bendrumas
Ištisiniai miltai yra augalinės kilmės maistas, gaunamas maišant vandenį ir kietųjų kviečių manų kruopą (Nomenclatura binomiale: Triticum turgidum durum ).
Kalbant apie cheminės sudėties aspektą, visaverčių kviečių makaronai labai nesiskiria nuo kietųjų kviečių manų arba manų kruopų (rafinuotų baltųjų makaronų). Be abejo, yra skirtumų, iš kurių kai kurie (daugiausia susiję su vitaminais, druska ir pluoštu) yra labiau pastebimi nei kiti; tačiau iš principo galima teigti, kad tokie ypatumai nesuteikia maisto produktui išskirtinių, terapinių ar konkrečių savybių.
Integral Pasta: Teisės aktai
Todėl integralas yra „makaronų makaronų“ tipas, pagamintas laikantis konkrečios gamybos specifikacijos (RESPUBLIKOS PREZIDENTO SPRENDIMAS 2001 m. Vasario 9 d., 87 p. - 6 straipsnis), kuriame nurodoma:
"Jis vadinamas" kietųjų kviečių manų kruopų makaronais "- produktas, gautas išspaudžiant, valant ir po to džiovinant išimtinai kietųjų kviečių ir vandens manų kruopų."
Iš pirmiau pateiktos lentelės galima pastebėti pagrindinius manų kruopų, manų kruopų ir viso kviečių makaronų skirtumus. Nors maksimali drėgmė išlieka tokia pati (ribinė vertė, nustatyta pagal konservavimo savybes), pelenų (suprantamų kaip mineralinės druskos) diapazonas svyruoja daug didesniu arba 100% daugiau tarp viršūnės (manų kruopos) baltos spalvos) ir bazę (visą kviečių). Baltymų kiekis išlieka nepakitęs, o rūgštingumas yra vis labiau toleruojamas, o visaverčių manų kruopų makaronai gali siekti 50% daugiau nei kietųjų kviečių manų kruopos.
Miltų ir makaronų pelenai yra vertė, nurodanti rafinavimo laipsnį; šis parametras įvertinamas matuojant produkto TOTAL degimo liekaną, nes šios intervencijos metu nei druskos, nei jų oksidai nekenkia. Pelenai, daugiausia esantys sėklų endospermo dangose, yra gausesni produktuose, kuriuose yra didesnis maistinių skaidulų kiekis ir todėl yra mažiau rafinuoti.
Pluoštinių komponentų pašalinimo procesas vadinamas išskyrimu ir yra fazė, kuri žymiai veikia grūdų pelningumą; praktiškai, su didesniu apipjaustymu, yra mažesnis miltų derlius, todėl jų pelenai yra mažiau ir yra rafinuotesni. Taigi, teoriškai manų kruopos ir manų kruopos turi būti brangesnės nei visa (nes ji yra mažiau pelninga); Deja, tai ne taip! Taip yra dėl to, kad, atsižvelgiant į didesnę rinkos paklausą, pramoninė miltų gamyba daugiausia orientuota į baltą; todėl pluošto komponentas turi būti pridėtas vėliau, o tai praplečia tiek laiką, tiek ekonominį įsipareigojimą gamybai.
Makaronai Integral, Specialūs ar Kiti?
| Kompozicija, skirta 100g miltų miltų makaronams | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Mes jau nurodėme, kad sudėtinė dalis laikoma „tinkamu“ makaronu (visaverčių manų kruopų makaronai), tačiau dėl galimo papildymo vitaminais ir mineralais taip pat gali įgyti dietinio produkto funkciją.
Kita vertus, rinkoje yra panašių produktų, tačiau iš tikrųjų skiriasi vienas nuo kito; tai yra specialios pastos, paminėtos 7 straipsnyje, įtrauktame į tą patį dekretą, jau iš dalies paaiškinta anksčiau:
«Leidžiama gaminti specialias pastas. Specialūs makaronai reiškia 6 straipsnyje nurodytas pastas, kuriose yra maisto ingredientų, išskyrus minkštųjų kviečių miltus, atitinkančius sanitarinius reikalavimus. Specialūs makaronai turi būti parduodami kartu su kietųjų kviečių manų kruopų makaronų užrašu, užpildytu nurodant naudotą ingredientą ir, jei tai yra keletas ingredientų, vienas arba būdingi. Jei tešlos gamybai naudojami kiaušiniai, specialioji tešla turi atitikti 8 straipsnio (toliau) reikalavimus.
Todėl yra daug maisto produktų, kurie yra visiškai panašūs į makaronus, bet kurie dėl teisinių priežasčių turi įsigyti visiškai kitokį pavadinimą. Jie visi yra dietiniai produktai, nes jie gimsta siekdami padidinti pluošto ir tam tikrų maistinių medžiagų pasiūlą makaronuose. Kai kurie pavyzdžiai yra „makaronai diabetikams (pridedami prie inulino)“, „makaronai su kitų javų ar ankštinių miltų miltais“, „makaronai, gauti iš nefinansuotų sėklų malimo“ ir tt (visi pavadinimai, kuriuos aš sukūriau ir kad nerasite etiketėse!).
Maistinės savybės
Kaip tikėtasi, iš mitybos požiūriu ištisiniai miltai yra labai panašūs į „baltojo manų kruopos“ arba „granuliuoto“ makaronų patiekalus; tačiau jis pasižymi didesniu pluoštų kiekiu, šiek tiek didesniu lipidų ir baltymų kiekiu ir mažesne angliavandenių koncentracija (taip pat nėra labai reikšminga). Taip pat yra svarbesnių vitaminų (ypač B grupės, ypač niacino, taip pat ir E) ir mineralinių druskų (daugiausia magnio, geležies ir kalio). Ištisiniai milteliai turi „daugiau ar mažiau“ tas pačias kalorijas, kaip ir baltos spalvos makaronai, su beveik vienodomis glikemijos apkrovomis; tačiau jis turi žymiai mažesnį glikemijos indeksą (su variacijos formų pokyčiais), o sotumo indeksas yra šiek tiek didesnis.
Galimas inulino pridėjimas tarp sudedamųjų dalių, ypač paplitęs cukriniu diabetu sergantiems makaronams, konfiskuotas prebiotines savybes.
Šviežia kepta šviežia pasta
Šviežia kepta šviežia pasta
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Taip pat žiūrėkite integruoto makaronų su inulinu receptą (diabeto makaronai)
