Lizocimas yra baltymų pobūdžio medžiaga, esanti biologinėse sekcijose (seilėse, ašarose, spermos išskyrose, nosies gleivėse, piene ir kt.) Ir kiaušiniuose (baltymų sudėtyje yra didelių kiekių). Šis fermentas, kurį Fleming atrado 1922 m., Atlieka įdomų antimikrobinį poveikį, gebėjimą hidrolizuoti bakterijų sieną sudarančius peptidoglikanus (žodis lysozimas gaunamas iš graikų kalbos: liso = kad gabalai ir zimo = fermentas). Po šios mechaniškai atsparios konstrukcijos sužalojimo bakterinė ląstelė prisimena vandenį, kol ji sprogsta.
Todėl ne atsitiktinai lizocimas išsiskiria organizmo regionuose, kurie yra labiausiai veikiami kontakto su patogenais (burnos ertmės, junginės ir tt). Jo imuninę reikšmę patvirtina tai, kad naujagimiams, maitinantiems lizocimo neturintį pieno pieną, dažniausiai pasireiškia viduriavimas per tris kartus, lyginant su naujagimiais, maitinamais motinos pienu (be lizocimo mes taip pat randame antikūnų).
Optimalus lizocimo veikimo pH yra penki; maisto srityje jis taip pat naudojamas pagal E1105 simbolį senų sūrių, įskaitant Graną Padaną, konservavimui.
