bendrumas
Grana Padano, taip pat žinomas kaip Piacentino, yra pieno produktas, būdingas Šiaurės Italijai; tiksliau, jo kilmę galima nustatyti tarp Ados upės, Mincio upės, Po upės ir Milano platumos.
Grana Padano maistinės savybės yra atskiros. Tai puikus kalcio, fosforo ir didelės biologinės vertės baltymų šaltinis; kita vertus, jis suteikia daug kalorijų, natrio chlorido ir glutamato. Pastaroji medžiaga, plačiai naudojama maisto pramonėje kaip skonio stipriklis, natūraliai išsivysto brandinant Grana Padano sūrį.
Istorinis pagrindas
„Grana Padano“ gimimas gali būti maždaug maždaug 1000-ųjų metų. Šis atradimas siejamas su katalikų vienuolių ordinu Čiaravalle, kuris, atgavęs Lombardo miškus, skatino žemės ūkį ir vakcinų auginimą (tikriausiai „Red Reggiana“) vietinė. Akivaizdu, kad didelės ganyklos taip pat suteikė nemažai greitai gendančio šviežio pieno (tuo metu nebuvo įmanoma naudoti šiuolaikinių konservavimo metodų). Būtent dėl to, kad būtinas geriausias gyvūno skysčio išlaikymas ir kuo ilgiau, vienuoliai priėmė caseus vetus (senojo sūrio), kuris tik 1951 m.
Produktas greitai įgijo puikią reputaciją, todėl pirmiausia jis buvo paplitęs aplinkinėse vietovėse, tada visose ne Padano teritorijose. Keletas 1334 m. Išvadų paminėjo „Grana Padano“ tarp maisto produktų, naudojamų ilgo jūrinio laivyno virtuvės staluose, o 1477 m. Jis tapo „Sabaudo“ gydytojo Pantaleone da Confienza sūrių traktato dalimi.
gamyba
Granos Padano receptas vis dar gerbia senas cistercų vienuolių tradicijas (žinoma, laikantis tam tikrų higienos ir sanitarinės prigimties).
Labiausiai naudojami pieno gamybai skirti gyvūnai (iki šiol) yra friesų karvės (juodos Pezzate); šios karvės daugiausiai šeriamos žaliais arba konservuotais pašarais, gautais iš ūkių arba „Grana Padano DOP“ pieno gamybos srityje, o gamybos taisyklėse reikalaujama, kad melžimas būtų atliekamas bent du kartus per dieną. Tokiu būdu sūrio gamybai naudojamas pienas išlieka neapdorotas, bet iš dalies nugriebtas natūraliu atsiskyrimu. Varškė gaunama apie 1 000 litrų varinių katilų, iš kurių galima įsigyti tik 2 Grana Padano tipus. Po to gautas varškė suskirstoma į mažus gabalus, išvaloma ir pašildoma iki 55 ° C Tada junginys yra suskirstytas į atitinkamas formas, kurios įspaudžia kilmės ženklus bent 48 valandas. Tada jis panardinamas į sūrymą maždaug mėnesį. Nusausinus sūdytą varškę paliekama subrendti specialiose patalpose, kurių pastovi temperatūra yra 18–20 ° C ir 85% drėgmė.
| „Grana Padano“ maistinė sudėtis - INRAN maisto sudėties lentelių etaloninės vertės | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Skerspjūvyje Grana Padano yra apskrito formos; vis dėlto atrodo, kad jis labiau panašus į cilindrinį ir plokštumą. Formos skersmuo yra nuo 35 iki 45 centimetrų, o aukštis 18-25 centimetrų, svoris svyruoja nuo 24 iki 40 kilogramų.
Kaip matėme, figūros iš karto gauna keturių lapų dobilą (identifikavimo kodą), bet tik po brandinimo (12 mėnesių, 24 mėnesių ir daugiau, laikotarpis, per kurį jie apverčiami ir dulkinami), pereisime prie žodžių „Grana Padano“., Jei gaminys neturi reikiamų savybių, vietoj to jis atsisako prekių ženklų įspūdžių.
Pagrindiniai sūrio tinkamumo vertinimo kriterijai, kuriuos patvirtino vidaus inspektoriai, yra šie: „tuščių“ (patikrintų plaktuku) ir tipiško maisto skonio nebuvimas (paragintas gręžiant gręžinį pagal formą). ).
Vienintelę pastilės formuluotės išimtį atstovauja „Grana Trentino“, tinkamai reguliuojama ir apibūdinama naudojant Alpių slėniuose ganomas karves.
Atraskite „Vyno“ sūrio „Sūris“ vaizdo receptą
Grana Padano fizinės, organoleptinės ir gustacinės savybės
Granos padano sūris yra kietas, todėl NEGALIMA pjauti, bet „skaldyti“ specialiu peiliu / „pilku“. Tešlos spalva svyruoja nuo baltos spalvos iki šiaudų geltonos ir šviesiai geltonos spalvos (labiau patyrusių). Grana Padano aromatas yra tipiškas, skonis yra elegantiškas ir ypač pikantiškas.
Virtuvėje „Grana Padano“ patiekia groteles ir, be to, jis yra įvairių receptų ar tešlos dalis, lydi įvairių rūšių makaronų patiekalus, užkandžius, šoninius patiekalus ir patiekalus. Jis taip pat tinka kaip stalo sūris ir sudėtingesnis gastronominis derinys.
Žr. Receptų su tarkuotu „Grana“ sūriu pavyzdžius
Tinkamiausias vynininkystės derinys yra vynai, tokie kaip: Amarone della Valpollicella, Barolo Spers ir Villamarina markizas.
Maistinės savybės
Savo kategorijoje (sūris) Grana Padano yra laikomas vienu iš virškinamiausių; tačiau tai nereiškia, kad jis yra lengvas ir lengvai virškinamas maistas absoliučia prasme. Jo pagrindinės maistinės savybės yra šios:
- Laktozės trūkumas, nepaisant to, kad yra pieno darinys
- Aukštos biologinės vertės baltymų turtingumas
- Kalcio ir fosforo turtingumas
- Riboflavino turtingumas (vitaminas B2)
- Lygiavertis retinolio turtas (pro-vit. A)
- Vidutinio riebalų suvartojimas (mažiausiai 32% sausos medžiagos), nes jis gaunamas iš pusiau nugriebto karvės pieno
- Reikšmingas cholesterolio kiekis
- Bendra kalorijų gausa
- Natrio perteklius
- Natrio glutamato (skonio stipriklio) perteklius.
Laktozės nebuvimas atsiranda dėl ilgo senėjimo proceso, kurio metu procese dalyvaujantys mikroorganizmai savo ląstelių metabolizmui naudoja disacharidą. Aukštos biologinės vertės baltymai yra dalinai hidrolizuojami, todėl yra geriau virškinami nei pieno.
Kalcis, fosforas, riboflavinas, retinolis, bendras riebalų kiekis ir kalorijos yra „koncentracijos“, atsiradusios dėl sūrio santykinio dehidratacijos (varškės, sūdymo ir brandinimo), rezultatas; mitybos turinys yra turtingesnis ir labiau koncentruotas, tuo labiau „brandus“.
Deja, „Grana Padano“ išlieka saugi dėl didelio natrio kiekio ir jo dalies skonio glutamato.
Grana Padano yra maistas, kuris, be pirmųjų kursų (apie 5-10 g) arba 1-2 kartus per savaitę kaip patiekalas (70-80 g), gali būti lengvai suprantamas bet kokioje dietoje. Jo pagrindinė funkcija yra padidinti kalcio ir riboflavino suvartojimą, todėl rekomenduojama jį naudoti augimo fazėje. Tačiau reikia nepamiršti, kad tai yra produktas, turintis daug natrio (žalingas arterinei hipertenzijai), cholesterolis (kenksmingas hipercholesterolemijai) ir glutamatas (galintis pakenkti alergijai ar padidėjusiam jautrumui).
Įdaryti grūdų krepšiai su Bulgur salatomis
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“
