DĖMESIO! Mikologijos srityje gerai atsižvelgti į apsinuodijimo ir apsinuodijimo riziką; dėl šios priežasties, nesant tinkamo mokymo protokolo, patartina įsigyti tik iš patikimų komercinių šaltinių.
bendrumas
Grybų risotto yra tipiškas pirmasis itališkas patiekalas, kuris paprastai yra rudens receptas.
Grybų risotto nėra labai kaloringas maistas. Jis yra tinkamas daugeliui mitybos režimų, pavyzdžiui, klinikinės mitybos. Tokiu atveju tiek porcijos, tiek paruošimo metodika atlieka svarbų vaidmenį mažiausiai kalbant apie receptų tinkamumą dietai.
Įvairios grybų rizoto formulės yra tokios pat, kaip ir sudedamųjų dalių derinys, ir tų, kurie ją gamina. Žemiau rasite keletą labai naudingų sąvokų, kad geriau suprastumėte kintamuosius, kuriuos reikia valdyti gaminant gerą patiekalą.
Maistinės savybės
Net prieš gilinant pagrindinės geros grybų rizoto sudedamųjų dalių aprašą, paminėtume „vidutinio recepto“ maistines savybes.
Grybų rizoto dalys, kurias mes analizuosime, skaičiuojamos 4 žmonėms:
- 300 g trumpo grūdo baltųjų ryžių,
- apie 600ml sultinio,
- 400 g šviežių grybų (100g porcini, 100g chiodini, 100g galletti, 100 g šampinjono),
- pusė stiklinės vyno (į vertimą neįtraukta),
- petražolių krūva
- 2 šaukštai aliejaus
- 2 šaukštai smulkiai tarkuotų granos sūrio.
Pirmiausia, mes nurodome, kad maistinės vertės nurodo virti maistą, o ne žaliavas. Tai reiškia, kad labai sumažėja maistinis tankis, kuris, jei jis yra sausas, neturėtų būti mažiausiai du kartus didesnis nei siūloma.
Bet kokiu atveju, turėkite omenyje, kad rizoto riestuvas atitinka maždaug 200 g maisto, akivaizdžiai kintamas kiekis, pagrįstas operatoriaus ir naudojamo instrumento rankiniais įgūdžiais.
Grybų risotto yra gana mažai energijos turintis patiekalas, daugiausia tiekiamas sudėtingais angliavandeniais (krakmolu). Baltymai, iš esmės turintys vidutinę biologinę vertę, yra gana riboti; tas pats pasakytina ir apie lipidus, iš kurių trigliceridai daugiausia sudaro mononesočiosios riebalų rūgštys.
Cholesterolis yra labai mažas, o pluoštas nėra nereikšmingas.
Vitamininiu požiūriu, grybų rizoto nėra strabilia. Tie, kurie yra daugiau, yra iš B grupės ir, be kita ko, niacinas yra labiau aktualus. Riebaluose tirpūs vitaminai nepasiekia verti paminėtinų koncentracijų, taip pat C (nors ir labai termolabilūs).
Kalbant apie mineralines druskas, vienintelė, kuri turi būti paminėta, yra geležis, net jei ji turėtų būti mažai biologiškai prieinama. Prisiminkite, kad natrio koncentracija, matyt, yra ribota, visų pirma įtakojama valgio druskos papildymu; tai, kad jei viršijantys gali sustiprinti pirminę arterinę hipertenziją, jis nebuvo sąmoningai skaičiuojamas tarp receptų sudedamųjų dalių.
Maistinės vertės Grybų Risotto | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Grybų risotto yra maistas, kuris neturi didelių mitybos kontraindikacijų, priešingai. Tačiau reikia nepamiršti, kad kai kurios „pokyčių patologijos“ gali neigiamai paveikti angliavandenių perteklių dietoje (būdingas ryžiams); tarp jų: hiperglikemija arba 2 tipo cukrinis diabetas, hipertrigliceridemija ir, žinoma, metabolinis sindromas. Kita vertus, jie nėra paveikti: hipercholesterolemija, hipertenzija (net jei hiperglikemija nepadeda išlaikyti mažos volemijos), hiperurikemija ir kt. Be to, svarbu pabrėžti, kad šis receptas puikiai tinka celiakijos mitybai ir, jei jis yra be sūrio, taip pat netoleruojantis laktozės. Be to, be šio ingrediento ir daržovių sultinio, grybų rizoto galima apibrėžti kaip visiškai veganinį maistą.
Vidutinė virinto maisto dalis yra apie 250-350 g (200-300 kcal).
Kuris grybai?
Žinoma, grybų risotto nereikalauja tam tikro tipo ryžių ar kitokių nei kitų receptų, naudojančių tą patį virimo metodą.
Labiausiai patartinos savybės yra: carnaroli, arborio, paryškintas, buteliukas nano ir ribė. Be to, griežtai patartina rinktis NON-wholemeal ryžius, ty atlaisvinti nuo glumetės ir išpjauti - rafinuoti (pašalinti glumelę), balinimą ir poliravimą; alyvuotas ir ryškus, be to, kad jis nenaudojamas, neturi savybių, kurios jiems būtų palankesnės, palyginti su kitomis.
Taip pat labai nepageidautina naudoti ryžių salotoms skirtus plaušintus ryžius; tai saugo sėklą krakmolo viduje ir todėl neįmanoma virti.
Tačiau dėl grybų šis klausimas yra sudėtingas. Visų pirma būtina nurodyti, kad rizoto atveju tinkamiausieji yra švieži grybai, šaldyti grybai ir džiovinti grybai (nors ne visi jie tinka šiam konservavimo metodui); geriau vengti naftos produktų.
Be to, trys minėtos trys yra labai skirtingos savybės. Atitirpinti grybai dažnai turi pernelyg minkštą konsistenciją ir linkę atsikratyti virimo metu (todėl patartina išplauti bent pusę dar sušaldytos pusiau per procesą); kita vertus, kalbant apie organoleptines skonio savybes, jos yra labai panašios į šviežiąsias, net jei, atsižvelgiant į šaldymo metodą ir laiką, jie yra apsaugoti.
Džiovinti grybai (ypač kepalai) turi aromatą, kuris yra daug ryžtingesnis nei šviežių, ir galutinis rezultatas netgi labai skiriasi; ši charakteristika tikriausiai priskiriama „brandinimo“ procesams, į kuriuos patenka dehidratuoti maisto produktai; dar vienas pavyzdys, skonio šalinimas, tiesiog pagalvokite apie džiovintų pomidorų skonį, palyginti su šviežiais.
Grybų naudojimo dalys labai skiriasi nuo šviežių arba šaldytų maisto produktų, palyginti su sausu maistu. Taip yra dėl to, kad natūraliu lygiu maiste yra daugiau nei 90% vandens (išskyrus triufelius, kurie siekia tik apie 75%, bet nėra džiovinami), o sausieji grybai - beveik 10%.
Būtina nurodyti, kad, ruošiant rizoto, kai kurie grybai nevalgo prieš kepdami. Tiesą sakant, dėl vandens gausos ir gydymo trukmės, virimo metu jie yra visiškai atkuriami. Tačiau šiuo atveju būtina būti labai tikri dėl jų valymo, nes paprastai džiovinti grybai paslėpti smėlio priemaišas, kurios sugadintų maistą. Nenuostabu, kad po mirkymo likęs vanduo (turintis daug aromato ir skonio) paprastai yra atkuriamas ir kruopščiai filtruojamas. Patartina ne pridėti vandens, kad grybai būtų mirkomi ryžių ruošimo pradžioje, bet galų gale (prieš pat kremą, netgi geriau, jei iš ugnies), kad būtų išvengta visų specifinių aromatinių molekulių išgarinimo.
Kalbant apie naudojamų grybų rūšis, iš tiesų įmanoma pasigaminti pagal savo skonį ir sezoniškumą. Kalbant apie pastarąjį parametrą, be vėlyvojo vasaros ir rudens „didžiosios klasikos“ (risotto su kepenų grybais, voveraitėmis, uogomis, ovulėmis, lauko grybais, pioppini ir kt.) Galima paruošti skanius risotus su grybais, būdingais pavasarį ir vasarą; tai daugiausia: morels arba morchelle ir prugnoli arba spignoli. Vasarą visada yra vadinamieji lauko grybai arba šampinėliai, o žiemą galite būti patenkinti mažiau žinomais produktais, kurie ne visada tinkami risottoi; jie yra žieminiai grybai: marzuolo, pleurotas, nuoširdus (labai panašus, porcino) ir trumai (tačiau jie turi būti naudojami visiškai kitaip).
Rizotas su grybais ir lazdyno riešutais
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“
