Dr Davide Marciano
Baltymų ir amino rūgščių kokybė
Baltymai yra mūsų kūno statybiniai blokai, naudingi remontui, priežiūrai ir raumenų augimui, kurie paaukoti energijos tikslais, kai mityba yra netinkama.
Tokiais atvejais, siekiant patenkinti jo metabolinius poreikius, organizmas katabolizuoja savo raumenų audinį.
Virškinimo metu baltymai yra suskirstyti į paprastesnius vienetus, vadinamus aminorūgštimis, kurie yra pagrindiniai komponentai, iš kurių kilo baltymas.
Baltymai yra įvairių dydžių ir formų, suskirstyti į dvi kategorijas:
PAPRASTA PROTEINAI, sudaryti iš tik amino rūgščių
a) Sieroalbuminas, esantis kraujyje
b) Laktalbuminas, esantis piene
c) Ovoalbuminas, esantis kiaušiniuose
d) raumenyse esantis miozinas
e) jungiamojo audinio kolagenas
f) keratinas, esantis plaukuose, plaukuose ir naguose
SUSIJUSIOS PROTEINOS, susidedančios iš aminorūgščių ir ne baltymų molekulių.
a) Nukleino rūgštys, esančios chromosomose
b) Fosoproteinai, esantys kazeine.
Kūnui reikia 22 aminorūgščių baltymų sintezei. Trylika iš jų gali būti pagaminti kūno, o kiti devyni turi būti paimti per šėrimą.
Pirmieji yra vadinami NEVALSTYBINIAI AMINOACIDAI, o antrasis ESMINIAI AMINOACIDAI.
Baltymai, kuriuose yra visų būtinų aminorūgščių, vadinami COMPLETE, o baltymai, kuriuose trūksta vienos ar daugiau esminių aminorūgščių, vadinami INCOMPLETE.
Visi pieno produktai, mėsa ir žuvis yra išsamūs maisto produktai. Visi krakmolai (išskyrus sojos pupeles), daržovės, vaisiai yra neišsamūs.
Protidai suteikia 4, 0 kalorijų vienam gramui.
Baltymų, kuriuos organizmas sugeba naudoti, kiekis vadinamas BIOLOGINĖ VERTĖ.
Kūnas nesugeba kaupti baltymų, kaip tai vyksta su angliavandeniais, todėl jie nuolat suskaidomi ir suskirstomi. Šį procesą turi nuolat maitinti maiste esantys baltymai.
Raumenų treniruotėse, ypač RAMPED CHAIN AMIN ACIDS, metabolizuojami, taip pat vadinami BCAA (leucinas, izoleucinas ir valinas).
Sportininkui reikia apie 1, 4-2 g baltymų kilogramui kūno svorio, o kūno atveju, ypač apibrėžimo laikotarpiais, gali pasiekti 2, 5-3 g.
Pernelyg didelis baltymų kiekis taip pat paverčiamas kūno riebalais.
Didelis baltymų kiekis yra kraujo acidozė, pernelyg didelė darbo jėga inkstams ir kepenims bei virškinimo sutrikimai.
Protidų virškinimas
Skrandyje baltymai yra suskirstyti į jų komponentus (aminorūgštis) dėl kai kurių fermentų, kurie sulaužo ryšius tarp pačių aminorūgščių. Tada mažiau nei 5% suvartoto baltymo prarandama išmatose.
Po to kai kurios KONVEIZATORIAI aminorūgštys absorbuojasi žarnyno vilniais. Daugelis jų turi daugiau nei vieną amino rūgštį. Tai paaiškina daugelio žmonių, kurie vartoja pernelyg daug vienos aminorūgšties, klaidą: ši klaida sukelia pernelyg didelį tam tikro vežėjo darbą, taip pakenkiant kitų aminorūgščių, kurios ją naudoja, transportavimui.
