Charakteristikos ir naudojimas kaip saldiklis
Natrio ciklamatą 1937 m. Pirmą kartą sintezavo Ilinojaus universiteto doktorantas Michaelas Sveda, kuris atsitiktinai atrado savo saldų skonį. Natrio ciklamato gamybos patentas tapo „Abbott“ laboratorijų nuosavybe, kurios atliko būtinus tyrimus, kad galėtų jį naudoti kaip saugų saldiklį. 1960-aisiais ciklamato vartojimas Jungtinėse Amerikos Valstijose išaugo, nes tapo populiarus suminkštinti „gaiviuosius gėrimus“, sumaišytus su sacharinu. Tačiau aspektas, susijęs su jo toksiškumu, vis dar yra daug diskutuojamas ir kai kurios šalys, įskaitant pačią JAV, uždraudė naudoti maistą.
Ciklamatai kyla iš ciklinės rūgšties natrio ir kalcio druskų. Ciklinė rūgštis arba cikloheksilsulfamo rūgštis yra balti kristaliniai milteliai, kurių lydymosi temperatūra (169-170 ° C), geras tirpumas (1 g / 7, 5 ml) ir saldžiarūgštis skonis. Tai stipri rūgštis. 10% tirpalo pH yra apie 0, 8-1, 6. Natrio (natrio ciklamatas) ir kalcio (kalcio ciklamatas) dariniai, druskos yra galingi elektrolitai, todėl tirpale jie yra labai jonizuoti. Abi druskos egzistuoja kaip kristalai arba balti kristaliniai milteliai. Jie labai gerai tirpsta vandenyje (1 g / 4-5 ml), bet ne aliejuje ir apoliniuose tirpikliuose. Ciklamatai yra stabilūs šviesoje, karštyje ir plačiame pH diapazone.
Cikloheksilaminas yra junginys, iš kurio gaunama ciklinė rūgštis ir jos druskos; jis taip pat yra jų metabolizmo produktas ir turi visiškai skirtingas savybes, kai kurie toksiški (žr. toliau).
Ciklamatas, priešingai nei sacharozė (tiesioginis saldus skonis, intensyvus, švarus), turi saldų skonį, kuris vėluoja, bet labai patvarus; jis laikomas maždaug 30 kartų saldesniu už sacharozę, tačiau santykinė saldinimo galia mažėja, didėjant koncentracijai. Šią charakteristiką iš dalies galima paaiškinti po skonio ir kartaus skonio, suvokiamu didelėmis koncentracijomis. Kalcio druskos laikomos mažiau saldus nei natrio druska, o skonio ir nemalonaus skonio (skonio) problemos jau yra mažesnės, palyginti su natrio druska ir rūgštimi.
Pagrindinis ciklamato panaudojimas yra ne kaloringas saldiklis, paprastai kartu su kitais saldikliais, tačiau jis taip pat gali būti naudojamas kaip kvapioji medžiaga (užmaskuoti vaistų skonį). Šalyse, kuriose leidžiama naudoti, jis naudojamas kaip saldiklis milteliuose arba tabletėse arba skystoje formoje, gėrimuose ir vaisių sultyse, vaisių pagrindu, kramtomoji guma ir saldainiai (tai yra akariogenas), koduojant, drebučiai ir uogienės.
Natrio ciklamato naudojimas leidžiamas 50 šalių, įskaitant Italiją, nors ir su tam tikrais apribojimais. ADI skirtingose šalyse skiriasi ir yra apie 0–11 mg / kg kūno svorio. Svoris mg yra santykinis su cikline rūgštimi.
Ciklamatas paprastai naudojamas mišinyje su kitais saldikliais, ypač su sacharinu. Šiame mišinyje neegzistuoja skonis ir labai padidėja saldinimo galia: mažiausiai 10-20% sinerginio poveikio pastebėta, kai sacharinas ir natrio ciklamatas yra naudojami kartu. Pavyzdžiui, 5 mg sacharino ir 50 mg ciklamato, sumaišytų kartu, yra toks pat saldus kaip 125 mg vien ciklamato arba 12, 5 mg vien tik sacharino. Paprastai šių ciklamato / sacharino mišinių santykis yra 10: 1, nes su šiuo deriniu kiekvienas komponentas vienodai prisideda prie saldiklio galios (nes sacharinas yra apie 10 kartų saldesnis nei ciklamatas). Kai kurie naujesni taikymo būdai yra natrio ciklamatas kartu su aspartamu arba acesulfamu K arba dar kartą trijų komponentų derinyje su sacharinu ir aspartamu.
Natrio ciklamatas turi daugybę techninių savybių, dėl kurių jis yra tinkamas naudoti kaip alternatyvus saldiklis. Jis nėra kaloringas ir nėra kariogeninis. Nors saldinimo galia yra mažesnė nei sacharino ir aspartamo, ji yra tinkama naudoti kaip saldiklis, ypač kartu su kitais saldikliais. Normaliomis koncentracijomis skonio profilis yra palankus ir pagerina vaisių skonį; jis yra suderinamas su daugeliu maisto produktų, ingredientų, natūralių ir dirbtinių skonių, kitų saldiklių, cheminių konservantų. Tirpumas vandenyje yra puikus, taip pat stabilumas esant aukštai ir žemai temperatūrai, esant įvairiam pH ir esant šviesai ir deguoniui. Jis nėra higroskopiškas ir nepalaiko grybų ir bakterijų augimo.
Naudojimas ir šalutinis poveikis
Natrio ciklamatas absorbuojamas lėtai ir nevisiškai per virškinimo traktą. Tyrime, kuriame dalyvavo apie 200 asmenų, ciklamato suvartojimas buvo vidutiniškai 37%. Absorbuodamas natrio ciklamatas nesikaupia audiniuose ir išsiskiria su nepakitusiu šlapimu; papildomi tyrimai parodė, kad kai kuriems asmenims, įskaitant žmones, natrio ciklamatas gali būti metabolizuojamas į cikloheksilaminą, nors labai įvairiais procentais nuo tiriamųjų, toje pačioje individo skirtingu laiku, įvairiose pasaulio šalyse ir tt
Natrio ciklamatas nėra metabolizuojamas audiniuose, tačiau cikloheksilaminas susidaro dėl mikrofloros dėl neperduoto natrio ciklamato išilgai žarnyno trakto. Ciklamatas jau seniai ištirtas dėl jo numanomos kancerogeniškumo žiurkių šlapimui. Problema yra panaši į sacharino problemą ir iš tikrųjų tyrimai buvo atlikti visų pirma dėl dviejų saldiklių susiejimo. Vis dar yra daug šlaitų, susijusių su toksiškumu, bet nėra jokių tiesioginių įrodymų. JAV vis dar draudžiama naudoti natrio ciklamatą. Cikloheksilamino metabolitas yra žymiai toksiškesnis ir būtent toks toksiškumas riboja ciklamato kaip saldiklio naudojimą; daugelis tyrimų dar vyksta, tačiau dvi pagrindinės toksiškumo problemų sritys yra susijusios su širdies ir kraujagyslių poveikiu ir sėklidžių atrofija.
