Makaronų makaronai - įstatymų leidėjas
Makaronai yra tipiškas itališkas maistas ir atitinka ypatumus ir reikalavimus, aprašytus 1967 m. Liepos 4 d. 580,
Makaronų terminija ir klasifikacija
Makaronai gali būti klasifikuojami pagal sudedamąsias dalis, drėgmės laipsnį, formą, paviršių ir šiurkštumą.
Makaronų klasifikavimas pagal ingredientus :
- Makaronai iš kietųjų kviečių manų kruopos arba manų kruopos : kietųjų kviečių manų kruopos makaronai, taip pat kietųjų kviečių manų kruopos makaronai - tai maistas, pagamintas iš tešlos TRAFILACIJOS arba LAMINAVIMO ir IŠSKYRIMO remiantis: kietųjų kviečių manų kruopos ir vandens, arba kietųjų kviečių manų kruopos ir vandens, be kitų sudedamųjų dalių arba pakeičiant nurodytus.
- Specialūs valgomieji makaronai : specialus valgomasis tešlos patiekalas yra tokio tipo valgomieji makaronai, kuriuose be vandens ir manų kruopų ar manų kruopų yra naudojami kiti ingredientai; tai turi būti parduodama su terminu „kietųjų kviečių manų kruopos / manų kruopos“ ir tada naudojamas ingredientas.
- Kiaušinių makaronai: kiaušinių makaronai - tai produktas, gautas perdirbant iš manų kruopų miltų pagamintą tešlą ir ne mažiau kaip 4 sveikus vištų kiaušinius be lukšto (arba ekvivalento ovo-skysto produkto), 1/5 kiaušinių / miltų santykis (pvz., 200 g kiaušinių be kiaušinių - arba ekvivalentas kiaušinių skystame produkte - 1000 g kietųjų kviečių miltų). Todėl kiaušinių makaronai yra specialių makaronų rūšis, atitinkanti papildomus reikalavimus ir turi būti parduodami su terminu „kiaušinių makaronai“.
Kiaušinių makaronų savybės:
- Maksimali drėgmė ≤ 12, 5%
- Bendras pelenų kiekis ≤ 1, 1% sausosios medžiagos
- Tešlai su daugiau nei 4 kiaušiniais 1000 g miltų: + 0, 05% sausos medžiagos kiekvienam kiaušiniui arba atitinkantį kiaušinių skystąjį produktą
- Bendras baltymų kiekis ≥ 12, 5% sausosios medžiagos
- Rūgštingumas ≤ 5 ° 100 dalių sausos medžiagos
- Eterinis ekstraktas ir steroliai ≥ 2, 8 sausosios medžiagos
- Sterolio ekstraktas ≥ 0, 145 sausosios medžiagos
NB : gaminant makaronus, pagamintus iš specialių ir (arba) kiaušinių, galima pakartotinai naudoti maisto perdirbimo / pakavimo gabalus.
Makaronų klasifikavimas pagal drėgmės laipsnį:
Sausi makaronai : sausieji makaronai sudaro ¾ visų makaronų paklausos; jis gaunamas ekstruduojant arba valant ir džiovinant mišinį, pagamintą iš kietųjų kviečių manų arba vandens. Sausų makaronų apibrėžimas yra panašus į kietųjų kviečių manų kruopų arba kietųjų kviečių makaronų apibrėžimą, įtrauktą į ankstesnę klasifikaciją.
Švieži maisto produktai : šviežių maisto produktų makaronai sudaro ¼ viso makaronų paklausos; jis gaunamas laminuojant tešlus, kurie gali apimti minkštųjų kviečių miltų (≤ 3%) naudojimą ir kurie turi didesnį drėgnumą ir rūgštingumą.
Kaip gaminti naminius šviežius makaronus
Geras šviežios naminis makaronai yra pagrindinis pasirengimas daugeliui pirmųjų kursų, pavyzdžiui, šviežių makaronų su trupiniais, lengvas pasticcio su radicchio arba su šparagais, krevetėmis ir ricotta. Šiame „Video Recipe“ mūsų „Personal Cooker Alice“ išsamiai paaiškina, kaip paruošti tris skirtingus šviežių kiaušinių makaronų tipus: klasikinį, žalias su špinatais ir vieną su sepijos rašalu.
Švieži naminiai makaronai - geltoni makaronai, žalieji makaronai ir juodieji makaronai - kaip ją paruošti ir kaip ją gaminti
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Kitose šalyse (skirtingai reglamentuojamose) gaminamuose ir Italijoje parduodamuose makaronuose, kurių sudėtyje yra minkštųjų kviečių miltų, turi būti nurodytas specialus pavadinimas:
- Makaronai su minkštais kviečių miltais: išskirtinis minkštųjų kviečių miltų buvimas
- Makaronai iš kietųjų kviečių manų kruopų ir minkštojo kviečių miltų: dviejų ingredientų maišymas su kietųjų kviečių manų kruopos paplitimu
- Makaronai iš minkštųjų kviečių miltų ir kietųjų kviečių manų kruopos: dviejų ingredientų maišymas su minkštųjų kviečių miltų paplitimu.
Makaronų klasifikavimas pagal formą:
Jie yra pramoniniu būdu pagaminti, amatininkų ar tradiciškai gaminami maisto pastos, kurie skiriasi pagal formą pagal kategorijas:
Ilgo maisto makaronai :
- Apvalios sekcijos, pavyzdžiui, vermicelli arba spageti
- Su perforuota sekcija, pavyzdžiui, bucatini ir ziti
- Su stačiakampio ar lėtos sekcijos, pavyzdžiui, trenette ir linguine
- Storas, kaip lasagna ir karalienės
Makaronai lizduose arba ritiniuose :
- Storas, kaip pappelis
- Su mažesniu storiu, pavyzdžiui, capellini, tagliolini ir fettuccine
Trumpi maistiniai makaronai :
- Ilgas, kaip rigatoni, sedanini, fusilli, penne ir garganelli
- Vidutinė, pavyzdžiui, vamzdžiai, kriauklės, žiedai ir orecchiette
Mėsos ar pastos makaronai : specifiniai sriuboms, kaip kvadratai, žvaigždės ir pirštai
Įdaryti makaronai : kaip tortellini, ravioli, agnolotti ir cannelloni
Išgalvotas maisto makaronai : labai skirtingos ir neįprastos formos.
Makaronų klasifikavimas pagal „paviršių“:
Tai makaronų patiekalai, suskirstyti į dvi grupes:
- Sklandus maisto produktas : lengvas, nes jis surenka mažiau prieskonių
- Dryžuoti makaronai : gali išlaikyti padažus
Makaronų klasifikavimas pagal šiurkštumą:
Makaronų šiurkštumas keičiasi priklausomai nuo gebėjimo susieti padažą ir priklausomai nuo technikos ar gamybos įrankių; ryškesni:
- Rankų darbo makaronai : su lenta (spianatoia) ir valcavimo lazdele
- Makaronai išspaudžiami per bronzą .
Tęsti: Makaronai - gamybos ir mitybos vertybės »
