Geriamas pienas yra „produktas, gaunamas reguliariai, be pertraukos ir visiškai melžant gerą sveikatą ir mitybą“; be to, jei kitaip nenurodyta (ant etiketės), teisiniu ir produkto požiūriu „pienas“ reiškia tik galvijų patelę, geriau minėtą karvę ar vakciną (RD 9/5/29 n.994 ir susiję su juo). pokyčiai).
Piktnaudžiavimas pienu
Pienas turi skystą konsistenciją, todėl nėra keista, kad jis taip pat naudojamas kaip gėrimas;
Nors pienas yra puikus kalcio, fosforo, didelės biologinės vertės baltymų ir riboflavino (vitamino B2) maistinis šaltinis, pienas turėtų būti suvartojamas griežčiau nei tik minėta; jo viršijimas gali paveikti ne tik kalorijų pusiausvyrą, todėl jis yra teigiamas (todėl penėjimas), bet ir bendras kasdienio cholesterolio (kuris neturėtų viršyti 300 mg) ir riebalų rūgščių balanso (procentais padidėjus sočiųjų) indėliui ).
Šiuo atžvilgiu maisto pramonė suteikia įvairių rūšių karvės pieną, kuris skiriasi vienas nuo kito skirtingu trigliceridų ir cholesterolio kiekiu; yra visas pienas, nugriebtas pienas ir nugriebtas pienas (neseniai vėl buvo įvesta riebesnė pieno forma, „žalia“ forma, bet dėl greitai gendančio pobūdžio jo sklaidos dar nepasiekė „tradicinių“ produktų lygio. ").
Pieno apvalkalas
Pieno nugriebimas yra fizinė (o ne cheminė) procedūra, naudinga atskirti riebalų komponentą nuo hidrofilinio, kuris nekeičia lipidinių ląstelių struktūros. Pienas turi labai sudėtingą struktūrą; tai suspensija, emulsija, tirpalas, dispersija ir koloidinis tirpalas. Sudėtyje yra daug maistinių medžiagų, kurios tarpusavyje sąveikauja su vandeniu ir palaiko pusiausvyrą, skatinančią skysčio nuoseklumą. Norėdami išgauti lipidų komponentą iš nenugriebto pieno, pramonė naudoja metodą, vadinamą centrifugavimu ; šiame pramoniniame procese naudojami įrenginiai, kurie naudoja „išcentrinę jėgą“ iki 6500-7000 aps./min., kai vanduo ir hidrofiliniai tirpalai yra atskirti nuo riebalų ir lipofilinių komponentų. Centrifuguojant gaunamas pusiau nugriebtas pienas (1, 5–1, 8 g / l lipidų) ir nugriebtas pienas (0, 3% lipidų).
Maistinis karvės pieno kiekis: sveikas, nugriebtas ir nugriebtas
Akivaizdu, kad maistinis suvartojimas ir, svarbiausia, kalorijų kiekis labai skiriasi priklausomai nuo apvalkalo.
| Makroelementai 100 ml karvės piene | pilnas | Iš dalies nugriebtas | nugriebti | |
| energija | (Kcal) | 64.0 | 40, 0 | 34, 0 |
| baltymai | (G) | 03:30 | 03:31 | 03:37 |
| lipidai | (G) | 3.60 | 0, 88 | 0.80 |
| prisotintas | (G) | 02:11 | 00:55 | 00:05 |
| mononesočiųjų | (G) | 01:10 | 00:25 | 00:02 |
| polinesočiųjų | (G) | 00:12 | 00:03 | 00:03 |
| Ac. linolo | (G) | 00:07 | 00:02 | 00:00 |
| Ac. linoleno | (G) | 00:05 | 00:01 | 00:00 |
| cholesterolio | (Mg) | 11 | 4, 0 | 3.0 |
| angliavandenių | (G) | 4.90 | 4.79 | 4.96 |
| paprastas | (G) | 4.90 | 4.79 | 4.96 |
| natris | (Mg) | 50 | 105 | 42 |
| kalis | (Mg) | 150 | 152 | 156 |
| futbolas | (Mg) | 119 | 116 | 122 |
| fosforas | (Mg) | 93 | 89 | 101 |
| Riboflavinas | (Mg) | 00:17 | 00:15 | 00:18 |
| Niacinas | (Mg) | 00:09 | 00:06 | 00:06 |
| retinolis | (Mcg) | 37, 0 | 13.0 | 1.0 |
svarstymai
Iš aukščiau pateiktoje lentelėje nurodytų verčių matyti, kad:- Pieno energijos suvartojimas skiriasi priklausomai nuo nugriebimo laipsnio; galiausiai, sumažinus lipidų kiekį, taip pat sumažinamos bendros kalorijos (pažymėtos geltona spalva)
- Sumažinus bendrą lipidų kiekį, taip pat labai apribota sočiųjų riebalų rūgščių dalis, kuri piene yra daugiausiai (paryškinta geltona spalva).
- Kartu su energijos riebalais, visiško cholesterolio kiekis (paryškintas geltona spalva) taip pat sumažėja
- Kita vertus, nepamirškite, kad centrifuguojant nėra selektyvumo, todėl be prisotintų riebalų ir cholesterolio taip pat pašalinamos nepakeičiamos riebalų rūgštys (pažymėtos žaliai).
- Atkreipkite dėmesį, kaip kartais maisto produktų cheminė analizė gali būti gana netiksli arba nenuosekli; beveik visi teiginiai, susiję su vandenyje tirpiais junginiais, PADIDINIAI su nulupimu, nes vandeninė dalis yra šiek tiek didesnė už riebalinio pieno dalį ir, priešingai, lipofiliniai junginiai yra proporcingi viso riebalų kiekiui. Tačiau pažymima, kad kai kurios vertybės (pažymėtos violetine spalva), atrodo, neatitinka nė vienos iš šių taisyklių; šis neatitikimas gali būti pateisinamas analitiniu netikslumu arba atsitiktine analize pasirinktų mėginių pasirinkimu.
Kuris pienas pasirinkti? Geriau sveikas arba nugriebtas?
Pieno, kurį reikia vartoti, pasirinkimas KIEKIS DIENAS yra gana paprastas; jei nėra cholesterolio dismetabolizmo (galbūt dėl to padidėja hipertrigliceridemijos) arba, dar blogiau, kraujagyslių ligos (obstrukcinė aterogenezė), pieno pavaldumas priklauso tik nuo asmeninio skonio. Atvirkščiai, jei cholesterolemija yra didelė, gali būti naudinga naudoti iš dalies arba visiškai nugriebtą produktą, siekiant dar labiau sumažinti riebalų rūgščių ir cholesterolio kiekį dietoje.
