labai dažni maisto produktai, kurie mityboje yra klasifikuojami VI pagrindinėje grupėje (daržovės ir vaisiai A vitamino šaltiniai).
Virtuvėje špinatai turi daug naudos ir yra itin universalūs. Šias daržoves galima valgyti neapdorotose salotose, virti arba išpilstyti į keptuvę; jie atlieka pagrindinį šalutinio patiekalo vaidmenį, tačiau jie taip pat patenka į daugelį pirmojo ir antrojo kursų receptų. Keletas pavyzdžių yra šie: „ravoliai“ (kartu su ricotu, parmezanu ir prieskoniais), makaronų dažiklis (klasikinis žalias „tagliatelle“), mėsos arba kepimo ritinių įdaras (pavyzdžiui, veršiena, susukta špinatais ir sūriu) Sznurowaty).
Pramoniniu lygiu iš špinatų taip pat gaunamas sausas miltai, vadinami „špinatų miltais“.
Mitybos vaidmuo
Mineralizuojantis, antianeminis ir maistingas špinatai buvo idealus ingredientas, kad būtų sukurtas magijos rankos išgalvotas gėrimas.
Jų reputacija kaip „energingas“ maisto produktas, susijęs su „Popeye“ mitu, be to, kad jis buvo transkripcijos klaidos rezultatas, grąžinant geležies koncentraciją pirmosiose mitybos lentelėse (pridėta „per nulį per daug“), netrukus buvo pateiktas taip pat kyla klausimas dėl oksalatų atradimo; jie apibrėžiami kaip antinutrientinės medžiagos, griežtai ribojančios žaliųjų lapinių daržovių mineralų (geležies, kalcio, magnio) biologinį prieinamumą.
anti-maistinės medžiagos
oksalato
Nepaisant to, kad 95% špinatuose esančio geležies yra vis dar netinkama naudoti kaip maistinė medžiaga dėl jo cheminės formos (geležies arba trivalenčio geležies Fe3 +) ir oksalo rūgšties bei jų darinių. Atlikdami šiek tiek sąskaitas, atsidūrę labiausiai elgiamasi vegetarai, paaiškėja, kad 100 gramų mėsos gaunamo geležies ekvivalento absorbuoti reikia daugiau nei kilogramą špinatų.
Tas pats pasakytina apie magnį ir kalcio; iš pastarųjų, tik 5 proc.
Kitos oksalatų kontraindikacijos
Oksalatai taip pat yra kenksmingi, jei:
- Reumatinės formos
- Inkstų litijazė (nebent jie yra susiję su gausiu skysčių vartojimu)
- Osteoporozė arba tiems, kurie turi atsigauti po kaulų lūžio (oksalo rūgštis taip pat labai riboja kalcio absorbciją).
Atsižvelgiant į šiuos duomenis, atrodo, kad garsiojo animacinio personalo kūrėjai padarė klaidą. Iš tikrųjų tai nėra lygiai taip.
Maistinės savybės
Špinatai yra mažai kalorijų turintys maisto produktai, kuriuose energiją tiekia daugiausia angliavandeniai, po to baltymai ir nereikšmingi lipidų kiekiai. Angliavandeniai daugiausia yra paprasti ir peptidai turi mažą biologinę vertę.
Pluošto kiekis yra didelis, o cholesterolio nėra. Vitaminų (tirpių ir tirpių vandenyje) kiekis yra pastebimas, taip pat mineralinių druskų kiekis; tolesniuose punktuose mes išsamiau aptarsime.
Špinatai nėra draudžiami tiems, kurie kenčia nuo nutukimo, medžiagų apykaitos ligų, laktozės netoleravimo ar glitimo. Jie turi tam tikrų kontraindikacijų, susijusių su tam tikrų anti-mitybos veiksnių buvimu, kuriuos mes daugiau aptarsime vėliau.
Vidutinė špinatų dalis yra 50-70 gramų žaliavos ir 100-200 gramų virti.
Špinatų geležis
Špinatai yra labai daug geležies; dėka jų 2, 9 mg mineralinio produkto 100 gramų šviežių produktų jie turi absoliučią pirmenybę tarp daržovių. Žvelgiant atgal, prisimename, kad silpnas geležies prieinamumas špinatuose pirmiausia atsiranda dėl cheminio tipo, bet taip pat ir oksalatų buvimo. Cheminės formos trūkumas bent jau minimaliai išsprendžiamas vitamino C (askorbo rūgštis), kuri padidina jo absorbcijos potencialą.
Geležis taip pat yra oksalatų chelacija, tačiau, laimei, šias medžiagas galima inaktyvuoti virimo būdu. Bet mes turime prisiminti, kad ne tik oksalatai gali būti termolabilūs, bet ir vitaminas C. Tai reiškia, kad maisto ruošimas yra atsakingas ne tik už geležies anti-mitybos veiksnio pašalinimą, bet ir maistinę medžiagą, kuri palengvintų jo įsisavinimą.
Špinatų vitaminai ir antioksidantai
Špinatai taip pat yra geras karotinoidų (vitamino A), vitamino C (askorbo rūgšties), folio rūgšties, vitamino K, vitamino E, chlorofilo ir liuteino šaltinis; išskirti riboflavino (vit PP) kiekį.
Visų šių mikroelementų savybės sustiprina antioksidacines savybes, todėl jos yra ypač naudingos maisto akims, tiems, kurie kenčia nuo aterosklerozės, nėščioms moterims ir apsaugo nuo koronarinių ligų.
Žalieji špinatai arba virti špinatai?
Siekiant išvengti žalos askorbo rūgšties ir karščiui jautrių folio kiekių, špinatai turėtų būti valgyti neapdoroti. Be to, kepimas vandenyje linkęs įterpti jų brangų mineralinį krūvį skiedžiant; todėl, pirmenybę teikiant jiems virti, patartina juos suvartoti garais. Šiuo atveju bus naudinga kelis lašus citrinos sulčių, kad būtų atkurta virimo metu prarastos vitamino C koncentracijos ir kad būtų padidintas geležies biologinis prieinamumas.
| Špinatai, neapdoroti - 100 g maistinės vertės | |||
 | |||
| energija | 23 kcal | ||
| Iš viso angliavandenių | 3, 6 g | ||
| krakmolas | 0, 4 g | ||
| Paprasti cukrūs | 3, 2 g | ||
| pluoštai | 2, 2 g | ||
| GRASSI | 0, 4 g | ||
| prisotintas | - g | ||
| mononesočiųjų | - g | ||
| polinesočiųjų | - g | ||
| baltymai | 2, 9 g | ||
| vanduo | 91, 4 g | ||
| vitaminai | |||
| Vitaminas A atitinka | 469 μg | 59% | |
| Beta karotinas | 5626 μg | 52% | |
| Lutein Zexantina | 12198 μg | ||
| Vitaminas A | 9377 TV | ||
| Tiaminas arba B1 | 0, 078 mg | 7% | |
| Riboflavinas arba B2 | 0, 189 mg | 16% | |
| Niacinas arba PP arba B3 | 0, 724 mg | 5% | |
| Pantoteno rūgštis arba B5 | - mg | -% | |
| Piridoksinas arba B6 | 1, 95 mg | 15% | |
| Folio rūgštis | 194, 0 μg | 49% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Askorbo rūgštis arba C | 28, 0 mg | 34% | |
| Vitaminas D | - μg | -% | |
| Alfa-tokoferolis arba E | 2, 0 mg | 13% | |
| Vit. K | 483, 0 μg | 460% | |
| naudingosios iškasenos | |||
| futbolas | 99, 0 mg | 10% | |
| geležies | 2, 71 mg | 21% | |
| magnis | 79, 0 mg | 22% | |
| manganas | 0, 897 mg | 43% | |
| fosforas | 49, 0 mg | 7% | |
| kalis | 558, 0 mg | 12% | |
| natris | 79, 0 mg | 5% | |
| cinkas | 0, 53 mg | 6% | |
| fluoridas | - μg | ||
Špinatų receptai
Video - „Spatzle“ su špinatais
Špinatai yra vienas iš būdingų spygliuočių, kiaušinių tešlos koldūnų, siūlomų „Alice“, taip pat „žalios“ ir lengvos spalvos. Tipiški šiauriniai kalnų regionai, todėl ne visi žinomi, „Mypersonaltrainer“ spatzle pasižymi rustine išvaizda ir apvaliu skoniu, ribojančiu lydinčius riebalus.
Spätzle
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Visi receptai su špinatais »
