Fior di Latte pateikė R.Borgacci

ką

„Fior di latte“ yra šviežias sūris, pagamintas iš susmulkinto pasta, pilno riebalų pieno.

Fior di latte istorija turi gana senas šaknis. Šis šviežia sūris iš Vidurio ir Pietų Italijos yra gimtoji teritorija tarp Kampanijos ir Apulijos regionų.

Mitybos požiūriu fior di latte priklauso II pagrindinei maisto produktų grupei - maisto produktams, turintiems daug biologinės vertės baltymų, specifinių vitaminų ir mineralų. Jame taip pat yra didelis cholesterolio ir sočiųjų riebalų kiekis, o natrio koncentracija yra priimtina.

„Fior di latte“ yra tinkamas vartoti kaip stalo sūris, kaip priešpastas ar patiekalas. Jis taip pat yra plačiai naudojamas įvairių tipų receptų, tiek pirmųjų kursų, tiek antrųjų kursų ir unikalių patiekalų, kuriuose jis ištirpinamas, sudedamoji dalis.

VS Fior di latte mozzarella

Pagal gamybos discipliną, šio pieno produkto gamyba yra identiška mocarelos gamybai. Nėra esminių skirtumų tarp dviejų produktų ir abu terminai gali būti naudojami kaip sinonimai.

Bufalo mozzarella vietoj to būtinai turi būti nurodyta. Pastarieji ir „fior di latte / mozzarella“ iš tiesų skiriasi teisės aktuose: „mozzarella di bufala“ turi SKVN (saugoma kilmės vietos nuoroda), o „fior di latte“ arba „mozzarella“ yra priskirtas „STG“ (tradicinei specialybei). garantuotas).

Garsiausias virti paruoštas gaminys yra neapolio pica, po to seka mocarelos gabenimas, o žinomiausias šaltas patiekalas yra caprese - fior di latte su pjaustytu pomidoru, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi ir baziliku / raudonėliais (dažnai sodrinta juodosiomis alyvuogėmis)., ančiuviai, kaparėliai); ji taip pat ryškiai susituokia su žaliaviniu kumpiu.

Ar žinote, kad ...

Šiandien labiausiai paplitusi „fior di latte“ arba „mozzarella“ yra „mažas drėgnis“. Labai skiriasi nuo tradicinės versijos - skonio ir nuoseklumo - pastarasis turi pranašumą, nes virimo metu jis neatleidžia didelio kiekio skysčio. Mozzarella ar fior di latte mėgėjai mano, kad tai yra „siaubingas pakaitalas“.

Jis turi labai trumpą sandėliavimą, kelias dienas ir griežtai šaldytuvo temperatūroje. Pastaba : reikia pabrėžti, kad fior di latte, kaip ir buivolų mozzarella, turi būti laikoma kontrolinio skysčio viduje ir kambario temperatūroje tik prieš vartojimą.

„Fior di latte“ arba „mozzarella“ išvaizda yra rutulys arba panašus į kubą su kintamais matmenimis; mini formatai - „mozzarellinas“ - yra labai populiarūs rinkoje, o „nerijos“ ir „nodino“ yra labiau naudojami buivolų mocarelai. Paviršius ir pasta yra baltos spalvos. Ji turi elastingą, minkštą ir šiek tiek storą konsistenciją. Be plutos, ji turi beveik nepastebimą išorinę plėvelę, tačiau ji labiau matoma buivolų mocareloje. Skonis yra saldus, niekada rūgštus ar kartaus, o skonis ir kvapas paprastai yra pienas.

Ar žinote, kad ...

Burrata yra pieno produktas, matyt, panašus į „fior di latte“, bet chemiškai kalbant, daug riebesnis ir kaloringas. Burrata atsirado dėl to, kad pugliesi sūrio gamintojai turėjo naudoti perteklinį grietinėlės arba pieno kremą ir pakartotinai panaudoti mocarelos arba fior di latte perdirbimo atliekas; abu šie ingredientai užpildo užpildo užpildą.

„Fior di latte“ produkcija, kaip ir kiti sūriai, pvz., Provolone ir scamorza, būdingas verpimo fazei. Tai turi panašų poveikį pasterizacijai, kad būtų suteikta tipiška gijinė konsistencija. Varškė gali būti atliekama įvairiais būdais, naudojant sintetinį fermentą (citrinos rūgštį), skiepijant ar net natūralios bakterinės floros brandinimui. Fior di latte turi būti parduodamas savo skystyje.

Maistinės savybės

Fior di latte maistinės savybės

Fior di latte yra tikras sūris; todėl jis priklauso II pagrindinei maisto produktų grupei - maisto produktams, turintiems daug biologinės vertės baltymų, specifiniams vitaminams ir pieno bei jo darinių mineralais.

Ji turi energingą indėlį ir vidutinį riebalų kiekį. Kalorijas daugiausia tiekia trigliceridai, po to - baltymai ir nedideli angliavandenių kiekiai - nors daugumą piene esančių angliavandenių degraduoja pieno rūgštis bakterinė flora, kuri ją kolonizuoja. Riebalų rūgštys daugiausia yra prisotintos rūšies, didelės biologinės vertės peptidai, ty visos būtinos aminorūgštys yra tinkamos proporcijos ir kiekiai, palyginti su žmogaus baltymų modeliu, ir tirpios / paprastos angliavandenių tipo laktozės disacharidas.

Fior di latte sudėtyje nėra pluoštų, o cholesterolio kiekis yra viskas, bet nereikšmingas. Histamino kiekis, susidaręs dekarboksilinant amino rūgšties histidiną laisvos formos, yra beveik nulis. Kadangi šis sūris yra didelis baltymų produktas, juose yra daug amino rūgščių fenilalanino. Purino kiekis yra labai sumažintas. Jame nėra glitimo.

Fior di latte vitaminų profilį pirmiausia apibūdina jo gausumas riboflavino (vit B2) ir retinolio arba ekvivalento (vitamino A ir / arba RAE). Daugelis kitų vandenyje tirpių B grupės vitaminų, tokių kaip tiaminas (vit B1) ir niacinas (vit PP), yra diskretiškai koncentruoti.

Vietoj mineralų sūris turi didelę kalcio ir fosforo koncentraciją; natrio chloridas, nors ir yra, nėra toks didelis, kaip brandiniuose sūriuose.

dieta

Fior di latte dietoje

Fior di latte turi daugiau nei didelę energijos dalį - visų pirma dėl didelio riebalų kiekio; tai yra šviežias sūris, bet gali būti laikomas plonu. Dėl didelio vandens buvimo ji yra mažiau kaloringi nei brandūs pieno produktai. Jo svarba mitybai skiriasi priklausomai nuo vartotojų mitybos būklės. Liekninantis dietos gydymas nuo antsvorio - kuris turi būti hipokalorinis ir normolipidas - mažai riebalų turintis pienas yra labiau patartinas nei senų sūrių ir apskritai riebalų; tai nereiškia, kad būtina koreguoti tiek vartojimo dalį, tiek vartojimo dažnumą.

Sotingų riebalų rūgščių paplitimas neprisotintuose maisto produktuose, susijęs su atitinkamu cholesterolio kiekiu, daro pieno gėlių netinkamą ar netinkamą, jei tai yra hiperkolesterolemija. Tačiau tai labiau rekomenduojama alternatyva nei subrendusiems ir riebiems pieno produktams.

Fior di latte yra puikus šaltinis būtinoms aminorūgštims, kurios yra joje esančių didelės biologinės vertės baltymų. Todėl rekomenduojama įvairiose situacijose, kurioms būdingas didesnis būtinų aminorūgščių poreikis, pavyzdžiui: bendras mitybos sutrikimas ir skilimas, specifinis baltymų trūkumas, lėtinis malabsorbcija (žarnynas), padidėję medžiagų apykaitos poreikiai: nėštumas, žindymas, ypač intensyvus ir ilgai trunkantis sportas ir kt. Fior di latte, kaip aukštos biologinės vertės baltymų ir (arba) būtinų aminorūgščių mitybos šaltinis, vartojimą riboja jo mažiau pageidaujamos savybės - žr. Cholesterolį ir riebalus, kurių dauguma yra prisotinta, o subalansuota mityba reikalauja porcijų. vidutinis vartojimo dažnis.

Laktozė, esanti, bet ne per daug gausu dėl pieno fermentacijos, kuri atsiranda gamybos metu, gali būti erzina dėl padidėjusio jautrumo subjektų. Be to, histamino buvimas, net ir ribotas, rodo, kad yra atsargus esant specifiniam netolerancijai. Jis neturi neigiamo poveikio celiakijos dietai, hiperurikemijai ir inkstų skaičiavimui (inkstų litijazei) nuo šlapimo rūgšties. Turėdamas daug fenilalanino, fenilketonurijos atveju jis turi būti vartojamas saikingai. Savaime suprantama, kad labai daug pieno baltymų neturi būti šių maistinių medžiagų alerginės dietos dalis.

Dėl daugybės vandenyje tirpių B grupės vitaminų, kurie daugiausia atlieka ląstelių koenzimų užduotį, fior di latte gali būti laikomas naudingu maistu įvairių medžiagų audinių metaboliniams procesams palaikyti. Vitaminas tirpstantis vitaminas A ir (arba) ekvivalentai (RAE), reikalingi norint išlaikyti vizualinę funkciją, gebėjimą atgaminti, ląstelių diferenciacija, antioksidantų apsauga ir kt.

Jame yra nedidelis natrio kiekis ir dėl šios priežasties „fior di latte“ yra vienas iš nedaugelio sūrių, pateikiamų dietoje pirminės natrio jautrios arterinės hipertenzijos atveju.

Kalbant apie kalcio ir fosforo turtingumą - labai naudingą charakteristiką, remiančią skeleto metabolizmą, labai subtilų vaisiaus vystymosi procesą, augimo fazę ir senatvę su padidėjusia osteoporozės rizika - pieną rekomenduojama vartoti nėščiosioms, vaikas ir pagyvenę žmonės. Pastaba : gerai prisiminti, kad kaulų sveikatai būtina užtikrinti tinkamą vitamino D suvartojimą arba tinkamą saulės poveikį.

Jis yra labiau virškinamas nei riebalai ir seni sūriai. Tačiau reikia nepamiršti, kad sunkumų ar virškinimo patologijų atveju visai II pagrindinei maisto grupei reikia tinkamų porcijų - ypač vakare. Vakarienės metu labai svarbu sumažinti pieno kiekį, kai: dispepsija, gastroezofaginio refliukso liga, stipri skrandžio rūgštis, gastritas, skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opa.

Fior di latte neleidžiama vartoti veganų dietoje. Be to, jei jis gaminamas naudojant gyvūnų šliužo fermentą, jis taip pat turi būti neįtrauktas į vegetarišką, induistų ir budistų religinę. Vietoj to jis įleidžiamas į koserį ir halalą.

Pakuotė „fior di latte“ tinka nėščios moters mitybai; šviežia, parduodama nesupakuota, nėra visiškai svarbi dėl higienos priežasčių.

Sveiko fior di latte subjekto, kaip patiekalo, vartojimo dažnis yra maždaug du kartus per savaitę, vidutinė dalis yra apie 100 g.

virtuvė

Fior di latte virtuvėje

„Fior di latte“ arba „mozzarella“ yra itališkas stalo sūris tarp garsiausių pasaulyje.

Ji puikiai susituokia su žemės ir jūros ingredientais. Mėgstamiausias prieskonis yra aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus; džiaugsmingai sveikina keletą lašų tradicinio balzamo acto. Tarp aromatinių žolelių yra svarbiausios: bazilikas, raudonėlis, majoranas, laukiniai pankoliai ir petražolės. Daugelis žmonių naudojasi šviežiais paprikos arba šiurkščiavilnių juodųjų pipirų.

Jis naudojamas neapdorotai, ypač kaip užkandis ar patiekalas, atskirai arba įdėtas į šaltus receptus, pvz. Cotto, praturtina Campania ir Apulijos tradicijų receptus, bet ne tik. Neįmanoma kalbėti apie pieną virtuvėje, automatiškai neprisijungus prie neapolio picos, mocarelos vežimėlyje ir baklažanų parmigianos; kepti mocarelos sūriai ir įdaryti fior di latte dabar yra labai paplitę. Jis taip pat naudojamas naujoviškiems receptams, pvz., Šaltojo patiekalo fior di latte ir cantabrico ančiuviams su pankoliais, makaronais su daržovėmis ir pan.

Tinkamiausias maisto ir vyno derinys su „fior di latte“ - tai baltieji vynai, dar neišnykę arba putojantys, tokie kaip „Aleatico di Puglia“, „Aversa Asprinio“, „Bianco di Pitigliano“, „Champagne blanc de blancs F“, „Franciacorta Satèn“, „Frascati superiore“ ir „Ischia Bianco“.

„Fior di latte“ yra šviežia sūris su trumpu konservavimu, reikalaujančiu žemos temperatūros - nuo šaldytuvo. Pakuotės trukmė gali būti ilgesnė nei dvi savaitės. Vietoj to reikia palikti per 2-3 dienas.

aprašymas

Fior di latte aprašymas

„Fior di latte“ yra sferinis formos sūris, kartais neaiškiai panašus į kubą, kurio matmenys ir svoris yra įvairūs. Komercinės yra daugiausia 100-125-200-250 g, arba 10 g, jei tai mocarela; vietoj amatininkų, galima rasti netgi dideles pieno gėles - iki 800 g. Pastaba : galite rasti pynę ir nodino fior di latte, su kuria susiduriate, tačiau pageidaujate pagaminti lygiavertį buivolių pieną.

Fior di latte neturi pluta; gali būti plona plėvelė, bet labiau būdinga buivolų mocarelai. Spalva yra baltos spalvos, tiek išorėje, tiek makaronuose - jei geltona, sūris nėra šviežias; nuoseklumas yra minkštas, elastingas ir gijinis. Tuo spaudimu palieka serumo lašus, kurie suteikia jai tipišką sultingumą. Fior di latte kvapas ir skonis primena mums šviežią pieną. Skonis yra saldus, niekada daugiausia rūgštus ar kartūs - blogi konservavimo rodikliai.

gamyba

Fior di latte gamyba

Fior di latte gamybą galima apibendrinti taip:

1. Melžimas ir karvės pieno surinkimas
2. Galimas žaliavinio pieno pasterizavimas arba priežiūra
3. Galimas fiziologinės pieno floros - visų pirma S. thermophilus - serumas arba palaikymas ir (arba) galimas fermento, citrinos arba gyvūno, įdėjimas
4. Verpimas - procesas, kuris vyksta 64–66 ° C temperatūroje, būdingas mocarelai ir fior di latte, kuris paveikia bakterijų populiaciją, sumažindamas jį ir pasirinkdamas jį panašiai kaip pasterizacija
5. Formavimas ir aušinimas
6. Pakavimas į kontrolinį skystį.