Kas yra sočiųjų riebalų
Cheminė struktūra
Riebalų rūgštys yra suskirstytos į sočiųjų ir nesočiųjų. Šias maistines medžiagas sudaro ilgoji anglies grandinė, kuri prasideda karboksilo grupe (-COOH), baigiasi metilo grupe (CH3) ir centrinėje dalyje pateikia anglies atomų seriją, kurių kiekvienas yra prijungtas prie dviejų atomų. vandenilis.
Kiekvienai iš šių trijų šeimų yra skirtingų rūšių riebalų rūgščių, kurios skiriasi pagal anglies atomų skaičių ir bet kokių dvigubų ryšių išdėstymą.
Nors yra gana dažnas, netikslinga vartoti terminus „riebalų rūgštys“ ir „riebalai“ kaip sinonimus; pastarasis, iš tikrųjų, susidaro iš trijų riebalų rūgščių esterifikuotos glicerolio molekulės, vadinamos trigliceridais. Todėl trigliceridas yra apibrėžiamas kaip prisotintas, kuriame visos trys riebalų rūgštys yra prisotintos.
Sotieji riebalai ir sveikata
Kartu su cholesterolio pertekliumi yra teigiamas ryšys tarp sočiųjų riebalų rūgščių turinčios dietos ir padidėjusios kai kurių širdies ir kraujagyslių ligų, ypač išeminės širdies ligos, ir jos baimingų pasekmių (krūtinės angina, miokardo infarktas ir insultas). Kita vertus, yra daug duomenų, kurie pabrėžia apsauginį poveikį prieš minėtas patologijas, padengtas mononesočiųjų riebalų rūgščių (pvz., Alyvuogių aliejuje esančios oleino rūgšties) ir polinesočiųjų (ypač omega-3), yra daugelio žmonių mitybos trūkumas, o omega-6, dažnai vartojamos perteklių). Šiose patalpose yra patarimai dėl sveikos ir tinkamos mitybos, pagal kurią ne daugiau kaip 10% kalorijų turėtų būti gaunama iš sočiųjų riebalų rūgščių (naujausiose Amerikos gairėse rekomenduojama neviršyti 7%). Pavyzdžiui, jei per dieną vartojame 2000 KCal dietą, tai neturėtų užtrukti daugiau kaip 15–22 gramų. Tikslus šio kiekio apskaičiavimas nėra praktiškas; dėl šios priežasties dažniausiai rekomenduojama paprasčiausiai susiaurinti šiuos maisto produktus:
riebaus mėsos, dešros, visų rūšių kepinti maisto produktai, sviestas, kiaulienos taukai, margarinai ir kiti hidrinti riebalai, nenugriebtas pienas, grietinėlė, riebalų sūriai, subproduktai, kiaušiniai, dešros ir dideli glikemijos indekso maisto produktai, įskaitant kolos tipo gėrimus ir sultis pramoniniai vaisiai.
pirmenybę:
raumeninga balta mėsa (kalakutiena ir vištiena be odos), žuvis, daržovės ir vaisiai (sušvelninantys, kai yra didelis glikemijos indeksas), žaliaviniai augaliniai aliejai (pvz., alyvuogių aliejus, be pernelyg didelio), žuvų taukai, jogurtas (pageidautina ne sveikas ir ne saldi), duona, makaronai ir kiti sudėtingi grūdai (pasirenkant vieną ar du kasdienius sveikos grūdus).
Todėl nėra absoliutaus maisto malonumo ar mirtingumo, bet sveikų maisto produktų, turinčių daug sočiųjų riebalų, nuosaikumo logika.
Maisto produktai, kuriuos valgome kiekvieną dieną, yra įvairūs nesočiųjų ir sočiųjų riebalų kiekiai; pastarasis gausu pieno produktų (ypač pieno, sviesto ir sūrio), mėsoje (ypač matomuose riebaluose), gyvūnų riebaluose (kiaulienos, taukų ir kt.), taip pat kai kuriose daržovėse, pvz. kokosų aliejus, medvilnės aliejus, palmių aliejus ir šokoladas. Pastarieji yra plačiai naudojami maisto pramonėje, ypač konditerijos ir kepinių gamyboje. Sotyje prisotintų / nesočiųjų riebalų santykis yra apie 2: 1, mėsoje sumažėja iki 0, 7: 1, o žuvų ir augalinių aliejų - apie 0, 1-0, 3: 1.
Dideli riebalų rūgščių kiekiai serume dažnai būna sunkiųjų rūkančiųjų, alkoholikų ir nutukusių žmonių.
