Kas jie yra?
Kiaušiniai yra moliuskai, priklausantys Dvigeldžių klasei ir Veneridae (arba Veneridae ) šeimai; sąvoka „moliuskai“ apima daugybę žanrų ir apie 400 skirtingų rūšių visame pasaulyje.
Geografinis pasiskirstymas
Viduržemio jūros baseine tarp čiabuvių ir įvestų žuvų rūšių yra apie trisdešimt rūšių moliuskų. Akivaizdu, kad, kaip ir tikėtasi, terminas „moliuskai“ yra gana bendrinis, o tarp skirtingų būtybių anatominės prigimties ypatumai yra aiškiai atskiriami; tačiau visi moliuskai yra susieti su „vyriais“, kurie sujungia du vožtuvus, fiziškai susidedančius iš trijų vyrių skirtingų dantų.
Populiariausi vietinių moliuskų rūšys nacionaliniu lygiu yra (binominė nomenklatūra - gentis ir rūšys): Venus verrucosa arba jūros trumai, Callista chione arba fasolaro, Tapes decussatus arba clam true, Paphia aurea ir Paphia romboides arba longoni ir (svarbiausia iš produktyvus požiūris) Chamelea višta arba adriatų garnelė ir Tapes philippinarum arba Filipino garnelė.
Norėdami gauti gerą kompromisą tarp teisingos klasifikacijos ir bendrosios kalbos, nuo šiol „moliuskai“ reiškia tik rykštę adriatica, moliuską ir moliuską Filipiną (netinkamos kilmės).
biologija
Įvairios kiaušinių rūšys turi skirtingas gyvenimo charakteristikas ir įpročius. Visų pirma, Adrijos jūros gumbas kolonizuoja tik smėlio ir purvo smėlio dugnas nuo kranto, formuodamas natūralius bankus gylyje, kuri svyruoja tarp mažiau nei 1 m ir 12-15 m; atvirkščiai, tikrosios glamonės ir filipino glamonės randamos netoli pakrantės, lagūnų ir pereinamųjų vandenų (sūrus), smėlio purvo ar purvinų dugnuose ir labai seklios batimetrijos.
Kiaušiniai aprūpinti tvirtais lukštais su daugiau ar mažiau kiaušinio ar trikampio elipsės formos; jie susideda iš dviejų vienodų ir dorsiniu būdu sujungtų vožtuvų vyrių pagalba; Atitinkamai pagal šį anatominį regioną, moliuskai turi bambą, kuris yra elementas, kurį organizmas didina ir nuo kurio galima stebėti (vožtuvo paviršiuje) koncentrines stresijas, vadinamas „įsikišimu“. Vožtuvų atidarymą ir uždarymą užtikrina du papildomi raumenys (priekiniai ir galiniai). Kailių išorinė spalva yra įvairi, taip pat paviršinis ornamentas (linijos, grotelės, flamulas ir radialinės juostos).
Clams yra tipo filtravimo organizmai; jie maitina fitoplanktoną ir organines medžiagas suspensijoje dviem sifonais (vienu inhaliatoriumi ir kitu iškvėpimu), kurie išsiurbia ir išstumia skystį. NB . Tiesiog stebint sifonus galima išskirti Filipinų klamelą nuo tikrojo; nors Filipinai turi du prilipusius ir susietus sifonus, tikrasis jų visiškai atskirė.
Kiaušinių žiaunos, išdėstytos po sifonais, turi daug blakstienų ir, be kvėpavimo aparatų, užfiksuoja maistines medžiagas iš vandens, įnešdamos jas į burną; pastarasis turi paletę, kuri iš naudingų dalelių išsiskiria naudingomis dalelėmis, kurios po to pašalinamos iš iškvepiamo sifono, lyg jos būtų išmatos. Kiaušiniai juda dėl pėdos, kuri, plečiantis ir susitraukianti dėl kraujospūdžio poveikio, leidžia organizmui palaidoti iki 15 cm po nuosėdomis.
Kiaušiniai yra organizmai, turintys atskirą lytį (gonocorica), išorinis apvaisinimas ir retai hermafroditai; gonadai yra baltos, vienalytės, minkštos masės, esančios aplink virškinimo sistemą. Kiaušinių lytinis brandumas pasiekiamas maždaug po 12 mėnesių, o vaisingumas didėja su gyvūno dydžiu; reprodukcinis laikotarpis paprastai būna tarp pavasario pabaigos ir vasaros pradžios su milijonų kiaušinių išlaisvinimu ir apvaisinimu. Iš kiaušinių kiaušinių atsirado planktoninė lerva (15–17 dienų trukmės), kuri metamorfozės proceso pabaigoje nusėda jūros dugne ir pereina į bentoso fazę.
Kad būtų galima palyginti du svarbiausius nacionalinei ekonomikai skirto kiautų rūšį, toliau apibendrinsime kai kurias biologines ir ekologines Adrijos jūros ryklių ir Filipinų moliuskų savybes.
| rūšis | Juostos philippinarum | Chamelea višta |
| Prekybos pavadinimas ir tautiniai terminai | Filipinų glamonė, „tiesa“ Filipinų glamonė, Manilos glamonė ir tt | Adrijos jūrų rykliai, poverasos, bibarassa, lubinai, bevarassa, peverassa, arsella, kokciola, cappa gallina, porrazza, cuppe ecc. |
 |  | |
| aprašymas | Kiaušinio formos apvalkalas su pažymėta grotelėmis, susidedantis iš augimo linijų ir radialinių elementų. Dažymas yra labai įvairus ir dažnai ryškiai dekoruotas (chromatinis polimorfizmas). Interjeras svyruoja nuo baltos iki geltonos iki violetinės. Maksimalus dydis gali būti didesnis nei 80 mm; Dažni yra 30–45 mm ilgio pavyzdžiai. | Tvirtas apvalkalas, sub-trikampis, elipsinis, su mažomis koncentrinėmis briaunomis. Spalva svyruoja nuo baltojo albino iki įvairių pilkos spalvos atspalvių, dažnai su zigzaguojančiais rausvais rudais ornamentais. Interjeras svyruoja nuo gelsvai baltos iki violetinės. Nors suaugusieji gali būti ilgesni nei 50 mm ir 8 metų amžiaus, jie yra dažni nuo 25 iki 30 mm. |
| arealas | Jis gyvena sūkurinėje aplinkoje smėlio purvo lagūnoje ir sekliuose vandenyse sekliuose gyliuose. | Jis gyvena daugiausia pakrantės bauda smėlio infraraudonųjų spindulių iki 12-15m gylio. |
| paskirstymas | Šiandien ji gali būti laikoma visur. Indijos ir Ramiojo vandenyno kilmės šalis Italijoje buvo įvesta 1983 m. Kovo mėn. | Jis randamas visoje Viduržemio jūroje, Juodojoje jūroje ir Atlanto vandenyne (nuo Norvegijos iki Maroko). |
Žvejyba ir ūkininkavimas
Claming atranka vyksta: valdoma žvejyba, venericulture ir žvejyba laisvai prieinama (daugiausia naudojama neteisėtai ūkininkavimui).
Valdoma žvejyba naudoja natūralius moliuskus ir laikosi valdymo kriterijų (periodizavimas, pašalinimo būdai, ribotos teritorijos ir kt.). Pastaba : Clam žvejyba taip pat reikalinga, kad būtų galima rinkti "sėklą", skirtą daržininkystei (kitaip gaunama kontroliuojamam reprodukcijai "schiuditoio").
Vyriškoji kultūra yra ūkininkavimo forma, kuri naudoja ciklinius sėjimo, penėjimo ir derliaus nuėmimo laikotarpius lengvatinėse vietovėse, kurios higienos ir sanitarijos požiūriu laikomos saugiomis.
Kiaušinių žvejybos būdai yra skirtingi:
- Rankinis: rankomis (labai mažai nugaros, tai yra vienintelis, suteiktas NON specialistams), grėblys su ilga rankena iš valties, rankinis trumpas grėblys
- Mechanika: buksyravimo skustuvas, kramtomasis, vibruojantis žemsiurbis, hidraulinė draga, rasca arba ilgas ir trumpas siurblys ir kt.
Deja, mechanizavimo atsiradimas kiaušinių derliaus nuėmimo metu (per pastaruosius 50 metų) žymiai susilpnina šio dvigeldžio populiacijos tankį; prie šios intensyvios praktikos pridedama: gamtos nelaimės ir brakonieriavimas. Pastarasis, kurį atlieka labai mažai vandens turintys turbokompresoriai (filipino ir tikrosios glamonės žvejyba), turi pražūtingą poveikį kai kurių žuvų reprodukciniam ciklui, kuris, TIK panaudojant tik kelis centimetrus vandens, neturi galimybės išsaugoti kiaušinių vientisumą ir garantuoti rūšies tęstinumą.
Higienos aspektai
Kiaušiniai yra dvigeldžiai moliuskai ir, kaip filtrai, gali būti bakterijų ir virusų, turinčių įtakos žmonėms, transporto priemonės.
| Riešutų mitybinė sudėtis - INRAN maisto sudėties lentelės pamatinės vertės | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Jei pirkimo metu pardavimo žyma turi garantijos ženklą ir susijusį atsekamumą, kevalai gali būti apibrėžti SAFE.
Priešingai, tiekimas iš abejotinos kilmės šaltinių žymiai padidina net labai sunkių ligų, tokių kaip salmoneliozė ( Salmonella paratyphi ), typhus ( Salmonella typhi ), hepatito (virusas A), choleros ( Vibrio cholerae ) ir pan. Akivaizdu, kad maisto ruošimas gali sunaikinti kiaušinių mikrobinį krūvį, tačiau, siekiant sumažinti užkrėtimo riziką, rekomenduojama pirkti tik sertifikuotus ir garantuotus produktus.
Kiaušiniai turi būti laikomi šaldant, bet NIEKADA ne ilgiau kaip vieną dieną; galima bandyti juos laikyti gyvus, panardinant juos į jūros vandenį arba demineralizuotame vandenyje, tačiau pridedant natrio chlorido. Kiaušiniai visada turi būti sandariai uždaryti, priešingu atveju jie jau gali būti negyvi ir turėti labai didelę mikrobų apkrovą.
Maistinės savybės
Moliuskai yra gyvūninės kilmės maistas, todėl juose yra cholesterolio. Laimei, sočiųjų riebalų kiekis yra kiekybiškai labai ribotas.
Tačiau neturint tikslesnių duomenų apie moliuskų lipidų profilį, patartina juos suvartoti retkarčiais (pvz., Kartą per savaitę) ir vidutinėmis porcijomis ne per daug (vidutiniškai 400g vienam gyvūnui, o tai atitinka 100 g dalies). valgomieji). Be to, kadangi jie yra dvigeldžiai organizmai, filtruojantys jūros vandenį, kiaušiniuose yra didelis natrio, mineralinės druskos kiekis, kurį reikia vartoti saikingai ir, svarbiausia, pasikeitus kraujo spaudimui. Pastaba : moliuskai yra potencialiai alergiški maisto produktai ir nerekomenduojama vartoti nėštumo ar žindymo laikotarpiu.
Kiaušiniuose yra nedaug lipidų, angliavandenių pėdsakų ir geros biologinės vertės baltymų; energijos tiekimas yra labai sumažintas.
Nėra informacijos apie druskos ir vitaminų kiekį moliuose (išskyrus ekvivalentišką retinolį).
Kaminai virtuvėje
Vaizdo įraše „Personal Cooker“ paaiškina pagrindines taisykles, kurių reikia laikytis valant kiaušinius, paruošite vieną iš paprasčiausių patiekalų: „Pescatora“ moliuskų. Žinant šį moliuską, kitas žingsnis bus paruošti kai kuriuos skanius makaronus iš šviežių naminių makaronų su moliais.
Išvalykite ir kepkite moliuskų - moliuskų Pescatora
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Žinant šį moliuską, kitas žingsnis bus paruošti kai kuriuos skanius makaronus iš šviežių naminių makaronų su moliais.
Atraskite kitus kviečiančius receptus.
Makaronai su moliuskomis
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Bibliografija:
- Adrijos jūros krantai. Tarp aplinkos ir rinkos - G. Trevisanas - FrancoAngeli
