Baltymai
Baltymai yra polimerinės molekulės, susidedančios iš daugiau kaip 100 aminorūgščių, surištų peptidinėmis jungtimis (trumpesnės aminorūgščių grandinės vadinamos polipeptidais arba peptidais); baltymų struktūra gali būti daugiau ar mažiau ilga, sulenkta ant jo ir pritvirtinta prie kitų molekulių (veiksnių, lemiančių jo sudėtingumą ir apibūdinantį jo biologinę funkciją). Šios struktūros gali būti klasifikuojamos į: pirminę struktūrą, antrinę struktūrą (α-spiralę ir β-lapą), tretinę struktūrą ir ketvirtinę struktūrą.
Baltymų funkcijos
Gamtoje baltymai atlieka daug funkcijų ir geriausiai žinomas yra struktūrinis; tiesiog manau, kad kiekviena mūsų kūno audinių matrica yra pagrįsta skeletu arba polimerine mozaika, kurią sudaro peptidai (pvz., raumenų skaidulos, kaulų matrica, jungiamojo audinio ir, tam tikru požiūriu, net kraujo).
Ne mažiau svarbu yra biologinio reguliavimo ir cheminio / hormoninio tarpininkavimo funkcija, iš tiesų baltymai yra pagrindinės abiejų fermentų ir daugelio hormonų sudedamosios dalys.
Kraujo baltymai taip pat vaidina svarbią transporto funkciją; tai yra hemoglobino (deguonies transportavimo), transferino (geležies transportavimo), albumino (lipidinių molekulių transportavimo) ir tt atvejis.
Vis dėlto kraujotakos srovėje baltymai yra naudingi kaip imuninė apsauga; jie sudaro ANTICORPI, būtinas molekules, kurias gamina limfocitai, naudingi organizmui reaguojant į patogenus.
Galiausiai baltymai - bet tiksliau - amino rūgštys - gali būti naudojami energetiniams tikslams per kepenų neoglukogenezę ir 4 gramais (kcal) vienam gramui. Tai gana sudėtingas procesas, kuris, transaminuojant ir deaminuojant, leidžia organizmui gaminti gliukozę hipoglikemijos sąlygomis (galbūt sukeltas nevalgius, ypač intensyviai ir (arba) užsitęsusiai raumenų pastangai, patologinėms ar nepalankioms klinikinėms sąlygoms ir tt). Kai kurios neoglukogeninės aminorūgštys taip pat gali būti ketogeninės, todėl jų konversija veda į rūgščių molekulių, vadinamų ketonų kūnais, išsiskyrimą.
NB. Baltymų energinė funkcija turėtų būti nedidelė ir jai priklausanti nuo cukrų ir riebalų.
Amino rūgštys
Aminorūgštys yra ketvirtinės molekulės, sudarytos iš anglies, vandenilio, deguonies ir azoto. Yra žinoma daugiau nei 500 tipų ir jų derinys išskiria nesuskaičiuojamas peptidų formas. Paprastieji, L-amino rūgštys, yra 20: alaninas, argininas, asparaginas, asparagino rūgštis, cisteinas, glutamo rūgštis, glutaminas, glicinas, histidinas, izoleucinas, leucinas, lizinas, metioninas, fenilalaninas, prolinas, serinas, treoninas, triptofanas, tirozinas ir valina . Pastarųjų metabolizmu galima gauti platų N-įprastinių ar retkarčiais veikiančių aminorūgščių, kurios daugiausia sudaro hormonus, fermentus arba tarpines molekules (karnitiną, homocisteiną, kreatiną, tauriną ir kt.), Asortimentą.
Tarp paprastų aminorūgščių, kai kurios negali būti sintezuojamos organizme ir vadinamos ESSENTIAL; suaugusiam žmogui yra 9: fenilalaninas, leucinas, izoleucinas, lizinas, metioninas, treoninas, triptofanas ir valinas . Vaikai visose yra 11; pridedami ankstesni: histidinas ir argininas .
Kitos aminorūgščių klasifikacijos yra: jų šoninių grandinių poliškumas (neutralus apolinis, neutralus polinis, rūgštinis krūvis, baziniai krūviai) arba pagal šaknų grupės tipą (hidrofobinis, hidrofilinis, rūgštinis, bazinis, aromatinis).
Filialų grandinės aminorūgštys
Tarp svarbiausių yra ir trys amino rūgštys, vadinamos šakotomis grandinėmis (BCAA): leucinas, izoleucinas ir valinas ; ypatybę, išskiriančią šakotosios grandinės aminorūgštis iš kitų, atstovauja kitoks energijos gamybos metabolinis kelias.
Kaip jau buvo paaiškinta, po transaminavimo deaminacijos dauguma amino rūgščių gali būti naudojamos neoglukogenezei ir patekti į Krebso ciklą oksalacetato arba piruvato pavidalu. Galų gale, jei būtų tikras poreikis, kai kurios kraujotakoje esančios aminorūgštys patektų į kepenų hepatocitus ir išeis kaip gliukozė; šakotų grandinių aminorūgščių atveju. Lyginant su kitomis, BCAA yra molekulės, kurias tiesiogiai naudoja raumenys, ir šis ypatumas daro juos daug efektyvesnes tiesioginės energijos gamyboje ir konversijoje, siekiant papildyti glikogeno atsargas; savaime suprantama, kad jei organizmas yra pakankamai šeriamas, šakotų amino rūgščių katabolizmas yra beveik nereikšminga neoglukogeninė dalis; gliukozė lieka VISIŠKAI pirminės energijos šaltinis, todėl cukraus kiekio kraujyje ir glikogeno rezervuose SUFFICIENTI netgi atliekant įprastą atletiką, nėra jokios priežasties bijoti, kad raumenims reikia šakotosios grandinės aminorūgščių pertekliaus.
