Kas tai?
Terminas Kombucha nurodo visą kategoriją funkcinių gėrimų, kurių pagrindas yra fermentuotos arbatos (žalios arba juodos kokybės), šiek tiek švelnus ir cukrus, paprastai rytietiškas.
Mikrobinių populiacijų sudėtis įvairiose scoby kultūrose yra įvairi. Dažniau pastebime, kad mielių, priklausančių „ Saccharomyces“ gentims, kurios vykdo alkoholio fermentaciją, ir bakterijų, priklausančių Gluconacetobacter xylinus, kurios oksiduoja alkoholius į rūgštis, buvimas.
Kombuchos kilmė ir termino etimologija nežinoma; iš tikrųjų šis žodis buvo išverstas į Vakarų abėcėlę tik 1991 m., tačiau galima įsivaizduoti, kad nuo 1900 m.
„Kombucha“ tradiciškai gaminami namuose ar vietiniame lygmenyje; tik 1990 m. pabaigoje jie Amerikoje pasirodė kaip butelis gėrimu.
Kombucha kinų kalba žinoma kaip chájūn, japonų kocha-kinoko, korėjiečių kalba kaip hongchabeoseotcha ir rusų kalba kaip chaynyy grib ; visi šie daiktavardžiai turi tą pačią reikšmę, arba „arbatos grybai“.
Kai kurie mano, kad kombucha gali prisidėti prie daugelio ligų ir sutrikimų išgydymo, net jei nėra jokių konkrečių įrodymų.
Kita vertus, daugelis nepageidaujamų poveikių, susijusių su kombuchos vartojimu, buvo dokumentuoti ir namų ruošimo metu yra tam tikras neigiamo užteršimo pavojus.
Sisteminga apžvalga atskleidė, kad įvairios, daugiausia neapibrėžtos, kombuchos vartojimo nauda nepateisina rizikos. Todėl gėrimai neturėtų būti rekomenduojami kaip terapiniai maisto produktai; tačiau tai nereiškia, kad jie vis dar patenka į funkcinių gėrimų grupę.
Sveikas poveikis
Kaip buvo tikėtasi, kombinuotųjų gėrimų vartojimas buvo paskelbtas tikėjimu, kad jie gali pasigirti tam tikru terapiniu poveikiu, įskaitant:
- Pagerinti įvairias patologines ligas, įskaitant AIDS, vėžį ir 2 tipo cukrinį diabetą
- Skatinti imuninę sistemą
- Padidinkite lytinį potraukį
- Grįžkite į pilkos spalvos plaukų formavimąsi.
Tačiau moksliniai įrodymai apie žmones laikomi gana nepatenkinamais. Nepaisant bandymų su gyvūnais ir in vitro rodo, kad vartojant kombuchą gali būti naudinga, o ne terapinė, 2014 m. Pradėtas (nesėkmingai) žmogaus eksperimentavimo projektas, patvirtinantis arba paneigiantis šias teorijas.
2003 m. Sisteminėje apžvalgoje tyrėjas Edzardas Ernstas apibūdino kombuchą kaip „ekstremalų netradicinio gydymo pavyzdį“ dėl didelio skirtumo tarp mažai tikėtino terapinio poveikio ir kenksmingo kombuchos potencialo. Tada buvo padaryta išvada, kad tikrosios terapinės naudos sąrašas yra gana nedidelis ir bet kokiu atveju mažesnis už iš jo kylančią riziką; be to, galima tvirtai pareikšti, kad kombucha niekada neturėtų būti rekomenduojama vartoti tam tikrose ligose.
Šalutinis poveikis
Pranešimai apie neigiamą poveikį, susijusį su kombuchos vartojimu, laimei, yra gana reti, bet vis dar svarbūs. Skundų trūkumas iš dalies susijęs su aplinkybių retumu ir iš dalies dėl nepakankamo suvokiamų simptomų įvertinimo.
Su Kombucha vartojimu susiję nepageidaujami poveikiai yra toksiškumas kepenims, toksinis poveikis inkstams ir metabolinė acidozė. Moteris mirė dėl kombuchos vartojimo, nors nebuvo įmanoma vienareikšmiškai koreluoti priežasties ir pasekmės.
Kai kurie galimi neigiami sveikatos kombucha poveikiai: rūgštus pH (polinkis į kraujo acidozę), pernelyg didelis mikroorganizmų ir nepageidaujamo bakterinio ar grybelinio užteršimo. Kalbant apie pastarąjį atvejį, kai kurie tyrimai atskleidė, kad kombinuotoje rūgštyje yra usnic rūgštis, arba hepatotoksinas, kurį paprastai išskiria kerpių mėlynosios bakterijos.
Vietinis kombucha vartojimas taip pat siejamas su odos infekcijomis, tačiau tai neaišku, ar užteršimas įvyko saugojimo ar gamybos metu.
Dėl mikrobiologinio įnašo ir dažno konteinerių purškimo kombucha yra griežtai draudžiama imunodepresuoti, nėščioms, slaugomoms ir vaikams iki 4 metų.
Kalbant apie komercinius preparatus, labiau tikėtina, kad padidės saugumas.
Cheminė sudėtis
Kombuchos sacharozė biochemiškai pirmiausia paverčiama fruktoze ir gliukoze, o vėliau gliukono rūgštimi ir acto rūgštimi (gerai esanti gėrime).
Kombuchoje taip pat yra fermentų, amino rūgščių, polifenolių ir įvairių organinių rūgščių ; tikslus šių elementų kiekis skiriasi priklausomai nuo atvejo.
Kiti specifiniai kombuchos komponentai yra etanolis, gliukurono rūgštis, glicerolis, pieno rūgštis, usnic rūgštis (žr. Aukščiau) ir vandenyje tirpūs vitaminai ( B grupė ir askorbo rūgštis ).
Kombuchos alkoholio koncentracija paprastai yra mažesnė nei 1%, bet padidėja fermentacijos metu.
Kombuchos biologija
Kombuchos yra mišrios simbiotinės bakterijų ir mielių kultūros, panašios į kompoziciją ir išvaizdą (suspensijos formos) prie "acto motinos".
Kultūrose gali būti viena ar daugiau mielių, tokių kaip Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe ir Zygosaccharomyces bailii .
Be to, kombuchos bakterinis komponentas apima kelias rūšis, tarp kurių beveik visada yra Gluconacetobacter xylinus (kuris fermentuoja mieles, gautas acto rūgštyje ir kitose rūgštyse); jo funkcija gėrime yra padidinti rūgštingumą ir apriboti etanolio kiekį.
Bakterijų ir mielių, kurios gamina acto rūgštį, populiacija didėja daugiausia per pirmąsias 4 fermentacijos dienas ir po to sumažėja.
G. xylinum gamina mikrobinę celiuliozę ir yra atsakinga už didžiausią suspensijos grotelių (motinos) struktūrą.
Atsižvelgiant į usnic rūgšties buvimą, mišrioji (tariamai simbiotinė) kombuchos kultūra taip pat buvo apibūdinta kaip kerpė ; tačiau nuo 2015 m. nė vienoje ataskaitoje nenustatyta, kokių cianobakterijų rūšių (būdingų šiam gyvų derinių tipui) kartu su gryno gėrimo komponentais.
Kiti naudojimo būdai
Džiovinta Kombucha "motina" laikosi odos audinio konsistencijos. Žinoma kaip mikrobinė celiuliozė, ji gali būti formuojama į įvairias formas, kad būtų sukurta besiūlių drabužių.
Naudojant įvairius kultūrinius skysčius (pvz., Kavą, juodąją arbatą ir žaliąją arbatą) galima gauti įvairių spalvų mikrobinę celiuliozę, neprivalant jų dirbtinai dažyti (vistiek įmanoma).
Įvairios augimo terpės ir dažai taip pat keičia audinio tekstūrą ir prisilietimo suvokimą.
Mikrobinė celiuliozė yra panaši į daržovių ir pasižymi ekologiniu tvarumu ir biologiniu skaidomumu.
2011 m. Londone įsikūrusi dizainerė Suzanne Lee pristatė kombucha tekstilės pluoštą, skirtą avalynei ir drabužiams. 2014 m. Dizaineris Sacha Laurinas debiutavo su tik kombucha audiniu pagaminta drabužių kolekcija.
