Cinta Senese

Kas yra Cinta Senese?

Cinta Senese - tai naminių kiaulių veislės ( Sus scrofa domesticus ), būdingos Sienos provincijai (Toskano miestas, esantis centrinėje Italijoje), pavadinimas.

Kaip ir Nero dei Nebrodi, dėl savo tamsios spalvos ir tendencijos gyventi geriau pusiau laukinėje ar laukinėje valstybėje, taip pat Cinta Senese dažnai siejama su Pata Negra, puikia kiaulių veisle, būdinga Iberijos pusiasaliui. Kita vertus, „Cinta Senese“ pasižymi klasikine odos ir šviesaus plauko juosta, esanti krūtinės ląstoje, už gyvūno pečių.

Šiandien ši veislė auginama tik maistui ir tos pačios veislės (daugiau nei 1000 metų) išsaugojimui.

Garsiausi maisto produktai, pagaminti iš Cinta Senese, yra konservuoti mėsos gaminiai.

Cinta Senese DOP

2006 m. „Žemės ūkio, maisto ir miškininkystės politikos“, „Žemės ūkio“ ir „miškininkystės“ ministerijos priskyrė šešias veisles Toskanoje (tarp jų ir Cinta Senese) saugomos kilmės vietos nuorodos. bendresniu būdu „Suino Cinto Toscano DOP“.

Pastaba : SKVN yra tik tos Toskanos regione gimtos, auginamos ir perdirbtos kiaulės.

maistas

Cinta Senese mėsos aprašymas

Cinta Senese mėsa šiek tiek skiriasi nuo lengvųjų kiaulių; tai iš tikrųjų yra gana plonas, tamsus, su rausvu riebaliniu audiniu.

Kaip minėjome, jis labai prisideda prie konservuotos mėsos gamybos, tačiau šviežių gabalų receptai taip pat yra labai žinomi; visų pirma yra būdingas kepta kiaulienos receptas medinėje orkaitėje (remiantis jaunais egzemplioriais, sveriančiais 40-60 kg).

Garsiausios Cinta Senese prekės yra sūdytos arba sūdytos, virti arba neapdorotos griežinėliai. Visų pirma paminėtume: Toskanos kumpį, Toskanos salamą, šviežią dešrą, buristą, sūdytą petį, šoninę, capocollo, finocchiona ir lardo di Colonnata.

Maistinės savybės

Cinta Senese maistinės savybės

„Cinta Senese“ maistinės savybės yra tokios pačios kaip ir kitų pusiau laukinės būklės kiaulių veislių:

• Didesnė mėsos dalis ir mažesnis riebalų kiekis
• Didesnis nesočiųjų riebalų procentas (ypač omega 6 ir omega 9) ir mažesnis sočiųjų riebalų kiekis.

„Cinta Senese“ mėsa priklauso pagrindinei maisto produktų grupei, nes tai yra svarbus biologiškai vertingų baltymų mitybos šaltinis. Jame taip pat yra didelis lipidų kiekis, kuris priklauso nuo pjovimo.

Daugiausiai vitaminų yra iš B grupės, pvz., B1, B2, PP, B12 ir kt. Jūs aptarsite vitamino A procentą daugiau riebalų.

Kepenys yra labai daug kitų vitaminų, kurių nėra mėsoje (vitaminas D, folio rūgštis, vitaminas C ir kt.), Bet taip pat ir cholesterolio kiekis.

Dažniausiai mėsos mineralai yra geležis ir kalis.

Šviežia Cinta Senese mėsa gali būti paimama vidutiniškai po 100 g, maždaug vieną ar du kartus per savaitę, priklausomai nuo bendros dietos sudėties. Hipercholesterolemijos atveju patartina pasirinkti labai plonus gabalus, pavyzdžiui, juosmenį.

Kalbant apie vytintas mėsas, liesos gali būti valgomos 50 g porcijomis, tačiau dažniau.

Pirminės natrio jautrios arterinės hipertenzijos atveju visos sūdytos mėsos turėtų būti apribotos iki „vienkartinės“; tas pats pasakytina ir apie bendrą gyventojų skaičių, ypač mėsos gaminių, kuriuose yra riebalai.

„Cinta Senese“ akivaizdžiai neįtraukta į vegetarišką, veganų, musulmonų, koserio ir indų dietą.

Tai nėra ypač alerginė mėsa ir joje nėra maistinių medžiagų, kurios dažnai patiria netoleravimą maistu, pvz., Glitimo ir laktozės.

aprašymas

Trumpas morfologinis aprašymas

Cinta Senese veislė yra kaimiškas, atsparus ir nereikalauja ypatingos priežiūros.

Cinta Senese struktūra paprastai yra plona, ​​vidutinio dydžio, su lengvu, bet kietu skeletu. Jame yra cilindrinis korpusas, gana plonas, ne per didelis; krūtinė, ne per giliai, tęsiasi gana plačioje pilvo dalyje.

Pečiai yra raumeningi ir gerai išvystyti. Nugarkaulio linija yra tiesi, bet šiek tiek linksta į sėdmenis. Uodega yra užlenkta. Galūnės, nors ir ilgos, vis dar yra labai tvirtos.

Galvutė yra vidutinio dydžio, su tiesiu priekiniu nosies profiliu, pailga forma ir kūginiu snukiu. Ausys yra vidutinio ilgio ir pasuktos į priekį ir žemyn. Kaklas yra pailgos ir gerai suderintas kamiene.

Cinta Senese vyriškis turi gerai išvystytus sėklides; patelė turi dešimt krūtų su normaliais ir ryškiais speneliais.

Kailis yra tamsus, linkęs į juodą, būdingas žiebtuvėlis, esantis šalia krūtinės, esantis už gyvūno pečių; juosta, kuri gali būti užtamsinta smėlio pilka, iki rožinės ir baltos spalvos, gali būti juodos dėmės.

Suaugusiųjų mėginių svoris yra apie 300 kg kuiliui ir 250 kg paršavedei.

kilmė

Cinta Senese kilmės vieta

„Cinta Senese“ ypač susijusi su „Montagnola Senese“ teritorija ir Casole d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Gaiole in Chianti miestais, Monteriggioni, Siena ir Sovicille, viršutinėje dalyje tarp Merse ir Elsa upių.

istorija

Cinta Senese istorija

„Cinta Senese“ yra labai senovinė veislė; jis buvo žinomas ir naudojamas romėnų laikotarpiu. Tačiau pirmieji rašytiniai įrodymai apie jo buvimą Toskanos teritorijoje yra ankstyvieji viduramžiai, kai 1338 m. Ambrogio Lorenzetti atstovavo freskoje „Geros ir blogos vyriausybės alegorija ir poveikis“, kuri vis dar buvo saugoma Sienos „Palazzo Pubblico“.

gyventojai

„Cinta Senese“ gyventojų skaičius

Po Antrojo pasaulinio karo, dėl nepakankamo reprodukcijos ir svetimų veislių, Cinta Senese gyventojų skaičius smarkiai sumažėjo beveik iki išnykimo. Veislės genealoginė knyga, gimusi 30-ajame dešimtmetyje ir nutraukta 60-aisiais, buvo atnaujinta 1997 m. šiuo metu ją saugo Nacionalinė kiaulių augintojų asociacija.

„Cinta Senese“ gyventojai buvo išgelbėti, kai egzemplioriai neviršijo 150 vienetų; šiandien ji išaugo beveik 20 kartų, tačiau gyventojų skaičius vis tiek yra mažas. 2007 m. Pabaigoje jis buvo 2867 egzemplioriai, taigi FAO šią veislę apibūdino kaip potencialiai „rizikinga“.

2012 m. Pabaigoje buvo įregistruota tik 2543 kiaulės, platinamos 111 ūkių.