Aliuminis maisto produktuose
Aliuminis yra metalo elementas, sudarantis apie 8, 2% žemės plutos.
XIX a. Pigesnių ekstrahavimo procesų atradimas (iš aliuminio oksido ir boksito) sustiprino medžiagos panaudojimą ir įvairovę.
Tačiau, skirtingai nuo kitų metalinių elementų (pvz., Geležies, cinko, vario ir kt.), Aliuminis nėra nei naudingas, nei būtinas žmogui. Štai kodėl jo pernelyg didelis kiekis maiste turėtų būti laikomas potencialiai kenksmingu sveikatai.
Aliuminis prieduose
Būdamas visur, aliuminis randamas dirvožemyje ir visame pasaulyje esančiuose vandenyse. Tai reiškia, kad daugelis maisto produktų jį „bent“ turi, todėl kasdien patenka į žmogaus organizmą.
Nedelsiant nurodome, kad nedideli aliuminio kiekiai nesukelia jokio sužalojimo, tačiau laikui bėgant šis metalas gali kauptis audiniuose.
Aliuminis yra pagrindinis elementas tam tikriems maisto priedams, kurių sudėtyje yra visų pirma: cheminėse mielėse, lydytuose sūriuose (sūrio, sūrio ir kt.) Ir marinatuose.
Toliau pateiktoje lentelėje apibendrinami Italijos ir Amerikos maisto priedų, kurie pridedami prie aliuminio, sąrašai.
| Italijoje suteikiami priedai | Priedai, skirti JAV |
Italijoje Sveikatos apsaugos ministerija saugo šiuos maisto priedus:
| Jungtinėse Amerikos Valstijose „Maisto ir vaistų administracija“ (FDA) paprastai laikosi šių maisto priedų saugumo (GRAS):
|
Šių ingredientų sauga vis dar svarstoma.
2005 m. Rugsėjo mėn. Mokslinių tyrimų grupė, žinoma kaip „ Žemės planetos departamentas “, pateikė prašymą atmesti aliuminio turinčius priedus iš GRAS sąrašo (paprastai pripažįstama kaip saugi arba paprastai pripažinta saugia).
Grįsdami peticiją buvo pranešta apie kai kuriuos tyrimus, kuriais buvo siekiama įrodyti koreliaciją tarp aliuminio ir Alzheimerio ligos.
Tačiau šie tyrimai nebuvo statistiškai reikšmingi.
Aliuminis ir maisto paruošimas
Be to, kad aliuminis natūraliai yra maisto produktuose ir gėrimuose, taip pat struktūrizuoti įvairius priedus, jų paruošimo metu aliuminis gali užteršti maistą. Medžiagos tranzitas vyksta nuo indų (indų, konteinerių ir tt) iki maisto, naudojant cheminį arba fizinį nusidėvėjimą.
Kulinarijos sektoriuje aliuminis yra viena iš labiausiai naudojamų medžiagų. Jis išskiria puikų šilumos laidumą, pasižymintį vienodumu ir efektyvumu.
Kita vertus, aliuminis yra gana minkštas metalas; jei nulaužta, lengvai gaunami maži fragmentai, kurie „purvina“ maistą. Pavyzdžiui, kremų ir bahamelio gamyba; šie receptai reikalauja milžiniško šluotelio naudojimo, kuris, jei pagamintas iš plieno (sunkiau nei aliuminis), korozuoja keptuvę. Kartais šios proceso metu išsiskiriančios dalelės yra tokios gausios, kad jos keičia padažo arba grietinėlės spalvą ir pasidaro žalios arba pilkos spalvos.
Be to, aliuminis yra linkęs reaguoti su rūgštiniais maisto produktais, pvz., Vaisiais, daržovėmis, actu ir vynu (ypač esant šilumai). Ši cheminė sąveika skatina metalo eroziją ir skatina jo patekimą į maistą. Be to, aliuminis skatina maisto produktų oksidaciją, todėl jis nėra ypač tinkamas saugoti.
Kad būtų išvengta šių įvykių, daugelis gamintojų pradėjo statyti anoduoto aliuminio keptuves ir keptuves. Šis procesas leidžia:
- Išlaikyti medžiagos laidumą
- Sukurkite sunkesnį paviršiaus sluoksnį
- Maisto reakcijos prevencija.
Bet kokiu atveju būtina vengti įbrėžti konteinerius, pvz., Naudojant mažiau agresyvius šaukštus, reples ir plaktukus (pvz., Pagamintus iš plastiko arba padengtus silikonu).
Aliuminio toksiškumas
Pagal kai kurias Jungtinių Valstijų atliktas laboratorines analizes, maisto produktai, kurie labiausiai prisideda prie aliuminio suvartojimo, yra: grūdai ir jų dariniai (pavyzdžiui, duona, pyragai, sausainiai ir pyragaičiai), daržovės (špinatai, krienai ir salotos), grybai, gėrimai (arbata) ir kakavos) ir kai kurių ankstyvosios vaikystės produktų. Geriamojo vandens ir vaistų vartojimas taip pat yra svarbus aliuminio šaltinis.
Remiantis kai kuriais tyrimais, atsižvelgiant į tai, kad metalo ištraukimas iš audinių yra nedidelis, Europos maisto saugos tarnyba (EMST) apribojo suvartojamo aliuminio suvartojimą iki 1 mg / kg kūno svorio per savaitę. Be šios ribos negalima atmesti galimybės, kad jis gali sukelti sveikatos problemų.
Vidutinė Europos gyventojų sąlyčio su maistu vertė apskaičiuojama atsižvelgiant į įvairiose šalyse (Nyderlanduose, Prancūzijoje, Jungtinėje Karalystėje ir Švedijoje) atliktus tyrimus. Išsamus tyrimas, kurį atliko EMST paskirta ekspertų grupė, parodė, kaip gali būti nevienalyčiai kolektyvinis poveikis. Suaugusiųjų populiacijos vidurkis yra nuo 0, 2 iki 1, 5 mg / kg per savaitę; jaunesniems asmenims didžiausios ribos svyravo nuo 0, 7–2, 3 mg / kg per savaitę.
„Niujorko universiteto Langone medicinos centras“ praneša, kad ilgalaikis poveikis, ypač aukšto lygio, gali sukelti rimtų sveikatos problemų.
Valgant maisto produktus, kuriuose yra natrio ir aliuminio fosfato, arba gyvenantys netoli kasyklų, metalo ekspozicija laikui bėgant tampa kenksmingesnė.
Tačiau net trumpalaikis poveikis, pvz., Kvėpavimo aliuminio milteliai darbo vietoje, gali būti labai žalingas.
Aliuminio toksiškumas veikia raumenų ir kaulų sistemą bei smegenis, sukelia raumenų silpnumą, kaulų skausmą, osteoporozę, vaisiaus pokyčius, augimo sulėtėjimą vaikams ir vyrų reprodukcinės funkcijos pokyčius (sėklidžių sutrikimas). Psichikos gebėjimų, demencijos ir traukulių pablogėjimas dažniausiai pasireiškia pacientams, kuriems yra inkstų nepakankamumas.
